Ден след ден интересът към така наречените „алтернативни“ диети нараства. Това са диети, които като цяло премахват консумацията на храни от животински произход и се опитват да ги заменят с други от растителен произход. За тези диети има митове, които трябва да бъдат опровергани, както и практики, които трябва да бъдат взети предвид поради тяхната хранителна стойност.
Има различни причини, поради които се избира този тип хранителни практики и по същия начин има различни степени на вегетарианска консумация. От тези, които приемат консумацията на риба, през тези, които консумират животински продукти като яйца и мляко - наричани ovoláctevegetarianos - или тези, които консумират само млечни продукти. Най-екстремните вегетарианци, вегани, консумират само продукти от растителен произход, като в някои случаи стават плодоядни (само консумация на плодове и ядки) или сурова храна (само сурови продукти).
Има елементи от вегетарианската диета, които си заслужава да бъдат разгледани. От една страна, консумацията на зеленчуци е съществена част от балансираната диета, която е трудно да се поддържа в нашето общество, по-склонна към консумация на животински продукти.
От друга страна, елиминирането на протеини и други хранителни вещества, които тези животински храни осигуряват, принуждава алтернативните диети да познават добре растителните продукти и да знаят как да ги комбинират, за да извлекат максимума от тях по отношение на необходимите хранителни вещества и органолептични качества (вкус, аромат, текстура.). Изучаването на тези свойства е интересно за всяка форма на диета.
От самото начало можем да потвърдим, че вегетарианската диета, която приема консумацията на мляко и яйца, осигурява по-малко мазнини и повече фибри без значителен дефицит на основни хранителни вещества. Това намалява нивата на холестерола и затлъстяването. Конвенционалната диета, базирана на тези принципи (месо да, но по-малко количество) може да се доближи до тези параметри и да подобри нашата диета.
Въпреки това при този тип диета съществува вероятност от недостиг на протеини, желязо, калций и витамин В12. Поради тази причина е важно да се знае какви продукти от животински произход им осигуряват и какви продукти от растителен произход могат да ги заместят. Например, комбинацията от зърнени и бобови култури е особено показана за постигане на достатъчен прием на протеини. Можем да ги получим и от продукти, направени със соя. От продукти, богати на дрожди (хляб, бира, суха мая.) Можем да получим принос на витамин В12, който иначе намираме само в месото и яйцата.
Може да е интересно да адаптираме тези решения, за да допълним и подобрим нашата диета, като я направим по-здравословна, разнообразна, вкусна и пълноценна, независимо от начина ни на живот.