Научете се да готвите

Как да изпържите храната правилно, така че да е точно, като се възползвате максимално от нейните свойства и избягвате рисковете.

Пърженето, въпреки че всички знаем, че има по-здравословни начини за приготвяне на храна, е една от техниките за готвене, които се използват най-често в кухнята. Пържени картофи, крокети, калмари, миланези ... пържените са в наши дни в по-голяма или по-малка степен.

изпържите храната правилно

Свързани новини

Но както всяка техника на готвене, пържените храни също имат правила, които трябва да знаем и ако ги включваме в диетата си, дори и само от време на време, е интересно да се знаят добре. как да изпържите храната правилно така че те да абсорбират възможно най-малко количество мазнини и да са малко по-здрави и по-малко тежки.

Как да изпържите храната правилно

Ключовите моменти за доброто пържене са температурата, избраният вид масло и използваното количество, въпреки че има много повече фактори, които трябва да вземем предвид и които ще видим точно сега.

Пригответе добре храната преди пържене

Както вече знаете, водата и горещото масло се разбират толкова зле, че дори могат да бъдат опасни, ето защо е много важно храната, която ще се пържи, без тесто да се изсуши много добре с абсорбираща хартия и да се отцеди излишъкът от тях които се запържват с малко тесто с доста течна текстура като темпури. Когато пържите храна директно от фризера, уверете се, че върху нея няма залепени чипове лед.

Също така трябва да се отърсите от излишното брашно или галета в храни, покрити с тези съставки, за да не се отделят в тигана и да не изгорят бързо, замърсявайки маслото.

Тестото също има функция, тъй като те образуват бариера, която предпазва храната и не й позволява да губи сокове и да абсорбира твърде много масло.

Пържете при 170ºC за 1 минута от всяка страна

Колко масло ми трябва, за да изпържа добре храната?

Много е важно да се опитаме да гарантираме, че температурата е адекватна през цялото време, затова трябва да гарантираме, че тя пада възможно най-малко, когато въвеждаме храна в нея. Фритюрниците обикновено имат маркировки в кофата, които показват максималните и минимални нива на масло и когато пържим в тиган ще ни трябва дълбочина около 2-3 сантиметра. Винаги ще се опитваме да пържим на порции, като добавяме малко количество в даден момент, така че температурата да не пада твърде ниско.

Каква е правилната температура за пържене?

Ако температурата е твърде ниска, храната ще бъде приготвена вместо пържена и ще поеме много масло, ще бъде много по-калорична и по-трудна за смилане. Ако е твърде висока, те бързо ще изгорят отвън и няма да се готвят добре отвътре. Ако искаме да изпържим храната правилно, трябва да го правим при правилната температура. Електрическите фритюрници обикновено показват с чертеж на селектора на температурата коя е оптималната температура за всяка група храни:

  • Храни, които се нуждаят от по-дълго готви, като парчета пиле или големи парчета риба, те трябва да се пържат в маслото при температура между 120-140ºC.
  • Храната предварително сварени и замразени, като крокети и други подобни, те трябва да бъдат пържени 150ºC така че външната кора да се образува, но не изгаря, оставяйки вътрешната студена.
  • В храни, които изискват a бързо готвене и хрупкав финал, като пържена риба, ще трябва да повишим температурата до 180ºC.

Има някои храни като пържени картофи, за които може да са необходими два готвача, дълъг за приготвяне на храната при 120-130 ° C и завършете с бързо готвене от само 1 минута при 180 ° C, така че да са златисти и хрупкави отвън.

Кое е най-доброто масло за пържене?

Въпреки че слънчогледовото масло традиционно се използва за пържене от дълго време, екстра върджин зехтинът е по-подходящ, тъй като отнема повече време за разграждане от други масла.

Други съвети за правилно пържене на храната

  • Не превишавайте точката на дим на маслото, използвано за пържене.
  • Не смесвайте ново масло с отработено масло и не смесвайте различни видове масло.
  • Не пестете маслото, за да го използвате при ново пържене.
  • Изцедете излишното масло от храната добре след пържене.

И нещо много важно, никога не изхвърляйте отработеното масло в канализацията.