комбуча

Леко сладки и шупливи, виждаме комбуча тук-там от няколко години. С плодов, флорален или пикантен вкус, в зависимост от съставките, с които се комбинира, комбуча винаги се чувства добре: това е здравословна и освежаваща напитка, която се постулира като най-добрата от безалкохолните напитки. Ако сте го опитали и ви е харесало (и вече ви е писнало да правите хляб), не разбирате ли грешката как да си направите комбуча у дома? Ето непогрешимата рецепта

Преди да се заемем с работата, нека си припомним, че комбуча е напитка, произведена чрез симбиотична колония от бактерии и дрожди, която действа в течна среда, съставена от подсладен чай, разреден във вода. Тази колония е добре видима: наречена „майка“ или „Скоби“, за нейното съкращение на английски, тя има формата на дебел и желатинов диск, който може би сте сбъркали с медуза, когато сте я видели да плава в буркана, където тя произвежда тази напитка за ферментация.

Сега да: запретнете ръкави. Попитали сме всички трикове за приготвяне на kombucha у дома на експертите на kombucha от LOV Ferments, производителите на тази безалкохолна напитка и страхотните промоутъри на всичко около тях. От самото начало те препоръчват, въпреки че първоначалната подготовка е лесна и изисква само около 20 минути, търпение: „трябва да го вземете рано и да експериментирате с ароматизиращи смеси малко по малко. Приготвянето на комбуча е процес, който има своята част от изкуството, защото трябва да знаете как да разберете какво се случва във вашия буркан ".

Горно изображение: Снимка от Фран Хоган

Горно изображение: Подробности за Scoby в лабораторията LOV Ferments

1) Съставки за приготвяне на комбуча у дома

1,6 л вода без хлор при стайна температура
120 г тръстикова захар
10 грама черен чай
400 ml зряла комбуча и нейният Scoby

2) Материали за приготвяне на комбуча у дома

1 стъклен буркан
1 парче памучен плат
1 дъвка
1 гърне
1 бияч
1 скала
1 фуния
Стъклени бутилки с херметична капачка
Термометър (по избор)
Ph метър (по избор)

3) Подготовка за приготвяне на комбуча у дома

Загрейте 50% от водата.
Изключете котлона, преди да заври (80ºC).
Добавете чая и разбъркайте добре.
Оставете чая да се влива около 15 минути.
Прецедете добре и поставете запарката в буркана, където ще ферментира.
Добавете тръстиковата захар и разбъркайте, докато се разтвори.
Добавете останалата вода.
Проверете дали температурата не надвишава 30ºC и добавете SCOBY и зрялата комбуча.
Покрийте устата на буркана с кърпата и ластик.
Оставете да ферментира между 7 и 15 дни, при температура между 18ºC и 28ºC, като се избягва пряка слънчева светлина.
От 5-ия ден пробвайте всеки ден. Когато започне да вкусва горчиво, това е готово.
Заделете SCOBY и 20% от произведената комбуча за следващата ви партида.
Налейте комбуча в бутилки и ги затворете плътно.
Оставете бутилките да се проветряват за 2 до 3 дни при стайна температура.
Оставете ги да си починат няколко дни в хладилника.
Здраве!

Горно изображение: Скоби в лабораторията LOV Ferments

След като прочетете рецептата, може да сте имали някои въпроси относно как да си направя комбуча у дома. Има какво да се каже! Нека да влезем в детайлите, с помощта на Lov Ferments.

Горно изображение: Ферментационни буркани в лабораторията LOV Ferments

Какво трябва да знам за съставките в kombucha?

„Нашата работа е подобна на работата на фермер, който се грижи за качеството на подметката си, за да подобри реколтата си“, казва Николас Лавалиер от Лов Комбуча. „Трябва да работим с подходящите съставки. Съветвам ви следното:

Вода. За да получим безхлорна вода, можем да си купим минерална вода или, в случай на използване на чешмяна вода, да я оставим отворена за една нощ, така че да се изпари.

Захар. Всеки източник на захароза може да захрани нашия Kombucha Scoby за производство на ферментация, но препоръчваме да се използва тръстикова захар с кристална степен или бяла захар. Панелата или кафявата захар съдържат много минерали и са склонни да влияят върху развитието на Скоби.

Чай. Можем да използваме всякакъв вид растение camellia sinensis, т.е. бял, зелен, продълговати, черен или червен чай. Препоръката на LOV Ferments е винаги да има част от черен чай (между 20% и 30%), тъй като благоприятства растежа на Scoby. Разбира се, трябва да избягваме чайове, смесени с плодове, билки или подправки, тъй като антибактериалните свойства и естествените масла, присъстващи в тях, могат да повлияят на нашия Scoby. Ще добавим тези вкусове при втората ферментация.

Скоби. Трябва да работим със Scoby, който идва от надежден източник. Можем да го поръчаме от приятел, който често приготвя комбуча у дома, или да я закупим от компания, която произвежда комбуча. По-добре е да избягвате Scoby, които се продават дехидратирани и не се страхувайте, ако изглежда малко грозно: красотата или еднородните цветове нямат нищо общо с качеството му. От LOV Ferments сме подготвили няколко комплекта за приготвяне на комбуча у дома, които включват Scoby, електронна книга, за да научите как да я направите и дори три бутилки ароматизирана комбуча: моринга, джинджифил и мента, боровинки и лавандула, мандарина, пипер и куркума.

Горно изображение: Ферментационен буркан, бутилки и съставки в лабораторията LOV Ferments

Какво точно се случва в моя буркан?
Случва се някой да живее в него: вашият Скоби! Правилно хранени с точното количество чай и захар и предпазващи ги от агресивни температури, пряка слънчева светлина и насекоми, повече от 40 вида микроорганизми, бактерии и дрожди на вашия Scoby работят симбиотично и радостно за производството на комбуча. От една страна, дрождите (захаромицес Y. пичия, наред с други) трансформират захарта в алкохол и, от друга, бактерии от този тип ацетобактер конвертирате алкохол в оцетна киселина, оставяйки само 0,5% остатък.

Откъде идват мехурчетата?
Както можете да видите, в рецептата не добавяме въглерод към комбуча за да получите мехурчетата. Всъщност те се срещат естествено, при втората ферментация, която се извършва след бутилирането: въглеродният диоксид, който се получава в резултат на тази ферментация, се задържа в бутилката.

Каква бутилка да използвам?
Трябва да работим с безоловно стъкло, 304 или 316 неръждаема стомана и хранителна пластмаса. Изглежда сложно, но с просто търсене ще видите, че всичко това е много лесно да се намери.

За да знаете повече съвети за как да си направя комбуча у дома и научете за очарователния свят на ферментирали продукти, разгледайте материалите на Робърт Руиз от публикациите на LOV Ferments в неговия канал в YouTube.

>>>> На Amazon Prime можете да закупите само узрялата комбуча, а Scoby само за € 17 има оценка от 4.7 от клиенти, които са я купили и използвали!