Пържената риба или пърженето на риба е едно от най-богатите ястия, които можем да имаме по време на аперитив, като закуска или като основно ястие в семейното хранене. Има обаче много хора, които се оплакват, че у дома рибата не е същата като в ресторантите. Така че днес ще ви кажем как да подобрите своите пържени картофи, с триковете, така че когато правите асортимент от пържена риба у дома, изглежда, че сте я купили в най-добрия фритюрник в Кадис или Малага.

подобрите

Има три основни елемента в качественото пържене: вкус, това ще зависи от качеството на съставките, както от продукта, който ще се пържи, така и от качеството на използваното масло и неговата чистота; на панирани, че трябва да е хрупкав и в същото време да е добре; и накрая дебел, това не бива да се забелязва нито в малката рибка, нито в източника, в който се сервира.

Най-добрите ресторанти сервират рибата на хартиена дантела, която перфектно показва, че тя няма мазнини. Как да получите тези три фактора, така че да имате пържене на филм? Нека да видим процеса стъпка по стъпка.

Как да подобрите своите пържени картофи

Ще анализираме точка по точка, какви са тайните за получаване на качествена пържена риба или пържена риба, така че аншоата, калмари, кучета, киселини или chopitos са вкусни.

Съставките

Пържена риба, -Включвайки в този раздел и други пържени морски дарове, като калмари, шоколади и др. - това е закуска, която се яде прясно приготвена. Тук не е възможно да го направите и да го претопляте, защото няма да е същото. От друга страна, пърженето е много кратко и при много висока температура, така че е много важно това пържената риба или продукт е много прясна така че няма някакъв странен вкус.

Маслото за пържене може да бъде слънчогледово или зехтин. След многобройни тестове и след посещение на множество места, специализирани в пържене, най-добре да се направи този процес е екстра върджин зехтин, поради неговата устойчивост на разграждане при температури около 170º, както и ниското му термоокисление.

Много е важно често да сменяте маслото, в което се пържи, за да предотвратите развалянето на останалото брашно от тестото. В заведения, посветени на пържене, винаги се използват електрически фритюрници и маслото обикновено се сменя всеки ден или дори два пъти на ден.

Освен това е много важно да почистите фритюрниците, така че те да не предават никакъв вкус на продукта. На вътрешно ниво, като се има предвид, че няма да пържим всеки ден, трябва да поддържаме маслото чисто, сменяйки го, когато започне да има твърди остатъци или когато е във фритюрника повече от 30 дни.

Тестото

Най-добрите рибни картофи са тези, при които се покрива само с брашно, без да се използва яйце. Може да се използва пшенично брашно или a брашно от нахут, или смес от двете. Брашното трябва да бъде чисто чисто, като от него се отстраняват „глобусите“, образувани от влажността на продукта, който ще се пържи, така че да е фино и леко да покрива рибата или морските дарове, които правим.

Много е важно да премахнете излишното брашно от рибата, преди да я изпържите. Така че покритието или тестото ще бъде тънко и деликатно и няма да абсорбира масло. За целта баровете и ресторантите използват сита или мелници, които при разклащане позволяват излишъкът да попадне обратно в резервоара за брашно. Вкъщи можем да направим същата операция с помощта на цедка и кара рибата да скача, така че да изхвърля излишното брашно.

За да бъде тестото много хрупкаво, много е важно какво ще видим в следващата точка, пърженето, тъй като езапържвам нарязаните филийки или с затопленото олио, нашето тесто ще бъде мазно и няма да се наслаждаваме на пърженето си по същия начин.

Пържени

Много е важно запържете рибата, след като е покрита с горещо масло. Ако добавим филийките риба преди маслото да достигне 170 °, тестото ще поеме маслото, вместо да образува вид кора. Рибите биха били мазни и не са сочни отвътре.

Освен че контролирате температурата на маслото при добавяне на рибата, това е важно не добавяйте твърде много риба наведнъж или ще понижи температурата на маслото със същите нежелани ефекти. Следователно, ако нямате голяма фритюрник, за предпочитане е да запържите рибата, по партиди.

Отцеждането на пърженето

От първостепенно значение е да се отцеди добре пържената риба, за да се отстрани маслото от пърженето. По този начин постигаме не само, че нямаме нищо мазно, но с много хрупкаво тесто. Не забравяйте, че ако маслото остане в контакт със слоя на покритието, то веднага ще омекне. Най-доброто е извадете пърженето от маслото и го отцедете добре върху абсорбираща хартия, преди да го предадете на чинията или източника, където ще го сервираме.

Процесът на приготвяне и пържене на рибата трябва да бъде бърз

Това е удобно подгответе рибата да направи всички стъпки бързо. Слагаме маслото да се загрее, разбиваме рибата, изцеждаме излишното брашно и го пържим веднага. Когато изваждаме рибата от маслото, я отцеждаме добре, оставяйки я включена абсорбираща хартия и го сервираме веднага, много горещо, така че да поддържа хрупкава тесто и сочен интериор.

Сега вече знаете как да подобрите своите пържени картофи, въпросът е какво искате повече. Ще бъдат ли пържени аншоа? Дали те ще бъдат калмари или сепии? Дали това ще бъде порция биенмесабе или мариновани кучета? Има толкова много опции, че е най-добре да решите на гишето на вашия рибар.