приготвим

Един от ключовете за приготвянето на месото е да се предотврати загубата на всичките му сокове. По този начин той ще бъде сочен и ще запази целия си вкус. Няма да е сухо или твърдо. Загубата на вода може да доведе до свиване на месото до почти половината от първоначалния си размер, придобиване на по-сготвен или печен вид.

Защо при приготвянето на месо то пуска своите сокове?

Много пъти сме чували това човешкото тяло е съставено от a 70% вода. Месото, което използваме за готвене, като това на всеки бозайник, има подобно количество вода, според данни, публикувани в списанието Meat Science.

Разбира се, не всички парчета месо задържат вода в същата пропорция. Също така е вярно, че по-младите животни задържат повече.

  • Това е причината месото му обикновено да е по-сочно и да се оценява по-добре в кухнята.

Що се отнася до готвенето на месо, трябва да вземем някои предпазни мерки. С тях ще предотвратим напускането на водата от мускулните влакна влачене на част от протеините.

Избягвайте натрупването на течност в тигана, когато приготвяте месо

При въвеждане на месото в тигана то не трябва да се замразява, поради топлинния баланс тиганът губи топлина. Докато месото се загрява, мускулните влакна ще започнат да се свиват, подобно на това, ако изстискаме мокра гъба и водата започне да излиза навън.

  • Нашият тиган трябва да поддържа температурата достатъчно висока, за да се изпари водата веднага.
  • В противен случай, водата от месото ще започне да се натрупва в него.

Следвайки препоръките, публикувани в "Таблица за минимална минимална температура на безопасността" в Министерството на земеделието на САЩ, температурата му трябва да се поддържа на 62,8 ºC. Не трябва да е по-голямо, докато цялата течност не се изпари.

Когато цялата вода се изпари, температурата отново ще се повиши и не можем да позволим на месото да продължи да се готви. Въпреки че ще получим златно месо, ще бъде все едно да ядем сух чистач.

Как да приготвим месо, без да изтече вода

За щастие, когато сте наясно какво се случва, е лесно да направите няколко стъпки. Те ще попречат на месото да отделя вода при готвене, като например:

  • На първо място, трябва да извадим месото от хладилника малко преди да започнем да го готвим. Така получаваме това температурната разлика при поставянето му върху тигана е по-малка.

  • Също така се препоръчва изсушете месото много добре с абсорбираща хартия. Не го оставяйте над поток студена вода с намерение да го измиете.
  • Когато го готвите на малки парченца, ще е важно да не го осолявате преди готвене. Това ще предпази парчетата от сок твърде рано, оставяйки месото много по-сухо. Следователно солта трябва да се добави в края на приготвянето.

Какво трябва да вземем предвид при приготвянето на месото?

Използването на подходящите инструменти в кухнята също ще ни помогне да постигнем по-висококачествени ястия. В този смисъл можем да прибегнем до някои като следните.

  • На първо място, трябва да използваме тиган възможно най-широк.
  • Трябва също да го поставим в огън с добри размери и с правилната интензивност. Това ще ви помогне да поддържате равномерна температурата на целия тиган., по този начин ще получим добро ястие.
  • Температурата на тигана винаги трябва да е по-висока от тази на месото. В този смисъл можем да го накараме да покафенее отвън, но да остане мек и сочен отвътре.

Искате ли да се насладите на по-сочни пържоли? Не пропускайте да изпробвате тези прости съвети! Не забравяйте и това, Докато умерявате порциите, месото е силно препоръчително за вашата диета.