12.03.2020 16:00 ч.

сочно

Яденето на месо може да бъде едно от най-големите удоволствия на хората и освен че има приятен вкус, то има минерали и витамини, които допълват здравословното хранене. Когато става въпрос за дегустация на добра кройка, има някои характеристики, които трябва да вземем предвид, когато купуваме и избираме тази храна, предпочитана от мнозина.

Не винаги е лесно да се намери телешка пържола дебело, крехко и сочно говеждо месо. Структурата и вкусът зависят от различни условия, които понякога не могат да се видят с просто око или от избора на определен вид месо. Въпреки това, има някои трикове и някои улики, които могат да ни накарат да избираме с по-добри критерии в месарницата.

Трябва да се помни, че месото е основна храна това трябва да е в нашата диета, тъй като е източник на протеини и витамини, като B12. Хулио Басулто и Хуаньо Касерес, автори на книгата Диета и рак, обясняват, че максималното количество червено месо, което трябва да консумираме на седмица, е две порции.

Говеждото обикновено има между 100 и 130 калории на 100 грама и около 20% протеин. Протеини, като всички тези от животински произход, Те са с високо качество, тъй като съдържат всички основни аминокиселини, които тялото не произвежда.

В ТЪРСЕНЕ НА НЕЖНОТО МЕСО

Телешко, едногодишно, теле, крава, бик и вол. Те са основните видове говеждо месо, които могат да бъдат намерени на пазара. Какво ги отличава един от друг? Основно възрастта, на която въпросният труп е бил заклан.

Първо, колкото по-младо е животното, от което идва месото, толкова по-крехко ще бъде. Основната причина е, че тези меса имат по-малко количество съединителна тъкан. Нежността на месото обаче не се обуславя само от възрастта. Породата и наследствеността на животното определят качеството на парчето с до 60%, в зависимост от Организация на потребителите и потребителите (OCU).

Храненето, стресът, на който е подложено животното преди клането, времето за узряване на месото и разрязването на парчето, което се извършва в месарницата, са решаващи фактори за крайния резултат.

ЦВЯТ И ВЪЗРАСТ НА ЖИВОТНИТЕ

  • Телешко: (животно, принесено в жертва между 8 и 18 месечна възраст). Месото е розово, колкото по-бледо, толкова по-младо е животното. Той е нежен и с ниско съдържание на мазнини.
  • Годишник: (12 до 24 месеца). Интензивен розов червеникав цвят. Месото е крехко и с ниско съдържание на мазнини.
  • Управлявайте: (24 до 48 месеца)
  • Крава: (повече от 48 месеца). Те са онези млечни говеда или майки на месни животни, които на възраст се угояват малко и се използват за производство на месо. Месото е по-тъмно, мазно и по-жълтеникаво от това на по-младите животни.
  • Вол: Те са кастрирани и угоявани животни в продължение на четири години, така че производството им е скъпо и оскъдно.
За да консумирате добър стек, трябва да се следват определени трикове, когато го пържите (Снимка: pixabay)

КАК ДА ИЗБЕРЕТЕ НЕЖНОТО МЕСО?

трябва да бъде отбелязано че колкото по-голямо е животното, толкова повече съединителна тъкан обгражда мускулните му влакна и колкото по-твърдо може да бъде месото. Ако обаче се проведе правилен процес на зреене, месото му може да бъде много крехко, обяснява OCU.

Узряването, освен че месото става нежно, кара вкусовете и характерните им аромати да се развиват добре.

КАК ДА ИДЕНТИФИЦИРАТЕ НАЙ-СОКОТО МЕСО?

Месото на младите животни е по-сухо от това на възрастните, тъй като съдържа малко мазнини и соковете бързо избягват.

Инфилтрирането на мазнини в мускулната маса води до задържане на вода и я прави по-сочна, поради което говеждото или телешкото месо могат да бъдат по-ароматни от телешкото. Ако не искате да ядете мазнината, можете да я премахнете в чинията.

ВИД ПЛЕМЕНДАНЕ

Цветът говори много за типа родителство. Ако животното е яло, мисля, че месото му ще бъде ясно. Ако е било хранено с трева и на открито, ще бъде по-тъмно и с по-висок дял на ненаситени мастни киселини в състава си.

Трябва да се има предвид, че ако животното е претърпяло стрес по време на транспортиране или клане, то губи вода и месото ще бъде твърдо. Те са месо с ниско качество.

ТРИКОВЕ ЗА НАМЕРЯНЕ НА НАЙ-ДОБРОТО МЕСО

Първият трик при избора на най-доброто месо е да знаете кои са най-добрите разфасовки за всеки вид готвене. Тоест, ако това, което искаме, е да ядем пържоли, трябва да изберем филе, слабин, коляно, капачка, капак, ханш, игла или цветна леха.

За печене на скара най-добрите разфасовки са перки, контра, кръст, риба, плоски, кръгли или ханш ъгли. Яхниите трябва да се приготвят с перка, мистрия, риба, черен пудинг или плоско. Бульоните, с ребрата, полата, плоската, врата или черния пудинг. И накрая, ако искаме месото да се смила, най-добрите разфасовки са полата, плоската част, перката, кариерата или рамото.

Когато поръчваме няколко филета в месарницата, е важно разрезът да бъде направен перпендикулярно на влакната. Как да разберете дали е направено по този начин? Във филето влакната трябва да се наблюдават под формата на квадратчета и никога да не се удължават. По този начин пържолата е по-вероятно да бъде нежна.

Друг трик е да се получат пържоли с ивици и ръбове на мазнини. Въпреки че няма да бъдат изядени по-късно, добре е да приготвите филето с тях и да ги извадите, след като е готово. С това ще бъде възможно да се запази сочността на месото.

СЪВЕТИ, КОГАТО ОТИДЕТЕ ДО МЕСАРА

  • Месото винаги трябва да се съхранява в хладилник на плота или в камерата.
  • Табелите за цена трябва да бъдат прикрепени към частта, а не приковани към нея.
  • Каймата трябва да се натроши във ваше присъствие. Този, който вече е нарязан, трябва да бъде продаден в същия ден.
Говеждото има много специфики и изборът на най-добрия разрез не винаги е лесен (Снимка: pixabay)

ДАННИ ЗА ВЗЕМАНЕ

1. Дебелина на рязане:

Разрезът трябва да има еднаква дебелина по цялото парче, така че да се готви равномерно и да няма парчета, които са по-твърди от другите. Що се отнася до дебелината на разфасовката, тя не трябва да бъде по-малка от 1 инч или 2 ½ см, тъй като по-тънкият разрез до това измерване е по-лесен за преваряване.

Това, което най-препоръчваме, е разрез от инч и половина, това е приблизително 3 ½ cm. Този размер е идеален, тъй като не е прекалено тънък, за да се препече на скара и да остане сух и не е толкова дебел, че да е суров вътре.

2. Размер на изрязване:

Ако имате няколко разфасовки месо, потърсете всички да са с еднакъв размер, така че когато ги готвите да имат почти еднакво време за готвене.

Има моменти, когато е трудно да се види дебелината или размерът на разфасовките, когато те вече са опаковани, за това е удобно за вас да избирате от разфасовките, които имат в витрината.

Потърсете разфасовки месо, които имат бели линии в месото, това е мазнина и помага да стане меко и сочно. Но не бързайте, не е гумен или труден за дъвчене, тъй като тази мазнина се „топи“ по време на готвене, оставяйки много меко парче месо.

Що се отнася до външната мазнина или излишната мазнина, не я режете, тъй като тази мазнина помага месото да стане сочно по време на готвене и също така помага на месото да поддържа формата си.