The техника за обезсоляване на треска Толкова е важно, че определя, че ястието е изящно или невъзможно да се яде поради излишната сол.
В миналото беше много трудно да се търгува с риба, тъй като средствата, които сега имаме за опазване на пресни продукти, не съществуват, поради което бяха използвани техники като изсушаване със сол. Обезсоляването е продължило и до днес, придавайки на атлантиката характер на вкус и текстура, който няма много общо с оригинала и е високо ценен в средиземноморската кухня и в скандинавските страни.
Обезсолена
Техника за обезсоляване
- Измиваме се с много студена вода парчетата треска.
- Поставяме парчетата върху a контейнер с отвори, тип цедка или дренаж. По този начин солта ще отиде надолу и ще бъде по-лесно да смените водата, без треската да се импрегнира отново със солта, която е загубила.
- Поставяме всички парчета кожата нагоре, Там се натрупва повече сол и по този начин ние й помагаме да слезе надолу.
- Попълваме a съд за студена вода и въвеждаме вътре в цедката или канализацията с треската.
- Ние влизаме в Хладилник контейнера с треска във вода и правим промени във водата, които съответстват на всяка част от треската (вижте по-долу по време на обезсоляване).
- След като времето за обезсоляване свърши, изсушете треската с кърпа и се оставя на стайна температура, за да стане по-нежно.
Време за обезсоляване
Трябва да разграничим 3 части от треската, които изискват различно време за обезсоляване:
- The стъбла от треска или филета, кои са най-дебелите части, ще ви трябват 48 часа обезсоляване, с подмяна на водата на всеки 6 часа.
- The филе от треска (като тези на снимката) са по-тънки части и ще са им необходими 36 часа обезсоляване, при смяна на водата на всеки 8 часа.
- The трохи от треска, които са останките от треска, ще им трябват 30 минути обезсоляване.
Бързо обезсоляване за 24 часа
Въпреки че традиционният начин е този, който ви обясних, понякога можем да забравим да поставим треската във вода с необходимия аванс и това ни кара да се справим с времето. Без 100% гаранции, че обезсоляването е успешно, можем да направим следното,
- Измиваме добре треска в много студена вода.
- Нарязваме треската на парчета за да улесни изплъзването на центъра на детайла.
- Сменяме водата на всеки 2 часа, измиване на парчетата с много студена вода при всяка смяна.
- Ние използваме техника на мляко и чесън последните 2 часа
Какво да направите, ако треската е била солена
- Въпреки че осолената треска е трудна за приготвяне, има няколко трика
- Използвай техника на мляко и чесън няколко часа.
- Вари се 5 минути във вода парчетата треска, преди да ги приготвите със сос.
- Придружено от сосове с много лук и домат, по този начин те ще поемат част от рибената сол Вмъкнете a суров лук, разрязан наполовина докато приготвяте треската, тя ще поеме малко от излишната сол.
- Класика е приготвянето на осолена треска с нахут, сварен без сол, по този начин вкусът се намалява, защото се абсорбира от бобовите растения.
Стъпка по стъпка обезсоляване
Съвети за перфектно обезсоляване
- The обезсоляването трябва да се извършва в хладилник при постоянна температура от 6 и 8 ºC, тъй като температурата на околната среда може да направи ферментацията на треската.
- Избягвайте температурни промени по време на обезсоляването, тъй като те могат да повлияят на времето, необходимо за процеса.
- The вода, която ще използваме за измиване на треската и за накисване трябва да е много студено, така че да се предотврати отварянето на треската.
- Да дадеш по-голяма сочност, можете да поставите треската накиснете в мляко и малко чесън с кожа за 2 часа. Няма да придаде вкус, но ще му придаде сочност.
- The много тлъсти хапки можем да ги разрежем наполовина, така че ще се уверим, че центърът на всяко парче е обезсолен.
Рецепти с треска
- Треска Ната. Португалска рецепта
- Конфит от треска с доматен компот и поширан лук
- Конфит треска пица и печени чушки пикило
- Verdinas с кюфтета от треска Biscayne
Абонирай се
Ако тази публикация ви е харесала, абонирайте се за този блог!