ЖИВОТ ОТГОРЕ КУЧЕТА

Те са създадени от 3-те основни вида семена, така че всяко от тях придава вкус, но във всички пикантни нотки те са общ знаменател. Ето най-използваните

The горчичен сос Той има много повече приложения, отколкото придружаването на хот-дог или хамбургери, което не отричаме, че им придава безспорно богат вкус или формира гастрономическата двойка на момента с кетчуп. Не е изненадващо, че този дресинг има огромна гъвкавост и е в състояние да превърне всяко ястие в истинско произведение на кулинарното изкуство., особено месото.

вида

За тези, които не знаят, се прави със смлени семена на едноименното растение, които принадлежат към семейство Синапис, растение, което расте в средиземноморския басейн. Въпреки че включва повече от 40 различни вида, най-известните са Бял -Sinapis alba-, който придава мек и ароматен вкус; на черен -Черен синапис-, който има мощен вкус, широко използван в Индия за приготвяне на ястия с къри; и див -Sinapis arvensis-, което е по средата между двете. Всеки от тях предоставя вкусова интензивност, пораждащи различни видове превръзки.

Освен това нито семената, нито сосът току-що са попаднали в нашата кухня. Всъщност източници ни казват, че римляните са правили подобен сос, съставен от синапено зърно и гроздов сок, които те наричаха „mustum ardens“ или огнена мъст; дума, която любопитно произлиза от думата „moutarde“, която е горчица на френски. Обаче беше през Средна възраст когато това растение изживя своя момент на слава, то имаше голямо присъствие в кухните. Освен това те започнаха да експериментират подобни комбинации на това, което днес познаваме като горчичен сос.

Римляните правят подобен сос, наречен „mustum ardens“, който включва зърна горчица и гроздов сок

Както и да е, истината е, че на пазара има безброй видове горчичен сос в допълнение към жълтия, който е може би най-познат на потребителя. Познаването им ще ни позволи да умножим кулинарните възможности и също гамата от вкусове и текстури. Нека да видим кои са най-популярните и как можем да извлечем максимума от тях.

Дижон

Произвежда се във френския регион, от който носи името си, което е столицата на Бургундия, и е един от малкото, които се радват Контролирано наименование за произход. Изработва се с кафяви семена, въпреки че преди са били включени черно, и алиготе вино или верюйс (сок от зелено грозде), за разлика от други, които включват оцет. Резултатът е плътна охра паста, с интензивен пикантен вкус и висока степен на киселинност, която във Франция използват за направата на майонеза и сос от винегрет. Много е добре обаче да се включват в яхнии с месо и яхнии, печени картофи и дори да се придружават студени меса.

Древна

Той също идва от Франция, където е известен като „moutarde à l'ancienne“ или Meaux и се различава от другите сортове, тъй като включва цели семена, в допълнение към оцета, някои подправки и сол. Резултатът е зърнеста паста, с гладък вкус и интересна хрупкава текстура, Той се очертава като отличен вариант за най-малките в къщата или тези, които не са много отдадени на интензивните вкусове. Той работи много добре във винегрети, пюрета, сосове, сандвичи и особено меса, които често се боядисват преди готвене. Освен това се появява отличен вариант за придайте на съдовете ефектна и хрупкава точка, тъй като, както коментирахме, той включва пълнозърнести храни.

Светът около този сорт обаче е много по-сложен, както е обяснено на уебсайта на френския туризъм. Дотолкова, че „има много повече версии: зелен пипер, със смокини, с мед, с Espelette пипер и дори с коняк.

американски

Този сорт, който има интензивно жълт цвят, поради добавянето на прах от куркума, е най-познат на потребителя, тъй като обикновено е включен в хот дог, хамбургери, пържени картофи и всяка версия на бързо хранене. Но тя е и най-безличната, тъй като осигурява вкус по-ниска степен на киселинност, по-мек и следователно далеч от пикантния вкус на други сортове. Освен това не позволява готвене, но се използва като акомпанимент. Както сме очаквали, той се жени чудесно с предложения за бързо хранене, но също така и с Меса от барбекю или салатни превръзки.

Английски

Въпреки че изглежда подобно на американския, той дава a много силен и пикантен вкус, плод от включването на черно-бели семена и щипка куркума. Англичаните го използват, за да придружават сандвичите на пастърма, печеното говеждо или шотландски яйца. Въпреки това, той също се сдвоява много добре с пушена риба, печени картофи или печени разфасовки месо, тъй като суровите могат да бъдат твърде мощни.

Немски

Завършваме ревюто в Германия, където горчицата също е част от нейната кулинарна традиция. Въпреки че има много видове, най-успешният е баварски, който се откроява със своите сладък вкус. Причината е, че тя съдържа, освен леко смлени семена от жълта горчица и месо от оцети, сладки съставки като мед или меласа. Създайте перфектната връзка с колбаси, особено белите жени, които в Германия са доста институция; и разфасовки от месо от свинско, особено котлети, филе и филе.