Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.

използвам

Агар-Агар това е най-разочароващата и трудна съставка за овладяване от всички, които съм опитвал в кухнята. Използваме го главно като желиращ агент, като алтернатива на неутралния желатин. Но не се държи като желе и целият опит, който можем да имаме при готвене с желатин, не ни помага при готвене с агар.

От три или четири години се боря с тази съставка и трябва да призная това имаме отношения на любов и омраза. Дразни ме и очарова с еднаква мярка. Трябваше да изхвърля повече от едно нещо, но открих и това фантастично е, когато става въпрос за приготвяне на сладолед без захар, жълтъци или сметана като тази със сливи.

Моите 5 Златни правила

Не мога да ви обещая, че тези правила ще решат завинаги всичките ви трудности при готвенето с Агар, но те са добра помощ. независимо дали ще използвате Agar-Agar за първи път или ако вече сте го използвали и сте го паркирали в чекмедже, защото изглеждаше твърде сложно. Ах, обява: за направата на десерти използваме Агар на прах. Агарът във фибри е по-добре да се остави за китайската салата или за приготвяне на насищащата напитка.

Първо правило: с Агар по-малкото е повече

Agar-Agar гелове 10 пъти повече от неутрален желатин. Той е много, много мощен в много малки количества. НИКОГА не слагайте повече Агар, отколкото пише в рецептата: поставянето само на половин чаена лъжичка повече ще развали десерта безнадеждно. Допълнителна чаена лъжичка и ние ще превърнем фланеца в подскачаща топка, напълно негодна за консумация.

За мен, идеалното количество агар е 1,5 грама за всеки половин литър на течност, или до максимум 2 грама. Това би било еквивалент на 6 листа неутрален желатин или 1 плик прахообразен желатин (желатин).

Второ правило: бъдете много внимателни, когато го измервате

Проблемът е в това има лъжици с много различни размери. На снимката по-горе ви показвам ежедневните си лъжици: Имам девет различни модела лъжици! Двете вляво са десертни лъжици. Четиримата в центъра, за кафе и трите вдясно, за мока.

  • а чаена лъжичка кафе, многораса, мярка 1 грам агар
  • чаена лъжичка от десерта, много плоски, мярка 2 грама агар
  • тези от мока, по-добре ги оставете да разбъркват кафето **

Аз Винаги използвам чаена лъжичка за измерване на Агара, дори ако в рецептата пише само "една чаена лъжичка" и не ми дава количеството. По-добре е да завършите с мек агар, отколкото да рискувате да изхвърлите всичко.

Трето правило: Агарът трябва да ври поне 2 минути

За разлика от неутралния желатин, който никога не трябва да кипи, Агарът се активира само над 85 градуса по Целзий така че трябва да го сварите. Най-добрият начин да го направите е следният

  1. Поставете течността в тенджера това ще бъде основата на желатина (вода, мляко, сок, безалкохолна напитка без газ)
  2. Поръсете агара под формата на дъжд върху студената течност. Това помага за предотвратяване на натрупването на агар.
  3. Запалете огъня и загрейте, като разбърквате течността внимателно за да попречи на Агара да стигне до дъното на гърнето и да изгори.
  4. След като заври, продължете да бъркате, докато изминат поне 2 минути (ако използваме мляко, трябва да намалим малко топлината, за да не се разлее)

Четвърто правило: не смесвайте агара със студени съставки

Когато използваме неутрален желатин, смесваме вече разтворения желатин с кисело мляко в купа и излиза страхотен флан. Но ако направим същото и с агара, той не залязва, остава крем. Няма значение дали ще сложим повече агар, ако го смесим с нещо студено, то не се свива. Опитах се да добавя до 5 пъти нормалното количество агар. Няма значение. Все още не е подсирен.

За да смесите агара с други съставки и да го настроите, трябва да добавите съставките в тенджерата, докато е още в огъня, и да изчакате, докато се нагорещят. Не е необходимо да кипят силно, огънят може да бъде изключен точно когато започват да се появяват мехурчета по краищата на течността.

Оставете влакната за китайската салата: за десерти винаги прах

Пето правило: започнете с прости рецепти

С Агар, колкото по-малко съставки и по-малко стъпки, толкова по-вероятно е рецептата да се окаже правилна. Сладка, пудинги с мляко или обикновени желета с негазирана сода или сок.

Отбележи, че не всичко, което правим с неутрален желатин, ще може да се направи с Агар и със сигурност не го използвам точно като желатина. Има много рецепти, които не могат да бъдат адаптирани и които излизат само с желатин.

И бъдете много, много търпеливи: всеки път, когато си мислите, че вече сте хванали Хагар и че няма да разваляте десерт отново, нещо ще се обърка катастрофално. Не планирайте грандиозен десерт с Агар за събитие или тържество Или поне да имате план Б, за всеки случай. Казвам ви от опит.

Моята цифрова лъжичка за измерване

Повече за цифровата мерителна лъжица и как да я използвате тук

Искате ли да видите моите рецепти с Agar Agar? Натисни тук

** Десертната лъжица е това, което на английски наричат ​​чаена лъжичка и е с вместимост 5 мл. Кафето, би било 1/2 чаена лъжичка и има среден капацитет 2,5 ml. Бъдете внимателни, ако използвате френски рецепти: за да говорите за десертната лъжица (чаена лъжичка), понякога го наричат ​​по-добре, а друг път по-добре в кафене.