Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.
Агар-Агар това е най-разочароващата и трудна съставка за овладяване от всички, които съм опитвал в кухнята. Използваме го главно като желиращ агент, като алтернатива на неутралния желатин. Но не се държи като желе и целият опит, който можем да имаме при готвене с желатин, не ни помага при готвене с агар.
От три или четири години се боря с тази съставка и трябва да призная това имаме отношения на любов и омраза. Дразни ме и очарова с еднаква мярка. Трябваше да изхвърля повече от едно нещо, но открих и това фантастично е, когато става въпрос за приготвяне на сладолед без захар, жълтъци или сметана като тази със сливи.
Моите 5 Златни правила
Не мога да ви обещая, че тези правила ще решат завинаги всичките ви трудности при готвенето с Агар, но те са добра помощ. независимо дали ще използвате Agar-Agar за първи път или ако вече сте го използвали и сте го паркирали в чекмедже, защото изглеждаше твърде сложно. Ах, обява: за направата на десерти използваме Агар на прах. Агарът във фибри е по-добре да се остави за китайската салата или за приготвяне на насищащата напитка.
Първо правило: с Агар по-малкото е повече
Agar-Agar гелове 10 пъти повече от неутрален желатин. Той е много, много мощен в много малки количества. НИКОГА не слагайте повече Агар, отколкото пише в рецептата: поставянето само на половин чаена лъжичка повече ще развали десерта безнадеждно. Допълнителна чаена лъжичка и ние ще превърнем фланеца в подскачаща топка, напълно негодна за консумация.
За мен, идеалното количество агар е 1,5 грама за всеки половин литър на течност, или до максимум 2 грама. Това би било еквивалент на 6 листа неутрален желатин или 1 плик прахообразен желатин (желатин).
Второ правило: бъдете много внимателни, когато го измервате
Проблемът е в това има лъжици с много различни размери. На снимката по-горе ви показвам ежедневните си лъжици: Имам девет различни модела лъжици! Двете вляво са десертни лъжици. Четиримата в центъра, за кафе и трите вдясно, за мока.
- а чаена лъжичка кафе, многораса, мярка 1 грам агар
- чаена лъжичка от десерта, много плоски, мярка 2 грама агар
- тези от мока, по-добре ги оставете да разбъркват кафето **
Аз Винаги използвам чаена лъжичка за измерване на Агара, дори ако в рецептата пише само "една чаена лъжичка" и не ми дава количеството. По-добре е да завършите с мек агар, отколкото да рискувате да изхвърлите всичко.
Трето правило: Агарът трябва да ври поне 2 минути
За разлика от неутралния желатин, който никога не трябва да кипи, Агарът се активира само над 85 градуса по Целзий така че трябва да го сварите. Най-добрият начин да го направите е следният
- Поставете течността в тенджера това ще бъде основата на желатина (вода, мляко, сок, безалкохолна напитка без газ)
- Поръсете агара под формата на дъжд върху студената течност. Това помага за предотвратяване на натрупването на агар.
- Запалете огъня и загрейте, като разбърквате течността внимателно за да попречи на Агара да стигне до дъното на гърнето и да изгори.
- След като заври, продължете да бъркате, докато изминат поне 2 минути (ако използваме мляко, трябва да намалим малко топлината, за да не се разлее)
Четвърто правило: не смесвайте агара със студени съставки
Когато използваме неутрален желатин, смесваме вече разтворения желатин с кисело мляко в купа и излиза страхотен флан. Но ако направим същото и с агара, той не залязва, остава крем. Няма значение дали ще сложим повече агар, ако го смесим с нещо студено, то не се свива. Опитах се да добавя до 5 пъти нормалното количество агар. Няма значение. Все още не е подсирен.
За да смесите агара с други съставки и да го настроите, трябва да добавите съставките в тенджерата, докато е още в огъня, и да изчакате, докато се нагорещят. Не е необходимо да кипят силно, огънят може да бъде изключен точно когато започват да се появяват мехурчета по краищата на течността.
Оставете влакната за китайската салата: за десерти винаги прах
Пето правило: започнете с прости рецепти
С Агар, колкото по-малко съставки и по-малко стъпки, толкова по-вероятно е рецептата да се окаже правилна. Сладка, пудинги с мляко или обикновени желета с негазирана сода или сок.
Отбележи, че не всичко, което правим с неутрален желатин, ще може да се направи с Агар и със сигурност не го използвам точно като желатина. Има много рецепти, които не могат да бъдат адаптирани и които излизат само с желатин.
И бъдете много, много търпеливи: всеки път, когато си мислите, че вече сте хванали Хагар и че няма да разваляте десерт отново, нещо ще се обърка катастрофално. Не планирайте грандиозен десерт с Агар за събитие или тържество Или поне да имате план Б, за всеки случай. Казвам ви от опит.
Моята цифрова лъжичка за измерване
Повече за цифровата мерителна лъжица и как да я използвате тук
Искате ли да видите моите рецепти с Agar Agar? Натисни тук
** Десертната лъжица е това, което на английски наричат чаена лъжичка и е с вместимост 5 мл. Кафето, би било 1/2 чаена лъжичка и има среден капацитет 2,5 ml. Бъдете внимателни, ако използвате френски рецепти: за да говорите за десертната лъжица (чаена лъжичка), понякога го наричат по-добре, а друг път по-добре в кафене.
- Dukan диета пуйка гърди и други студени разфасовки; Dukan Maria Martinez Рецепти
- Консолидация на рецепти Dukan Maria Martinez
- Dukan закуски Турция и кошници с яйца (Attack); Dukan Maria Martinez Рецепти
- Dukan Lemon Cream English, Lemon Curd (круиз); Dukan Maria Martinez Рецепти
- Пшеничен глутен и диетата на Дюкан; Dukan Maria Martinez Рецепти