Италиански съставки - тестени изделия, зеленчуци, подправки, сирене

вкусовете

Гастрономически доклади

Обясняваме как да комбинираме вкусовете на храната, за да ги балансираме или подобрим при необходимост при всеки случай.

Сега, когато сме в сезона на Masterchef и че във всяка програма ни разказват за ястия без вкус, за ястия, които имат вкус само на една съставка, за ястия, в които основната съставка не се забелязва и за балансирани ястия, мислех, че дойде време да се задълбочим малко в темата, така че всички да я изясняваме всеки път, когато започнем да приготвяме ястие, смесващо като лудо всичко, което хванем в хладилника.

Вкусовите пъпки на езика ни са способни да различават различни вкусове, които са сладки, кисели, горчиви, солени, умами или пети вкус, олеогустус или мазнини и въпреки че не е строго вкус, можем да различим и пикантното. Що се отнася до готвенето, не само е важно да ги познавате всички, но и да сте много ясни как се съчетават помежду си и за това ще говорим днес.

Комбинирайте вкусове, за да постигнете баланс при всяка хапка

Въпреки че говорихме за 7 вкуса, ще направим шест групи, тъй като солените и умами, освен че са доста сходни, се държат по същия начин.

Солен и вкус на умами

Ендивия със синьо сирене

Сол и солени храни като цяло балансира горчивия вкус и подобрява сладкия вкус. Имаме ясни примери и за двете в рецепти като ендивия с аншоа и синьо сирене в които горчивите храни се комбинират с други солени храни, които поотделно могат да бъдат много мощни, но комбинирани са удоволствие или, без да се стига по-нататък, до известния пъпеш с шунка, в който сладка храна като пъпеш и солена храна като шунка се комбинират, за да подобрят вкусовете им.

  • Подправки, които осигуряват соленост: сол, аншоа, отлежали сирена, соев сос, рибен сос, водорасли, мисо, кисели зеленчуци.
  • Храни, които осигуряват сол и умами: Гъби, домати, бекон и други сушени меса като шунка и колбаси.

Сладък вкус

Печени моркови на фурна

Сладкият вкус не е изключителен за десертите, тъй като оттогава има място и в солените ястия повишава солеността и балансира горчивината, киселинност и пикантност. Много често срещан пример, който всички знаете, е добавянето на малко захар към доматения сос, за да коригирате и балансирате излишната киселинност.

Кисел или кисел вкус

Кисели вкусове балансирайте пикантното, сладкото и горчивото и подобрете соления вкус. Ежедневен пример, който имаме в сосовете с кисело мляко, в които комбинираме киселинен елемент като кисело мляко със солени подправки, за да получим сосове с много вкус.

  • Подправки, които придават киселинност: Цитрусови сокове с изключение на грейпфрут, оцети, кисели краставички, кисело мляко, доматен концентрат, заквасена сметана и кисело мляко.
  • Храни, които осигуряват киселинност: Домати, портокали, лимони, лайм.

Горчив вкус

Горчивият вкус балансира сладкото и соленото, затова можем да открием първоначално горчиви елементи както в сладките ястия, така и в солените ястия.

  • Подправки, които придават горчивина: кафе, сок от грейпфрут, чисто какао, бира-
  • Храни с горчиво докосване: ендивия, броколи, спанак, ядки, ряпа, радиккио.

Пикантен вкус

Подправката тя е балансирана със сладкото и с мазнината, Всъщност имате добър пример, когато най-добрият начин за оправяне на прекалено пикантна яхния е добавянето на мляко, което е мазна и сладка храна.

  • Пикантни подправки: Табаско, васаби, дижонска горчица, хариса, халапеньос, чушки хабанеро, пипер.
  • Пресни, пикантни храни: Рукола, репички

Олеогустов вкус

´Ястията, в които преобладават мазнините, са балансирани, осигурявайки киселинност, Ето защо мазните риби като скумрия са много добри мариновани или авокадото е толкова добро за лайм и лимон. Много по-често срещаният пример за това колко добре работи тази комбинация е при дресингите и винегретите за салати.

  • Мазни кодименти: Масла и масло
  • Мазни храни: Авокадо, тлъста риба, банани.

Както можете да видите, не е толкова трудно да се вземе предвид всичко това при готвене и получаване на вкусни ястия.