пуйка

Как да направите бульон от костен пуек във вашата незабавна тенджера, бавна печка или печка. Използвайте пуешките си кости за Деня на благодарността, за да направите костен бульон!

Костният бульон е част от ежедневната ми диета и аз обичам да го правя сам. Костният бульон не само е вкусен, но също така е пълен с хранителни вещества, които трудно се намират другаде. Колагенът и желатинът са основните компоненти на нашата съединителна тъкан, кожата, ноктите и също са от съществено значение за здравето на чревната ни лигавица.

За тези, които страдат от проблеми с червата или които са се опитвали да лекуват спукани черва, костният бульон е ваш приятел!

Ако имате остатък от пуешки труп от Деня на благодарността или сте сложили кости при готвене на пиле, говеждо или свинско месо, можете лесно да приготвите костен бульон в тенджера под налягане, бавна печка или на котлона. Направи го!

Как да направите бульон от пуйка в мигновеното гърне:

1.) Издълбайте пуйката възможно най-добре, като отстраните колкото се може повече месо от костите. Напълно добре е да оставите месо върху костите (всъщност добавя вкус към бульона), но за да оптимизирате остатъците си, премахнете всяко месо, което искате да запазите за сандвичи, бурито, енчилада и т.н.

2.) Разбийте костите, като премахнете костите на крилата и краката и ги поставите във вашата Instant Pot. Разбийте и останалата част на корпуса, за да можете да компресирате костите, вместо да ги карате да пълнят цялото гърне.

3.) Добавете всичко, което харесвате, като кайма лук, чесън, целина, моркови, ябълков оцет и др. за ароматизиране на бульона. Пуйката ми беше пълнена с лук, чесън и целина, така че просто добавих варените зеленчуци с костите.

4.) След като костите се разрушат, покрийте ги с вода (обичам да използвам филтрирана вода от моя Berkey). Уверете се, че костите са покрити с инч или два вода.

5.) Закрепете капака на тенджерата под налягане и го настройте (Ръчно) за 2 часа. Оставете вентилационния отвор запечатан. След като тенджерата под налягане премине пълния си цикъл, оставете я да остане в режим на топло за поне 30 минути (оставям моята да престои няколко часа). Използвайте бързото освобождаване, за да освободите останалата пара. Отворете капака.

6.) Премахнете големи кости, парчета мазнина или лесно достъпно месо. Запазете останалото месо, за да приготвите супа!

7.) Поставете тензух върху голяма тенджера. Бавно изсипете костния бульон върху тензуха, за да отстраните останалите парчета. Забележка: Можете абсолютно да го направите сами ... просто се уверете, че тензухът е достатъчно голям, за да не падне отстрани на тенджерата, докато наливате течността.

8.) Повдигнете страните на марлята, за да я премахнете. Сега имате невероятен костен бульон!

9.) Прехвърлете костния бульон в дезинфекцирани буркани. Закрепете капаците и охладете.

Основни инструкции на печката:

Следвайте стъпки от 1 до 4 по-горе, като използвате голяма тенджера вместо тенджера под налягане. Покрийте тенджерата с капак и поставете на котлона на силен огън. Оставете да заври напълно. Намалете котлона до кипене и оставете костите да продължат да къкри около 10 минути. Намалете топлината, за да къкри и продължете да готвите поне 12 часа, до 24.

Възобновете стъпки от 6 до 9 по-горе.

Инструкции за бавна печка:

Следвайте стъпки от 1 до 4 по-горе, като използвате бавната си печка. Закрепете капака на бавната печка и оставете да къкри 18 до 72 часа.

Възобновете стъпки от 6 до 9 по-горе.

Незадължителни добавки:

Докато костният бульон е вкусен и вкусен сам по себе си, можете да добавите абсолютно повече съставки за вкус и да го направите още по-питателен.

Помислете за добавяне на лук, чесън, целина, моркови, ряпа, пащърнак, 2 до 3 супени лъжици пресен ябълков оцет или лимонов сок и/или сушени билки.

Как да премахнете мазнините от костния бульон:

Най-лесният начин да се справите с мазнините в костния бульон е просто да охладите бульона и да оставите мазнината да се натрупа и да се втвърди отгоре. След като сте твърди, можете да го извадите. Опитайте се да не извличате желеобразното вещество под мазнината, тъй като това е целият колаген, който е толкова полезен за вас.

Като алтернатива можете да премахнете мазнината от повърхността на бульона с голяма лъжица, след като приключите с готвенето. Внимателно наклонете гърнето на една страна и изчакайте няколко секунди, докато течността се утаи. Това ще позволи на мазнината да се събира в единия ъгъл. В този момент можете да използвате голяма лъжица за извличане на мазнините. Не мисля, че това е най-ефективният метод, защото не само не получавате много мазнини, но и отделяте част от течността и колагена.

Какви кости мога да използвам за приготвяне на костен бульон?:

Можете да приложите този урок върху говежди, пилешки или свински кости в допълнение към пуешки кости (или кости от гъски или дивеч, ако ги имате!). Просто се уверете, че имате достатъчно кости, за да направите приличен размер на бульон, така че да увеличите максимално производството на вашите усилия.

Обичам да спасявам пилешките си кости, след като изпекох цяло пиле, като ги замразя в торба с цип. Просто добавям още кости и изчаквам да имам около 3 трупа, преди да ги направя костен бульон. По този начин мога да направя голяма партида наведнъж.

Трябва ли да печете костите на скара, преди да приготвите бульон?

Ако използвате сурови кости, които сте взели от месар, най-добре е да ги скарате, преди да ги използвате за приготвяне на костен бульон. За да го направите, ги разстелете върху лист за печене и печете при 400 градуса F за 30 минути.

Какво да правим с костния бульон:

  • Изпий го!
  • Направете супа, яхния или чили
  • Използвайте го вместо олио за готвене
  • Използвайте в къри и/или други сосове

,,

Ако направите тази рецепта, не се колебайте да споделите снимка и етикет @RecetasLatinas в Instagram!