Един от първите въпроси, които често ми задават, когато препоръчвам да се премахнат маслата от диетата, е: „Как задушавате зеленчуците?“ Толкова сме свикнали да използваме мазнини в готвенето, че едва ли можем да си представим как да го направим без тях. Въпреки това е много по-просто, отколкото си мислят много хора.
Важни фактори при готвене без масло:
ТИГАНЪТ
Това е може би един от най-важните моменти. Що се отнася до готвенето без мазнини, добрият тиган ще ви попречи да отделите повече време за търкане на изгорени тигани, отколкото за готвене. След няколко години готвене без масло, това са моите препоръки:
Тигани от неръждаема стомана без покритие: Те служат, ако ще използвате малко течност при готвене. Например, добавяне на малко бяло вино, вода или бульон към зеленчуците по време на процеса на сотиране, за да се предотврати залепването им. Те обаче не се използват за приготвяне на палачинки, защото тестото залепва да или да.
Керамични тигани: Не е необходимо да добавяте никакъв вид течност, но те изискват специални грижи, за да не загубят незалепващата си способност и да останат в добро състояние за приемлив период от време. След като прочетох много за този тип тигани, най-накрая реших преди няколко месеца да си купя първия керамичен тиган и съм много (МНОГО) доволен. Използвам ги от около шест месеца и все още съм във възторг. Грижите, които препоръчвам, за да се избегне увреждането им и загубата на незалепващата им способност, са:
Винаги оставяйте тигана да се охлади напълно след готвене и преди измиване. ЗАВИНАГИ.
Никога не добавяйте студена храна или течности, когато тиганът е горещ. Ако трябва да добавите течност или храна, след като тиганът вече е горещ, уверете се, че те са поне със стайна температура.
Никога не използвайте метални прибори. Изработени са от пластмаса, силикон или дърво.
Когато съхранявате, никога не поставяйте други тигани отгоре.
Избягвайте да готвите дълго време при високи температури. Плотът ми има 12 нива и като правило обикновено избягвам нива 11 и 12, когато готвя с керамични тигани.
ПРОЦЕС НА СОТИРАНЕ
Всеки човек го прави по различен начин и важното е да откриете кой метод работи най-добре за вас. Това са формите, които обикновено се използват:
Започнете с малко загряване на тигана и след това добавете зеленчуците. Разбърквайте на всеки половин минута или така. Ако видите, че зеленчуците започват да полепват малко, трябва само да добавите малко течност (вино, бульон, вода ...), но не много, защото в противен случай накрая ще "сготвите" зеленчуците и няма да бъдете в състояние да ги покафенее. Тук, както вече споменах, трябва да внимавате, ако използвате тиган с керамично покритие, тъй като се препоръчва да не добавяте студени течности, когато тиганът е горещ. Това най-вероятно ще обърка тигана. Така че, ако добавяте течност в горещ керамичен тиган, уверете се, че течността е със стайна температура или още по-добре топла. Избягвайте да добавяте течности, които са били в хладилника или в много студени килери на всяка цена. Също така е важно да не прегрявате керамичните тигани и да готвите на умерен огън (избягвайте силен огън).
Започнете със зеленчуците директно в тигана и следвайте същия процес, както по-горе.
Някои хора харесват започнете сотето, като загреете 1 или 2 супени лъжици течност (вода, бульон, вино ...) в тигана, преди да добавите зеленчуците. Хайде, точно същото, както се прави при използване на масло.
И ето колко лесно е да се задуши без масло. В обобщение:
Добър тиган.
Използвайте от време на време малко течност, ако е необходимо.
И накрая, никога не оставяйте тигана си без надзор, докато е в огъня. Когато готвите без олио, храната е много по-лесна за изгаряне!
Източници:
Те са M, Maruyama E, Shindo Y, Suganuma N, Sato S, Ogawa M. Случай на полимерна димна треска с интерстициална пневмония, причинена от вдишване на политетрафлуоретилен (тефлон). Чудоку Кенкю. 2006 юли; 19 (3): 279-82.
Köksal N, Kahraman H. Остър силикоз в производството на тиган с покритие от тефлон поради метална пясъкоструене. Int J Occup Environment Health. 2011 юли-септември; 17 (3): 210-3.
Choi WI, Jung HR, Shehu, Rho B, Lee MY, Kwon KY. Малка грануломатоза в центъра на дихателните пътища, причинена от продължително излагане на политетрафлуоретилен Гръден кош. 2014 юни; 145 (6): 1397-1402.
Sajid M, Ilyas M. Покрити с PTFE незалепващи съдове за готвене и проблеми с токсичността: перспектива. Environment Sci Pollut Res Int. 2017 октомври; 24 (30): 23436-23440.
Sinclair E, Kim SK, Akinleye HB, Kannan K. Количествено определяне на газова фаза перфлуороалкилови повърхностноактивни вещества и флуоротеломерни алкохоли, отделени от незалепващи съдове за готвене и торбички за пуканки с микровълнова фурна. Environment Sci Technol. 2007 г., 15 февруари; 41 (4): 1180-5.
Американско общество за борба с рака [Интернет]. ACS; s.f [Ревизиран: 5 януари 2016 г .; консултиран на 7 февруари 2018 г.]. Тефлон и перфлуороктанова киселина (PFOA). Достъпно на: https://www.cancer.org/cancer/cancer-causes/teflon-and-perfluorooctanoic-acid-pfoa.html
Stoltz JH, Galey F, Johnson B. Внезапна смърт при десет пситацинови птици, свързана с работата на самопочистваща се фурна. Vet Hum Toxicol. 1992 октомври; 34 (5): 420-1.