За Исус Сайнц
2019 г. е обявена за година на храненето от престижното медицинско списание "The Lancet". Това съобщение съвпадна със създаването на две комисии, които разследват връзките между хранителните системи, човешкото здраве и околната среда.
Исус Сайнц Маза
Учен и координатор на секция
И двете комисии подчертават това, което те наричат "планетарно здраве" в своите съобщения. Целта на тези комисии не е да казват на хората какво могат и какво не могат да ядат или да предложат диета за спасяване на света. Те просто твърдят, че докладват за недостатъците на начините за производство и консумация на храна и за свързване на земните природни системи и човешкото здраве. Комисията на EAT-Lancet изчислява, че без подобрения в производителността и намаляване на похабената храна, производството на храни ще доведе до увеличено използване на земеделските земи, прилагане на азот и фосфор и загуба на биологично разнообразие. Освен това има индикации, че настоящите диети причиняват здравословни проблеми: Докладът „Global Syndemic“ изчислява, че в световен мащаб 3% от децата, закърнели поради лоша диета, също са с наднормено тегло, а цифрата трябва да бъде 0%.
Хранителните отпадъци са друг аспект, при който производствената система трябва значително да се подобри. Според Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) всяка година 1300 милиона тона храна попадат в боклука, тоест една трета от общото производство. Тези отпадъци възникват по редица причини. В страни с по-високи доходи обикновено потребителят е този, който изхвърля храната, тъй като купува повече, отколкото консумира. Също така субсидията за производството на някои храни причинява излишъци, които попадат в боклука. В страните с по-ниски доходи причините за отпадъците често са лошата инфраструктура и липсата на подходящи технологии.
Водата е добър пример за връзката между диетата и екосистемата. Водата е от решаващо значение за производството на храни, но отклоняването на водата към обработваемите площи може да допринесе за загуба на водни местообитания, изчерпване на водоносни хоризонти, засоляване на почвата и почвена ерозия. Замърсяването на източници на сладка вода чрез земеделски практики, като прекомерното прилагане на торове на азотна основа, има силно въздействие върху околната среда. Комисията EAT-Lancet отбелязва, че ако настоящата система за производство на храни продължи, потреблението на вода ще достигне своята граница до 2050 г.
Сред препоръките, които комисиите са дали за запазване на "планетарното здраве", са: намаляване на световната консумация на червено месо и захар; удвоете приема на плодове, зеленчуци и бобови растения; че селскостопанският и животновъдният сектор спират да отделят въглероден диоксид и драстично намаляват замърсяването с азот и фосфор; ограничават използването на вода и не увеличават допълнително използването на земята; и намаляване на хранителните отпадъци с 50%.
Според групата от 37 експерти от 16 държави, съставляващи комисията EAT-Lancet, планетата има проблем: неустойчив модел на потребление, който започва да се създава през втората половина на 20-ти век. Те предупреждават, че „спешно е необходима радикална трансформация на глобалната хранителна система“, или последиците за околната среда и човешкото здраве ще бъдат много негативни.
В рамките на 30 години на Земята се очаква да живеят над 10 милиарда души. "Експертите" уверяват, че е възможно да се хранят всички тези хора, но че трябва да се приложат дълбоки промени в диетата и в производствения модел.
Тези експерти изчисляват, че средният световен прием на червено месо, богати на въглехидрати зеленчуци (като картофи) и яйца е твърде висок. Комисията предлага идеална диета (със средно 2500 килокалории на ден) и предлага само 30 от тези калории да идват от месо, различно от птици. На практика консумацията на червено месо трябва да бъде намалена до един малък хамбургер седмично; Неотдавнашен доклад на Световната здравна организация (СЗО), базиран на 800 проучвания, предупреждава, че прекомерният прием на червено и преработено месо е свързан с по-висока честота на различни видове рак. Освен намаляването на консумацията на червено месо, консумацията на плодове, зеленчуци, бобови растения и ядки трябва да се удвои, а консумацията на захар трябва да се намали наполовина. В момента и главно в западните страни консумацията на червено месо и преработени и рафинирани храни е твърде висока. Според „експертите“ тези видове диети имат по-голям риск за здравето, отколкото алкохолът, сексуалните инфекции, наркотиците и тютюна, взети заедно.
Тези експерти предлагат промени в селското стопанство и животновъдството, като например намаляване на използването на земя за фуражи и торове и премахване на изкопаемите горива в хранителния сектор. Интересно е да се отбележи, че диетата, консумирана около Средиземно море през 60-те години, беше много подобна на тази, която сега се предлага от експертни комисии като здравословна за хората и за екосистемата.
Храната е от съществено значение за живота и диетите са тясно свързани с различните култури. Тази културна основа на диетата предизвика много скептицизъм по отношение на докладите и препоръките на комисиите, създадени за проучване на въздействието на диетата върху здравето и екосистемата. Има много критични гласове, които считат подобни препоръки за атака срещу тяхната култура. Именно това е предизвикателството пред настоящата система за производство на храни.