Как да готвя месо по най-здравословния начин

Асоциацията между консумацията на червено месо и рака е тясно свързана с приготвянето му. Представяме няколко съвета за минимизиране на този ефект.

След алармата, породена от включването от СЗО (Световната здравна организация) на червено и преработено месо като канцерогенна храна, изглежда важно да се изяснят някои моменти в това отношение. Едно от веществата, които свързват тези храни с рака, са ароматните хетероциклични амини. Тези вещества се произвеждат при готвене на месо и те го правят в по-голяма пропорция, колкото по-висока е температурата на готвене (12). Използвайки стриктно тези критерии, Бихме могли да изброим следните методи за приготвяне на месо от най-малко до най-здравословните:

  1. Пара и яхния
  2. Пещ
  3. Пържени
  4. Желязо и соте
  5. Барбекю
  6. Промишлено преработено и приготвено месо

месо

"Някои от веществата, които свързват месото с рака, са ароматни хетероциклични амини, които се образуват в по-големи количества, колкото по-висока е температурата на готвене"

Освен че можете да изберете най-подходящия метод за готвене на месо, има и други методи за минимизиране появата на тези вещества в храната: като се използват елементи като кориандър, куркума, чесън и някои кулинарни техники като предварително мариноване на месото. с вино, оцет, лимон ... те минимизират появата на тези молекули, толкова вредни за здравето. По този начин, освен че постигаме страхотни вкусове и текстури, ние добавяме и здравен бонус към нашето ястие (3) (4).

В заключение, това, което трябва да направим, е да не злоупотребяваме с месо, особено с промишлено преработени месни продукти. Трябва да осъзнаем и да му дадем правилното лечение, когато го готвим, както трябва да правим с всички варени храни, които използваме в обичайната си диета.

Поздрави и до следващия път.

Какво казва науката за диетата, храната и здравето, Луис Хименес

(1) Ефект от термичната обработка върху месните протеини със специално позоваване на хетероцикличните ароматни амини (HAA). Shabbir MA1, Raza A, Anjum FM, Khan MR, Suleria HA.

(2) Влияние на различните условия на пържене на тиган върху образуването на хетероциклични ароматни амини и сензорно качество в пържения бекон. Gibis M1, Kruwinnus M2, Weiss J2.

(3) Влияние на хранителните подправки върху образуването на канцерогенни хетероциклични амини в варено пиле и определяне чрез LC-MS/MS. Хан MR1.

(4) Инхибиращ ефект на богати на антиоксиданти маринати върху образуването на хетероциклични ароматни амини в пържено говеждо месо. Viegas O1, Amaro LF, Ferreira IM, Pinho O.

Проектиран от Елегантни теми | Осъществено от WordPress

Интересно!

Споделете това с приятелите си

Този уебсайт използва бисквитки, както собствени, така и тези на трети страни, за да събира статистическа информация за вашето сърфиране и да ви показва реклама, свързана с вашите предпочитания, генерирана от вашите указания за сърфиране. Ако продължите да сърфирате, ще помислим, че приемате използването му. Можете да промените НАСТРОЙКИТЕ .

  • Преглед на поверителността
  • Бисквитки на трети страни
  • Политика за бисквитки

Този уебсайт използва бисквитки, за да можем да ви предложим възможно най-доброто потребителско изживяване. Информацията за бисквитките се съхранява във вашия браузър и изпълнява функции, като например да ви разпознае, когато се върнете на нашия уебсайт, или да помогне на нашия екип да разбере кои раздели на уебсайта ви се струват най-интересни и полезни.

Този уебсайт използва Google Analytics за събиране на анонимна информация, като например броя на посетителите на сайта или най-популярните страници.

Оставянето на тази бисквитка активна ни позволява да подобрим нашия уебсайт.

Моля, активирайте първо строго необходимите бисквитки, за да можем да запазим вашите предпочитания!

КАКВО СА БИСКВИТКИТЕ?

„Бисквитката“ е файл, който се изтегля на вашия компютър, когато влизате в определени уеб страници. Бисквитките позволяват на уеб страница, наред с други неща, да съхранява и извлича информация за навиците на сърфиране на потребител или неговото оборудване и в зависимост от информацията, която те съдържат, и начина, по който използват тяхното оборудване, те могат да бъдат използвани за разпознаване на потребителя. Бисквитките са свързани само с анонимен потребител и неговия компютър или устройство и не предоставят препратки, които позволяват личните им данни да бъдат известни.

ЗАДЕН ПЛАН

Бисквитките на този уебсайт се използват за персонализиране на съдържание и реклами, предоставяне на функции в социалните медии и анализ на трафика. Освен това споделяме информация за вашето използване на уебсайта с нашите партньори в социалните медии, рекламата и уеб анализа, които могат да го комбинират с друга информация, която сте им предоставили или която са събрали от вашето използване на техните услуги. Вие приемате нашите бисквитки, ако продължите да използвате нашия уебсайт.

БИСКВИТКИ ЗАСЕЛЕНО ОТ РЕГЛАМЕНТИТЕ И БИСКВИТКИ Освободени

Съгласно директивата на ЕС, бисквитки които изискват информираното съгласие на потребителя са бисквитки на анализи и такива на реклама и принадлежност, с изключение на тези от техническо естество и тези, необходими за работата на уебсайта или предоставянето на услуги, изрично поискани от потребителя.

Повече информация за нашата политика за бисквитките