Бактериалното хранително отравяне е най-често срещаното животинско заболяване в Европа
В Йордания са приети 826 души и едно дете е починало от бактериално отравяне, много често срещано и в Европа
Миналата сряда, 29 юли, Йорданският министър на здравеопазването Саад Джабер, съобщи, че ресторант в покрайнините на столицата Аман е причинил огнище на хранително отравяне, което досега е причинило хоспитализацията на 826 души и смъртта на петгодишно момче.
Здравните разследвания разкриха, че ресторантът е сложен шаурма (типична арабска версия на дюнер кебап) с различни видове месо (главно пилешко) без охлаждане, въпреки че околната температура надвишава 40 ° C.
Големият брой засегнати се дължи на ресторантът популяризира шаурма таксуване на йордански динар (1,19 евро) вместо обичайната цена от 1,85 динара (2,20 евро), което води до непропорционално увеличение на клиентите.
Студ и хигиена
Студът действа чрез запазване на храната и предотвратяване на ускореното и масово разпространение на опасни патогени. Липсата на студ и строги хигиенни условия благоприятстват възможностите за хранително отравяне от различен вид. В случая с ресторанта в квартал Айн ал-Баша, анализите са установили, че месото е богато на два вида много опасни бактерии, Enterococcus faecalis и Campylobacter.
Двата преобладаващи вида ентерококи при хората са Enterococcus faecalis и Enterococcus faecium. Ентерококите могат да оцелеят в тежки условия на околната среда като високи температури и дори са способни да устоят на някои антисептични агенти.
Ентерококите могат лесно да замърсят повърхностите и да причинят значително отравяне, ако с храната не се борави правилно и с хигиенни практики. Enterococcus faecalis причинява различни инфекции, включително ендокардит, инфекции на пикочните пътища, простатит, интраабдоминална инфекция, целулит и инфекция на рани, както и съпътстваща бактериемия.
550 милиона души страдат от диарийни заболявания
Инфекцията с Campylobacter обикновено се причинява от видовете Campylobacter jejuni и Campylobacter coli. Тези две бактерии причиняват кампилобактериоза и представляват една от четирите ключови глобални причини за диарийни заболявания. Диаричните заболявания са най-често срещаните заболявания, причинени от хранително отравяне, като всяка година боледуват 550 милиона души.
През последните години случаите на кампилобактериоза нараснаха човешкото диарийно заболяване, което се предава най-често с храна в Европейския съюз и в Испания. Засегнатите хора имат висока температура, диария, гадене, повръщане и коремна болка.
Произходът на инфекцията обикновено се намира в замърсено месо от домашни птици, но предаването може да стане при поглъщане на сурова или недостатъчно сварена храна, включително нехигиенично мляко и замърсена вода. Понякога кампилобактериозата може да причини усложнения след инфекция като носеща еритема, гърчове, реактивен артрит, синдром на Guillain-Baré или дори възпалителни заболявания на червата.
Внимавайте с месото
Видовете Campylobacter са разпространени при животни, предназначени за консумация от човека, като например птици, говеда, свине, овце и дори са били открити в черупчести. За да се предотврати инфекция, храната не трябва да се съхранява дълго време при високи температури на околната среда и трябва да се спазват обичайните стандарти за хигиена и работа с храни.
Освен това е наложително да се използва вода и безопасни суровини, да се държи суровата храна отделно от варената храна и храната да остане на безопасни температури, ако е възможно в хладилник. Прилагането на висока температура като готвене или пастьоризация елиминира бактериите, така че за предотвратяване на огнища на кампилобактериоза е от съществено значение осигурете правилното готвене на месото.
Според последния доклад за зоонозата от Европейския съюз One Health 2018 на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) и Европейския център за профилактика и контрол на заболяванията (ECDC), кампилобактериозата е най-често съобщаваното зоонозно заболяване в ЕС. През 2018 г. държавите членки са уведомили за 246 571 случая. Най-често се наблюдава пилешко месо (37,5%) и пуешко месо (28,2%). В Испания случаите на кампилобактериоза подлежат на уведомление.