The ориенталска кухня всеки път, когато сме по-пленени. Предлага ни голямо разнообразие от храни, сосове и обичаи. Нови съставки, които не са ни познати, с екзотични и непознати вкусове. Днес ще се съсредоточим върху Японска кухня, специално в Вселената на водораслите. Можем да кажем, че те са полезни за здравето, но не защото са. От 25 000 вида водорасли, които съществуват приблизително по света, някои се използват в готвенето, а други - в производството на биогорива, като например биодизел. Те са популярни и в козметиката, тъй като се считат за антиоксиданти, овлажнители и регенератори. Понякога те дори се използват за определени лекарства или за торене на земеделска земя.
Връщаме се към японската гастрономия. Водораслите, подобно на морските зеленчуци, ни осигуряват различни хранителни свойства, но ни е трудно да ги разграничим и определим. Ето защо създадохме "Речникът на водораслите". В Sushifresh искаме да ви дадем необходимата информация, за да знаете какво ядете и как да го направите. Следваме философия, описана като прясна храна: японска храна, прясно приготвена с продукти от най-високо качество, за да се прибере вкъщи, затова е важно да имате достъп до ръководство, за да извлечете максимума от тези храни и да ги включите в диетата си. Например при вегетарианците водораслите са много добър вариант, тъй като някои са богати на протеини и могат да играят ролята на заместители.
Ще пуснем нашите Речник на водораслите.
АГАР-АГАР
Известен още като Kanten.
Богат на агар и идеален за използване като сгъстител и желатинизатор. Той е в основата на производството на естествен желатин. Мека, богата на минерали, като калций и много питателна. Има неутрален вкус, така че се адаптира към всяка друга храна, но обикновено се използва за приготвяне на десерти (пудинги, желета, сладкиши, сладкиши) и обикновено се продава под формата на блокчета.
Голям капацитет за задържане на вода. Те предотвратяват втвърдяването на хранителните отпадъци, като по този начин упражняват а чревно регулаторно действие при запек.
АЛГА ДЪЛС
Осигурява витамин С, омега 3 и високо съдържание на протеин. Той е червен, текстурата му е гладка и вкусът му е интензивен. Може да се яде сурово или варено, да, по-добре го накиснете във вода преди това. Използва се в салати или супа
ARAME
Богато е на естествени захари без калории. Подобно на Хиджики, но по-дълго и по-тънко. Използва се като гарнитура.
ГУМЕН WAKAME
Водорасли от дъвка Wakame
Морските водорасли, богати на калций, желязо и магнезий, осигуряват витамини В и С. С антиоксидантни и почистващи свойства, които предотвратяват преждевременното стареене, тъй като те противодействат на свободните радикали на организма. Казват, че той действа като пречиствател на кръвта и като регулатор на менструалния цикъл и участва в благосъстоянието на косата, репродуктивните органи и кожата. Произхожда от японските брегове, но отглеждането и консумацията му е много широко разпространено, въпреки че е в списъка на 100-те най-вредни инвазивни чужди видове в света.
Голямо разнообразие от комбинации. Известен с присъствието си в мисо супа, но напълно адаптивен в ориз, зеленчуци или салати. Може да бъде и основно ястие, ако добавите малко подправки и сусамово масло.
ХИДЖИКИ
Високо съдържание в калций (повече от мляко) и помага да се балансира нивото на глюкозата в кръвта. Традиционно се казва, че подобрява качеството на живот, дава здраве, красота и поддържа черна коса. Също така съдържа желязо, магнезий, протеини и витамини А и В.
Обикновено придружава някои ястия като сашимис, тъй като вкусва много от морето и подобрява вкуса им. Като гъвкаво водорасло, то може да се яде сурово или в салати или сотирано с други зеленчуци. Дори с тофу, сейтан и кореноплодни растения като дайкон и морков.
КОМБУ
Това е водорасло от рода laminaria и се консумира главно в Китай, Корея и Япония. Богат е на йод и калций, наред с някои други витамини. Помага за понижаване на холестерола и се препоръчва за хора със сърдечни заболявания защото е с високо съдържание на калий и фуктани (видове фибри). Като любопитство, когато водораслите конбу са качествени, те показват слой бял прах върху черникавата повърхност.
Приготвяме мисо супата с бульона даши, а водораслите комбу са една от основните съставки в нея и подобряват вкуса на умами (вкусен на японски) на останалите. Обикновено се използва в супи и сосове. Той е един от компонентите на сейтан, тъй като има месеста консистенция.
НОРИ
Тези водорасли растат на скали, обикновено в устията на реки и заливи и се срещат в листове. Вкусът му е интензивен и преди сервиране обикновено се пече на огън. Сладък аромат. Осигурява протеини и витамини А, В и С. Съдържа минерали и хлорофил и е силно препоръчителен за понижава кръвното налягане благодарение на аминокиселините си.
Той е една от основните съставки в маки суши. Той също така работи като гарнитура в зеленчукови ястия или придружава тези от тофу, месо или яйца.
СУГИНОРИ
Има различни разновидности на водорасли сугинори. Някои във вермилион, други в зелено или дори бяло. Те са по-тънки от тосаката и по-разклонени на външен вид. Обикновено се използват като гарнитура за сашими, а също и за салати.
ТОСАКА
Той има дебели и къдрави стъбла, които ни напомнят за формата на гребен, поради което може да се нарече и петел. Може да се намери в червено, бяло или зелено. Работи като гарнитура за сашими и салати. Преди употреба трябва да се накисва, тъй като се продава със сол.
Искали ли сте да започнете да играете с нашия речник? Има много комбинации, осмелете се да ги опитате. Ние ви носим качествена храна и културни обичаи. Японците знаят как да се грижат за себе си!