Автор: Мари Кармен Рамирес | Диетолог
Блог marketdietas.com

растителни

Комбинирането на различните растителни храни ни позволява да задоволим нуждите на тялото от протеини. Тези комбинации са особено важни за хората, които следват вегетарианска диета, тъй като приемът на протеини е един от най-тревожните аспекти на диетата им, притеснителен, защото погрешно се смята, че е трудно да се получат необходимите ежедневни качествени протеини, които ни позволяват да възстановим тъканите и създаване на нови структури.

Вегетарианците, които следват разнообразна диета (със зърнени храни, бобови растения, ядки, семена и т.н.) и отговарят на своите енергийни изисквания (нещо често срещано в нашата среда с изобилие от храна), имат гарантиран прием на протеини, така че препоръките за хранене не се различават от всеядните . От количествена гледна точка, яденето на месо или риба, или яйца, или дори млечни продукти, не създава никакъв проблем, когато става въпрос за осигуряване на достатъчно протеини, за да може тялото да изпълнява функциите си.

За да разберем как работят тези комбинации, е важно да разберем по-добре как работи нашето тяло. Протеините са големи сложни молекули, които се намират в клетките на всички живи същества и изпълняват съществени функции, като формиране на структури или регулиране на метаболитните процеси, наред с други. Протеините в нашето тяло са направени от комбинации от компоненти, наречени аминокиселини, от които има 20 различни вида. От тези 20, 8 се наричат ​​„съществени“, тъй като тялото ни не е в състояние да ги произведе и ние трябва да ги включим чрез храната.

Когато говорим за протеини и дневен прием, трябва да се има предвид, че това е висококачествен протеин, съдържащ необходимите незаменими аминокиселини и в адекватна пропорция.

От растителните храни лещата с ориз е една от най-често срещаните и добре познати комбинации за постигане на качествен протеин във вегетарианските менюта.

Популярната мъдрост и научната мъдрост вървят ръка за ръка и ни казват, че бобовите растения трябва да бъдат допълнени със зърнени храни, за да се получат качествени протеини. По този начин ще получим протеинов профил, подобен на този на месото, рибата, яйцата или млечните продукти.

  • Бобовите растения са богати на лизин и с дефицит на метионин.
  • Зърнените култури са богати на метионин и с дефицит на лизин.

Следователно зърнените и бобовите култури, комбинирани, тъй като останалите основни аминокиселини присъстват и в двете, с изключение на споменатите, ни предлагат отлично качествен протеин, който няма на какво да завижда на животинските протеини.

Почти всички гастрономически култури се радват на растителни диетични комбинации, които позволяват да се покрият нуждите на организма от протеини, дори когато ресурсите от животински произход са оскъдни.

За да го приложим по практически начин, можем да установим множество комбинации. Някои примери за тези мъдри смеси, които ви позволяват да получите пълноценно ястие от хранителна гледна точка:

  • Фасул с ориз от американския континент.
  • Пикантните оризови ястия от леща от Непал и Индия.
  • Нахут с кускус от Магреб или хумус с арабски пита.
  • Плоча паста с грах.
  • Купа соева напитка с овален овес.