Независимо дали се преструвате запазете храна, сякаш искате да го трансформирате в уникално гастрономическо изживяване, пригответе пушена храна е един от техники за готвене по-прост.
Но какво е пушенето?
Пушенето е излагайте храната на дим изгаряне чрез изгаряне на дърво, за да се подобри вкусът му и да се подобри запазването му.
Има различни начини да подгответе занаятчийски пушен и създайте Най-добрите рецепти за готвене с тези гурме продукти.
Ако търсите професионални курсове за готвене в Барселона за научете нови техники за опазване на най-добрите цени, можете ПОЗВЪНЕТЕ 933 491 019 или изпратете имейл до [email protected]
Как се приготвя домашно пушена сьомга?
Преди супермаркетите да предлагат тези кулинарни препарати индустриално, процесът консервиране чрез пушене, беше един от техники за готвене по-основно.
Докато в по-топлите райони храната те изсъхнаха на слънце, в по-влажния дим се използва като природозащитна система.
Практикувано от шумерите и китайците 3500 години преди Христа, консервиране на храна Чрез излагането на дим не само не е загубен, но през вековете е усъвършенстван до получаване на изискани продукти, търсени от гастрономията по целия свят.
Пушенето придава на храната серия от нюанси на миризма и вкус.
Традиционно в скандинавските страни хората имаха добра килера, снабдена с пушени храни, за да преминат през студените зимни месеци.
Но аз също знам как да бъда добър метод на консервиране, на домашно пушено на които посвещаваме толкова много време и усилия, те са вкусни гастрономическо преживяване.
The пушени храни имат отличителни вкусове и текстури, които са част от историята на готвенето.
Как се приготвя пушено?
Всеки чирак готвач с малка кухня или вътрешен двор може да приготви a изискано пушено без хранителни добавки.
Пригответе пушена храна Това не винаги е икономическият вариант, но със сигурност ще бъде нещо уникално и прекрасно.
Въпреки че винаги ще трябва да оценяваме качеството, цената и вкуса, за да решим дали сме на прав път.
Всичко започва с първокласна сурова храна, малко отдаденост и усилия и време за узряване.
След като усвоите основни техники, Знаейки аспектите, където е препоръчително да бъдем по-внимателни и да прилагаме здравия разум, можем съхранявайте храната пушени за дълъг период от време.
Когато искаме да научим a нова техника за готвене, винаги се натъкваме на различни варианти. Основният проблем е да решите откъде да започнете, тук ще ви го обясним.
Стъпки преди пушене
Лечението на месо и риба е едно техника на готвене много стар и саламура е един от най-основните и широко разпространени.
В миналото времето за приготвяне и пушене беше много по-дълго. Но днес с използването на хладилници вече не е необходимо.
- The мокро лечение е много благодарен и изисква малко елементи: вода, сол и хладно или студено място за лечение.
- The сухо лечение Това може да бъде метод за готвене сам по себе си, или може да бъде предшественик на пушенето. Това е толкова просто, колкото покриването на храната със сол или равни части сол и захар.
Всички риби преди пушене Трябва да се накисва във физиологичен разтвор или да се осолява, като се търка кожата със смес от сол и захар, така че да остане суха и да намали максимално активността на водата. Това спомага за запазването и подобрява вкуса.
За да определите дали саламурата е силна, проверете дали картофите плуват. Ако не стане, добавете още сол, докато изплува. Ако е така, добавете рибата и я оставете за около 3 часа или 2 часа, ако вече е чиста без вътрешности.
В случай на рибни филета от около 200 гр., Ще им трябват само около 30 минути. След това почистете рибата.
Ако нямате време за саламура, можете да пропуснете тази стъпка, но рибата няма да се задържи след това процес на пушене и ще трябва да го консумирате директно. Цели риби без вътрешности са най-подходящи за горещо пушене.
Видове тютюнопушене
Може да се пуши топло или студено.
Към горещ дим храната се готви и придобива опушен аромат, докато студен дим храната не се готви.
- The студено пушен е един от най-лесните начини за приготвяне на вкусни рецепти. Става въпрос само за поддържане на храна достатъчно дълго, така че тя да бъде импрегнирана с дим.
- Най-често срещаният метод е горещо опушен. Може да се направи на покрито барбекю, като дървените въглища от твърда дървесина се поставят от едната страна на скарата, а храната от другата.
Дървесни стърготини или дървени стърготини обикновено се хвърлят върху въглищата, за да генерират повече дим и да позволят на микроскопичните частици да проникнат в тъканите.
Освободената от храната мазнина капе върху празната част на барбекюто, а не върху въглен. Това ще предотврати създаването на сажди или неподходящ дим.
Има редица санитарни стандарти че винаги трябва да следваме, когато пушим горещо и трябва да ги познаваме, за да ги прилагаме винаги на практика. Тъй като при определени температури микробите и бактериите могат да нараснат до много опасни нива и да причинят сериозни хранително отравяне.
Знам може да пуши почти всички храни, но може би рибата е тази, която най-добре подкрепя този препарат.
Как можеш да пушиш риба?
Пушенето на риба започва в края на 13 век.
- The дребни рибки те обикновено се пушат без изкормване. Те са окачени или кръстосани с метални пръти и стерилизирани чрез интензивно и обилно пушене.
- Тези от по-голям размер те са напълно черва. Те се отварят и обработват със сол, съдържаща малки количества борна и салицилова киселина, които помагат да се контролира активността на микроорганизмите по време и след пушенето.
- The тлъста риба, окачени близо и над огъня, така че да се пуши и готви (пара) едновременно
The горещо опушен извършва се при около 50 ° C; (Рибният протеин се коагулира при 55 ° C). В допълнение към предоставянето на типична миризма на дим, получавате вече приготвена риба, така че тя може да се яде след операцията.
The пъстърва и скумрия са най-типичните примери за този метод. Този метод не трябва да надвишава 80 ° C по всяко време, за да не се денатурира рибата. Тъй като вкусът и смилаемостта намаляват и безвредните количества ароматни компоненти, като метанол, формален алдехид, ацеталдехид, крезол, фенол и гваяк се превръщат в катраноподобни канцерогени, като -бензопирен.-
Студено пушена риба Както показва определението му, то се извършва с дим, поддържан при 23-25ºC. С тази система рибата може да бъде частично сурова и е необходимо да я замразите преди пушенето.
Когато димните частици попаднат в рибата, те не само осигуряват характеристиката аромат на дим. Те също така отслабват микроорганизмите, които може да са се появили по време на су изцеление.
В този процес пушенето действа като микробицид
Видове дървесина
The експерти по тютюнопушенето те не само предпочитат вид втвърдяване в зависимост от храната, но имат и любимо дърво.
Няма единодушие относно най-доброто дърво. Но всеки, който пуши храна, посочва, че боровите, евкалиптовите и други смолисти гори добавят твърде силен и неприятен вкус към храната.
Плодовите гори, като круша или ябълка, клен и хикори или всяка друга твърда дървесина, са най-популярни.
Никога не трябва да се използват смолисти гори, включително бор, тъй като те обикновено придават на рибите антисептичен вкус.
Ако добавите билки към дървото, като мащерка, розмарин или дафинов лист, рибата ще придобие още по-ароматен вкус.
Как да направите занаятчийска пушена риба?
Скандинавски рибари пушете с топлина (т.е. те готвят и пушат едновременно) в малка преносима пушилня прясно уловена риба, която се яде веднага.
Това е проста употреба, която може да се направи без повече. Рибата придобива изискан вкус и може да бъде добър заместител на обичайните препарати.
съществуват сглобяеми пушачи, но пушилнята може да се направи от стара плесен.
Поставете слой дървени стърготини и няколко дървени шахти в дъното на пушилнята. Покрийте съда за отцеждане с алуминиево фолио и поставете скарата отгоре. Подредете рибата върху нея и я поставете върху дървени стърготини и стърготини.
Затворете пушалката с капака и я поставете на много слаб огън, тъй като горенето на дървени стърготини и чипс трябва да става много бавно. По този начин димът ще проникне през рибата, докато я готвите, а течността за готвене ще капе в тигана.
Не е трудно да се изпълни. Достатъчно е с калъп с капак и стените доста високи. Като източник на топлина можете да използвате барбекю или газов пламък. В идеалния случай имайте статив, за да предотвратите контакта на рибата с течността за готвене. Времето, необходимо за пушене на риба, е приблизително същото като приготвянето на пара.
Защо обичаме пушеното?
Привличането на пушени продукти се дължи на традицията
Когато анализираме антропологично процес на пушене, откриваме, че е част от a техника на готвене толкова традиционни, колкото скарата.
Нашето небце оценява онези вкусове, които помним като приятни.
Но от гледна точка на биологията, ние отхвърляме всяка храна, която има вкус като изгорена. Нашият мозък възприема дим като нещо вредно за здравето и предвижда възможен риск, който се превръща в отказ от тютюнопушенето.
Недостатъци на пушено и барбекю
С пушените не трябва да се злоупотребява, тъй като нездравословните вещества се натрупват на повърхността на храната, идващи от дим.
Ароматните въглеводороди, получени от антрацен и метил колантрен, произхождат от процеса на изгаряне на дървесина, които са свързани с тези, образувани при изгарянето на цигарена хартия. Тези вещества, подобно на тези, са потенциално канцерогенни.
Но със пушеното същото се случва и с барбекютата. В тях, в допълнение към образуването на полициклични вещества чрез изгаряне на дърво или въглен, които могат да се придържат към храната, изгарящата мазнина директно претърпява процес на разграждане поради високи температури, което променя структурата й и води до генерирането на канцерогенни вещества.
Човек също трябва да избягва и поради същата причина прекаляването на месото и разбира се, изгорената част никога не трябва да се консумира.