Краят на учебната година бележи началото на други планирани дейности: лагери, летни лагери ..., които ще приемат хиляди деца и юноши. Офертата е много разнообразна: езици, спорт, приключенски дейности, танци, занаяти, творчество, театър, готвене и печене, ветроходство, конна езда ...

отравяне

Всички имат общо, че предлагат поне едно ежедневно меню, което трябва да бъде съобразено с вида на извършваната дейност и да гарантира безопасността на храните, независимо дали услугата се предоставя от кетъринг или ако имате собствена кухня.

Високите температури и липсата на хигиена, основни врагове

Патогенните микроорганизми растат при температури между 5º-65ºC. Следователно температурата е един от най-определящите фактори, участващи в размножаването на микроби.

Салмонелата е звездната бактерия. Неговата оптимална температура на растеж е 30ºC до 37ºC. Поради тази причина, когато дадена храна е замърсена и е оставена при температурата на околната среда, характерна за лятото, се създават необходимите условия да се размножава с висока скорост: на всеки 15 или 20 минути може да удвои броя си. Храните, които са най-податливи на замърсяване, са пилешко, телешко и свинско месо, както и яйца и сурови зеленчуци.

Липсата на хигиена е друг фактор, който може да доведе до хранително отравяне. Отпадъци от храна върху съдове и прибори, приготвяне на сурова и варена храна на една и съща работна повърхност и боравене с храна с мръсни ръце са някои примери.

Друг аспект, който трябва да се вземе предвид, е когато дейността изисква подготовката на пикник, за да могат децата да се хранят на открито, като по този начин увеличава риска от замърсяване по отношение на храната, която се приготвя в кухните на колонията. Или когато самите младежи отговарят за организирането на администрацията на лагера.

Самоконтрол и добри практики за гарантиране на безопасността на храните

Независимо дали наемате кетъринг компания или ако имате собствена кухня, трябва да осигурите правилно прилагане на самоконтрол, базиран на системата HACCP, която всяка компания в хранителния сектор, включително сектора на общностите, е длъжна да имплантира. Тази система позволява откриване и предотвратяване на рискове и установяване на коригиращи мерки.

Следва да се подчертаят следните точки:

Ако менютата се обслужват от доставчик:

  • Горещите храни трябва да достигнат 65 ° C, а тези, които се сервират студени, да достигнат 8 ° C.
  • Контейнерите, които транспортират храната, трябва да бъдат отворени непосредствено преди консумация и трябва да се гарантира, че времето, пристигнало от пристигането на храната до момента на поднасянето й, е възможно най-кратко. В случай, че е необходимо да се подгрее, центърът на храната трябва да бъде подложен на около 65 ° C.
  • За храна, сервирана студена или замразена, трябва да има на разположение хладилник и фризер, за да се съхраняват при необходимите температури (4ºC и -18ºC).

Ако са направени във вашата собствена кухня:

  • Имате различни зони за приготвяне на сурова и варена храна. Ако това не е възможно, работната повърхност ще бъде дезинфекцирана при различни приложения.

  • Почистването на прибори, съдове и повърхности, където се борави с храната, трябва да се извършва старателно, с препарати и дезинфектанти за употреба в храни.
  • Наблюдателите трябва да имат предвид, че храната трябва да се докосва възможно най-малко с ръце, че тя трябва да се почиства всеки път, когато сменят храната.

Обучение на персонала, от съществено значение

Персоналът на кухнята и мониторите трябва да имат обучение по безопасност на храните и работа с храни, което им дава възможност да работят, без да нарушават безопасността на храните.

MCA има различни програми за обучение в областта на безопасността на храните които подготвят професионалистите, участващи в този сектор (готвачи, кухненски асистенти, монитори ...).