употреба

Беатрис Буйтрон Алварес

Специалист по безопасност и качество на храните

Актуализирано: 25 август 2020 г.

Всички ще се съгласим, че дъска за рязане на храна това е съществен елемент в нашите кухни. И то е, че не само улеснява задачата за рязане на месо, нарязване на сирена и колбаси или рязане на зеленчуци, но също така помага на нашите ножове да не се влошават. Но в допълнение към очевидната функция, която името му показва, ние също обикновено я използваме за нарязване, обелване, обезкостяване или подправяне на различни препарати.

Дъските за рязане, както и други повърхности в контакт с храна, могат да бъдат вектор за предаване на микроорганизми, ако те не са почиствайте и се грижете правилно. Освен това трябва да се има предвид, че материалът, с който са направени, ще повлияе на тяхното опазване и способността им да предават микроорганизми от една сурова храна на друга.

За всичко това има редица съображения, които трябва да вземем предвид при избора и грижите за дъски за рязане като тези:

Кой е най-подходящият материал за дъска за рязане?

Европейското законодателство (регламент 852/2004) ни казва, че материалите в контакт с храни трябва да се почистват лесно, което означава, че те трябва да бъдат направени от гладки, миещи се, устойчиви на корозия и нетоксични материали. Пластмасата обикновено е материалът, който най-добре отговаря на тези изисквания, въпреки че е вярно, че използването на дървени дъски е широко разширено.

The дъски пластмаса за нарязване на храна Те обикновено са гладки и лесно миещи се и поради тези качества се препоръчва да ги избирате пред дървени дъски за рязане. Въпреки това, пластмасовите плоскости (като цяло полипропилен) поради тяхната употреба могат да създадат пукнатини или вдлъбнатини, които правят повърхността им вече не гладка. Това означава, че микроорганизмите могат да попаднат в тези пукнатини и да се размножават, така че, веднага щом пластмасовата дъска започне да се влошава, трябва да я изхвърлим и да я заменим с друга.

От друга страна, скорошни проучвания показват, че повърхността на дървото, въпреки че е по-пореста от пластмасата, има по-голям бактерициден ефект, тъй като пречи на растежа на бактериите на повърхността.

Ако изберем дъски за рязане на храна от дърво, трябва да изберем твърда, нека винаги избягваме да купуваме дървени дъски, направени от конгломерати или с пореста повърхност (тип корк). Подобно на пластмасови плоскости, веднага щом те показват пукнатини или стружки, ние трябва да ги изхвърлим. Трябва да прочетем етикета на производителя, където те ще ни кажат как правилно да използваме дървените плоскости (обикновено те не могат да се мият в съдомиялна машина).

И в двата случая, когато отидем до купете дъска за рязане, Трябва да обърнем внимание на факта, че символът на чашата и вилицата е показан на самата маса или етикет, прикрепен към нея. Освен това в някои случаи могат да се появят други символи, които ще ни позволят да използваме правилно дъските за рязане. Например, символът за съдомиялна машина показва, че тя може да се пере в този уред. Ако не се появи, не можем да измием дъската за рязане в съдомиялната машина.

Колко дъски за рязане на храна трябва да имаме у дома?

Препоръчително е да имате две дъски за рязане у дома. Един за онези сурови храни, които по-късно ще се консумират варени (като месо и риба) и друг за храни, които ще се консумират сурови (зеленчуци, колбаси, сирене).

Ако живеем и с човек, алергичен към определена храна, би било препоръчително да отделим дъска за рязане за тези храни, които имат въпросния алерген. Например, ако живеем с целиакия, нека оставим изключителна дъска за рязане на хляб, ако съквартирантът ни е непоносим към лактоза или алергичен към мляко, нека отделим изключителна дъска за рязане на сирена или други продукти, които съдържат лактоза (Внимавайте, много колбасите съдържат лактоза!).

В последно време те станаха популярни дъски за рязане с различни цветове да се определи кой да се използва за всеки вид храна и по този начин да се избегнат нежелани смеси, които биха могли да носят известен риск от кръстосано замърсяване. По този начин бихме могли да говорим за шест типа:

  • Червена дъска за рязане - ще се използва за червени меса (агнешко, говеждо)
  • Жълта дъска за рязане: за бели меса (пиле, пуйка, заек)
  • Кафява маса за варени, преработени и колбасни меса
  • Зелена маса за плодове и зеленчуци
  • Бяла дъска за рязане, използвана за нарязване на хляб, тестени изделия, сладкиши или сирена
  • Синя маса за приготвяне на риба или морски дарове

Опасности, присъстващи на дъска за рязане

Суровите храни често съдържат малки количества патогенни микроорганизми като Salmonella и Campylobacter (при птици), Listeria и E.coli (в сурово месо и зеленчукови продукти). Тези микроскопични живи същества, при стайна температура и с близкия източник на храна, се размножават експоненциално.

Ето защо, след като нарязваме сурова храна (главно месо и риба) върху дъска за рязане, трябва да я измием старателно със сапун и вода, преди да нарежем друга храна върху нея.

Как да почистите дъската си за рязане на храна стъпка по стъпка

Дъските за готвене (както всеки инструмент, използван в този процес, например нож), трябва да се измият веднага след употреба. И винаги трябва да се почистват, когато се обработва сурова храна.

За да направите това, дъските за рязане трябва да бъдат почистени, като изпълните следните стъпки:

  1. Отстранете остатъците от храна (в идеалния случай с хартия за еднократна употреба).
  2. Изплакнете с вода.
  3. Нанесете препарат или кухненски сапун и изплакнете с много вода (гореща, ако е възможно).
  4. Изсушете възможно най-скоро с хартия за еднократна употреба.

Някои дъски за рязане могат да се мият в съдомиялната машина с помощта на гореща сапунена вода. Разбира се, препоръчително е да изпразните съдомиялната машина възможно най-скоро и да изсушите масата (ако има следи от вода).