Обикновено кубински ястия никога не са липсвали на трапезата на всяко кубинско семейство. Снимка: EFE.
Храните и напитките, които кубинците са консумирали през края на годината, представляват дълга традиция, запазена с течение на времето, с различни варианти в зависимост от историческия момент, който е живян, но това поддържа същността на тази стара традиция.
Обикновено кубински ястия никога не са липсвали на трапезата на всяко кубинско семейство и от тях предлагаме някои рецепти, на които винаги сме се радвали, както и някои съвети за тяхното приготвяне и за здравословна диета.
В Куба коледните празници се считат за тези между края на годината и началото на следващата година, включително Бъдни вечер, Нова година, Нова година и Ден на три царе, всички с религиозен оттенък. Тези празненства имат характеристиката да съберат цялото семейство и от древни времена те се превърнаха в много популярен обичай.
В тези празненства има традиционно меню от типични храни и напитки, в което се откроява печеното прасенце, придружено от регион на: конгри, направени главно в източна Куба или мавритански ориз, много по-усъвършенствани в западния регион, юка с моджо, камъни, зеленчукова салата и домашни десерти, особено коледните пържени, въпреки че кокосовото сладко, конфитюрите и плодовете в сироп със сирене също са типични. В момента бирата и вината са най-консумираните напитки. В минали времена и все още днес; но в по-малка степен домашно приготвената пълнена пуйка, диня и млечен пунш са предпочитани от мнозина. Също по испански начин, нуга, цитрони, фурми, орехи, лешници, ябълки и смокини. В полунощ на 31 декември беше традиция да се яде 12 грозде в очакване на новата година.
Също така за тези дати се появиха изящни ястия, обогатили нашия кулинарен спектър, като Cubitey, който не е нищо повече от смес от елементи от Конгри и Паела, или като салата Юмури, където декорацията ще бъде съобразена с празника .; оригиналната рецепта предлага поставянето на червения пипер, предварително нарязан, оформянето на звездни звезди в центъра, поставя се нарязан и сготвен морков и след това се поставят доматите и пълнените чушки, граничещи с коледната звезда, украсени с клонки кресон.
Най-честите ястия на нашите партита
Печено свинско месо, основно ястие на новогодишната вечеря в Куба. Снимка: Ismael Francisco/Cubadebate (Архив).
След това ще говорим за най-консумираните ястия в тези тържества. Много е характерно за кубинската кухня, особено на тържества като новогодишната вечеря, че основното ястие е печено свинско месо, около което се въртят други храни, техниката на печенето му варира според региона на страната, например в източния регион се пече на шип, който го пресича от едната страна на другата, този шип е прикрепен към кол, забит в земята, който има няколко нива, за да регулира топлината, предавана от въглен или дърва за огрев, което е депозирани в дупка, направена в земята. Докато свинското месо се пече, шипът се завърта така, че да се готви от всички страни; Също така е обичайно да се пълни отвътре с ориенталски конгри и докато прасето се пече, конгри се готви. На запад от страната свинското месо се пече на скара или барбекю, техника от индийски произход, която в зависимост от вида на използваните дърва за огрев променя вкуса на печеното, много често се използва този на червения мангров и клонове на гуава.
В центъра на страната прасето се пече на шиш, шишът се приковава към животното отзад, излиза през устата и шишът се поставя между две пръчки или тръби, с които може да се регулира височината., долу в находище или дупка в земята, ще имаме въглища или дърва за огрев. В провинция Пинар дел Рио е много популярно, когато свинското месо се пече на скара, покривайки го с бананови листа.
В Хавана най-често срещаният начин за печене на скара е печен. Печеното гърне се използва в цялата страна. Това, което на практика е често срещано в почти всички региони, са подправките, с които се маринова свинското месо, mojo criollo и поръсването с него, докато се готви. Номенклатурата на прасето варира в целия остров, нарича се по различни начини: прасе, прасе, прасе, мъж, прасе, прасенце и дори се нарича взаимозаменяемо. В много региони новогодишното печено прасенце породи друго ястие, което вече се консумира за Нова година, те го наричат montería и се състои от остатъците от пелмени от печено прасенце, нарязани, задушени в сос и обогатени с червен пипер и вино сухо. Това е ястие, при което се използват страничните продукти, може да се консумира с маниока (аборигенски препарат), хидратирано със соса и върху монтерия. Дори в някои региони, особено в източната част на страната, маниока все още се консумира в новогодишните празници.
Червата на свинята, наречена в Куба "mondongos", измита с листа от гуава, вътрешностите, наречени "gandinga", и мозъците на прасето, с които се правят фритурити, се консумират предимно на обяд на 31-во, докато се чака печеното сукалче, въпреки че на много места те са били консумирани в дните, идващи до тази дата.
Друго от най-характерните ястия на кубинската новогодишна вечеря несъмнено е юка с моджо, което се състои от мека юка с креолско моджо отгоре и в много случаи се добавят свински кори. Креолското моджо се използва широко в кубинската кухня, използва се на парчета по време и след готвене, особено, например: юка с моджо, за което се позовахме, маланга с моджо, тиква с моджо, гореспоменатата, креолска моджо марината за сучене и други печени меса. Този препарат е много представителен за кубинската кухня и особено за селската кухня. Важно е да се има предвид, че това моджо дава името на „a la criolla“ на безброй ястия.
Новогодишната вечеря е придружена от зелени живовляци, които се нарязват на филийки и се запържват на два етапа, като първо се запържват от двете страни и след това се запържват отново, но този път смачкани. Това ястие има африкански произход и се нарича по различен начин, в зависимост от региона на страната, на Запад е по-често да се нарича „банани с юмруци“ или „камъни“, въпреки че в Пинар дел Рио е по-често да се наречете го „ambuilas“; На изток и в центъра те се наричат „чатино плантани“, известен е още като „patacón pisa’o“.
Типично за тези дати е зеленчуковата салата. Обикновено се използват зеленчуци от сезона, главно домати, маруля и репички. За дресинга на същия се използва класически винегрет, масло, оцет, сол и черен пипер, последният се използва по-скоро днес и в много случаи се добавят лукови пръстени. Това е много важна практика поради приноса на диетичните фибри и витамините, които действат като антиоксиданти, витамин С, Е, бета-каротини и други вещества със същото действие, като полифеноли и фитохимикали, от съществено значение за противодействие на производството на вредни вещества поради консумация прекомерна мазнина и "месо".
И за да завърши тази сочна вечеря, „десерт“, безспорен спътник на кубинската маса. Много кубинци, бих се осмелил да твърдя, че по-голямата част от тях мислят, че „ако не са яли десерт, не са яли“, навик, роден в андалуските манастири и манастири и укрепен в африканските роби, тъй като африканските роби бяха най-вече ограничени до захарните мелници и е известно, че диетата им е била с високо съдържание на захар, откъдето предпочита и кубинецът към сладкиши; Обичай, който е добре известен колко вреден и вреден е за нашето здраве, въпреки факта, че сладките са източници на глюкоза и ни предлагат енергия и сила, прекомерната консумация на захари причинява количество енергия в допълнение към необходимото, което се съхранява под формата на мазнини, с последващо наднормено тегло или затлъстяване и следователно рискове от заразяване с хронични заболявания.
Най-традиционният десерт, консумиран в края на годината, несъмнено са коледните пържени, с явно католическо влияние, но направени главно с продуктите на нашата земя, също в Сантерия този десерт се предлага на оришите. Този традиционен десерт има някои вариации в зависимост от региона, на някои места те използват малко тиква вместо сладкия картоф, а на други го правят без сладкия картоф, те също настъргват юката за извличане на катибия, поставят я на сушете на слънце за 10 или 12 часа; веднъж изсъхнали го прекарват през джипа, за да се получи брашното, след това добавят анасоновото семе и го омесват на топка и го слагат да заврят. След като се сварят, те го разбиват в хаванчето и тогава добавят тарото, сладкия картоф и яйцата и приключват процедурата по същия начин. В някои случаи те включват пшенично брашно, за да обработят тестото на масата.
Здравословна диета за весели празници
Юка с моджо, ястие, което не може да липсва на кубинската трапеза. Снимка: Куба сега.
Трябва да имаме предвид, че кубинците са голям консуматор на мазнини и ако внимателно анализираме традиционното меню за новогодишната нощ, ще видим голямото количество мазнини, които се консумират, например печено свинско месо, свински кори, придружаващи юката с mojo, камъни, които се пържат два пъти, и бекон или chicharrones, в зависимост от конгри или моро ориза и др.
Мазнините са важни хранителни вещества в храната, те представляват източник на енергия и са съществени елементи за жизнените функции на организма, те също благоприятстват усвояването на мастноразтворимите витамини, но трябва да вземем предвид качеството, количеството и начина на консумирайки ги. Прекомерната консумация на тези наситени мазнини, присъстващи в свинете, наред с други храни, застрашава здравето, насърчавайки развитието на предимно сърдечно-съдови заболявания и други свързани заболявания, като хипертония и затлъстяване.
Важно е да се има предвид, че прегряването на мазнините също е вредно за здравето, тъй като при прегряване се отделят токсични вещества като акролеин, които са свързани с влошаване на клетките и стареене. За всичко това се препоръчва да не спираме да се наслаждаваме на нашата сочна и традиционна новогодишна вечеря, но при това тя трябва да бъде здрава и по този начин небцето и тялото ни да са удовлетворени едновременно.
Предястия за Нова година
Изненадващо вкусен и здравословен пържен патладжан с мед.
Според дефиницията на Кралската академия на езика едно от значенията на "аперитив" е това, което "служи за предизвикване на апетит". Това са малки количества храна и са предназначени да предизвикат апетит, а не да го заситят. В някои страни, като Куба, е обичайно да се предлагат на празнични дати, като тържества в края на годината, тъй като не е обичайно да се правят ежедневно.
През седемнадесети век тази дума не е била позната на испански със съвременното значение; по това време аперитивът е „нещо, което отваря и разчиства пътя“, термин, използван само от лекари и фармацевти. Вероятно думата „апетит“ (от латински: aperitīvus - за отваряне на апетита) е повлияла на тази нова и модерна деноминация.
Как се използва?
Аперитивите са нещо характерно и едновременно класическо, тъй като се използват за оживяване на приятен момент между двама или повече души. Порциите за мезе обикновено са малки. Това не винаги е така, тъй като има дълготрайни закуски; след поглъщане е трудно да преминете към масата към по-големи неща.
Предястията са много, защото разнообразието е вкусът. Може да се сервира като такива пълнозърнести хлябове с домати, ядки, риба, черупчести, накратко, цял свят за откриване. Винаги с мисълта да предлагаме здравословни храни за „закуска“. Предястията трябва да съдържат някои горчиви принципи; на тях се приписва свойството да бъдат стимуланти за апетита, тонизиращи и стимуланти на храносмилателната система.
Малко препоръчителни закуски
Уличните колбаси, пържени кнедли от свинско месо, шунка, свински кори и сирена не са най-подходящите храни за аперитив, поради голямото количество наситени мазнини, холестерол и калории, съдържащи се в тях. Тези, които искат да поддържат здравословна и безвредна диета, понякога не знаят какво да ядат като лека закуска или най-добрите напитки, когато излизат да пият. Те спират да ядат каквото и да било от страх да не добавят повече калории и да съсипят внимателните усилия през цялата седмица.
Някои изобщо не се препоръчват, тъй като съдържат много мазнини и нишесте при приготвянето си, те отнемат апетита за следващото хранене и осигуряват твърде много калории в толкова малък обем.
Препоръчителни мезета
От многото храни, предлагани като аперитив, трябва да бъдат избрани тези, които са особено препоръчителни като тонизиращи и стимуланти на храносмилателната система, поради тяхното качество, за да предизвикат апетита, като същевременно са леки по отношение на количеството калории, съдържащи се в тях. Поглъщането му благоприятства секрецията на стомашни сокове и обуславя стомаха за най-доброто храносмилане на основното ястие. Това е случаят с маслини, кисели краставички, ферментирали зеленчуци, канапе от риба тон, твърдо сварени яйца, покрити с малко домашна майонеза или нарязан лук и винегрет, или напитки като тонизираща вода или безакалорични безалкохолни напитки, наред с други.
Добре е да се придържате към празничния обичай да ядете нещо леко, преди да се храните дори на диета. Състои се от момент на среща между приятели, влюбени или семейство, много приятен и не е удобно да го оставите настрана.
Здравословни предложения
Закуска, перфектен заместител на пържени картофи и други подобни, може да бъде домашна пуканка или масло. Промишлените, вече опаковани и готови за готвене в микровълнова печка, имат повече масло с неизвестен произход и са богати на сол. Ето защо те не са силно препоръчителни. Можете дори да направите добро пържене, като добавите храна, когато маслото с качество като зехтин и не е подгрято, е много горещо. По този начин се образува препечена външна кора и предотвратява навлизането на излишното масло в храната. Ако пърженето не е направено добре, освен високото си съдържание на калории, то е много несмилаемо и се забелязва, когато храната издава неприятен аромат на прегрято масло.
В някои райони някои предястия са известни с името "montaditos" или "banderillas", тъй като съставките, винаги здравословни, се поставят една върху друга и обикновено се набождат на клечка за зъби. Здравословните закуски са по-леки и по-храносмилателни алтернативи, когато трябва да наблюдавате количествата мазнини и калории в диетата. И винаги има възможност да поръчате порция кисели краставички, където туршиите и лукът в оцет обикновено се комбинират със или без маслини.
Здравословни закуски
- Идеи за здравословна закуска за хора, които бързат:
Сред тях има моркови, те могат да се консумират сами и са много нискокалорични; сушени плодове, тъй като осигуряват фибри и почти нямат мазнини; салата от нахут с добро съдържание на здравословни мазнини и качествени протеини; чаша много студено обезмаслено кисело мляко; частично обезмаслено сирене, само с 80 калории на парче, с добра доза протеин и малко калций; и винаги желаните портокали, грозде, плодова бомба с пъпеш ...
- Други идеи за здравословна закуска:
Пуешки разфасовки и маслинова паста
Вкусно е и много здравословно. Маслините се разбиват с екстра върджин зехтин, върху малко листа нежна маруля се поставя малко паста и върху нея парчета студено месо.
Пържени патладжани с мед
Изненадващо вкусно и здравословно. Покрийте добре патладжановите колелца в пшеничните трици и ги поставете във врящо масло, за да не са мазни, след това се нарязват на малки парченца и се поставят върху чиния с меден фон. Той осигурява малко калории и много растителни фибри.
Печени картофи без масло
Здравословна домашна закуска. Картофите се нарязват на много тънки филийки и се поставят във вода за няколко минути. След това се изваждат и изсушават, поставят се върху решетката на фурната и се поставят в горещата фурна за около десет минути. За да им придадат вкус, те се намазват с доматено пюре и се подправят с чесън или лук на прах или малко червен пипер, според вкуса на всеки един. Колелата се нарязват на четвъртинки и се поставят върху поднос.
Морковни пръчици с пюре от нахут
Сладкият морков е идеално намазан с по-плътно и вкусно пюре от нахут. За да направите бързо пюре, ¼ паунда (100 грама) варен нахут е достатъчен или отворете кутия индустриален нахут и ги разбъркайте с малко червен пипер, зехтин - за предпочитане екстра върджин - и кимион на вкус. Морковът се нарязва на пръчици и се поставя върху поднос с пюрето в центъра. Освен здрав, цветовият контраст е много красив.
Краставични пръчици с подправено кисело мляко
Здравословна и освежаваща закуска. Състои се от сос с основа от краставица, нарязана на пръчици и обезмаслено кисело мляко, разбито със суров чесън. Стимулира апетита с почти никакви калории.
Пъпеш с филе от клария
Малко различно течно мезе с деликатен контраст. Ключът, в този случай, не е да поставите купа, а да я поднесете в чаша за кафе. Той се състои от пъпеш с пъпеш, гарниран с ивици варена клария и подправен по ваш вкус или риба по ваш избор. Ако не харесвате пъпеш, винаги можете да сложите няколко кубчета пъпеш с ивица риба отгоре. И двете могат да се приготвят предварително и да се съхраняват в хладилник. Като аперитив е специален.
В Хавана най-често срещаният начин за печене на скара е печен. Снимка: Архив.