Много пъти ми се случва, че когато завърша деня, не съм се сетил да оставя храна готова за вечеря и ме ядосва да се прибягвам до предварително приготвени продукти или да попадам в типичната салата вечер след вечер. Ето защо искам да ви науча как да приготвим замразена сьомга за филм за по-малко от тридесет минути. Говорим за готвене на замразени такос от сьомга или блокове, без предварително да ги размразяваме.
Когато възнамерявам да готвя замразена храна, това, което обикновено правя, е да извадя този продукт от чекмеджето и да го прибера в хладилника, като го оставя да се размрази бавно там, и за около 24 часа е идеално да бъде приготвено. Ако нямам време, изваждам го до стайна температура и след това процесът се намалява на три или четири часа.
За лошите мога да използвам и микровълнова печка за да го размразите за няколко минути, въпреки че в този случай процесът готви някои части, особено краищата. Ето защо обичах да уча как да готвя директно замразена сьомга, трик, който практикувам често и който ви казвам веднага.
Идеален размер за сервиране
Не забравяйте, че когато ви преподавах как да изрежете кръста от сьомга за най-доброто му използване, препоръчах да използвате централната част, за да отрежете кръста или блоковете/блоковете от там. Идеалното за този начин на готвене сьомга е да се режат правоъгълни порции дълги около 8 до 10 см, отстрани около 3 см и височината на сьомгата, която ще бъде горе-долу около 2 см до 3, ако са от най-високата част. Този размер на блокове е идеален за порция и е идеален за готвене във фурната, дори започвайки от замразено, както сега ще видите.
Ключовете за готвене на замразена сьомга
Това е проста техника, при която трите ключа за перфектен резултат са температурата на фурната, използването на алуминиево фолио и разработването на сос, който дава последния щрих на нашата подготовка, получаване на кръгло и цялостно ястие.
а) Фурната
Трябва да загреем фурната до 220º и да я оставим на тази температура поне 10 минути, за да постигнем интензивна температура вътре, когато отидем да готвим сьомгата. Е за поставете центъра или сърцето на всеки блок на безопасна температура да се знае, че е добре сготвено. Ще трябва да готвим сьомгата общо 12 минути, колкото рибите да достигнат 58-60 градуса вътре. (След това обяснявам как се прави тази техника, която има две фази.)
б) Алуминиево фолио или сребърно фолио
За да се постигне ефект на пара, ще бъде извършена първата фаза на готвене на замразената сьомга покриване на рибата със слой силно или дебело алуминиево фолио, -или два слоя от обичайната къща-. В тази първа фаза влагата се отделя от замразената риба благодарение на готвенето на пара. Оставете сьомгата да се готви в този "папилот" за 5 минути. Ефектът е мека и мека сьомга.
За втората фаза, Отстраняваме алуминиевото фолио и оставяме фурната да пече рибата, като изсушава излишната влага - частта ще бъде реабсорбирана от рибата, като по този начин остава много сочна - и произвежда карамелизация част от соса, придавайки на нашето ястие апетитен вид. Тази втора фаза на печене във фурната ще продължи още 6 до 7 минути в зависимост от размера на блоковете.
в) Сосът за сьомга
Можем да използваме всеки сос, който харесваме за рибите, като майонеза, майопестото, което имате на снимката, или да направим смес, която харесваме за случая. Предлагам ви един горчица и медена смес, като добавите, ако искате люспи от лют пипер, чесън и хрупкав лук. Вкусът е наистина вкусен, но, както казах, можете да използвате всеки друг сос, който може да мине през фурната.
Съвети за успех и грешки, които трябва да избягвате
- Не поставяйте сьомгата под чешмата за вода за да го размразите. Това, което може да е валидно за бързо размразяване на скариди, не е валидно за сьомга. Ако го "измиете", той ще бъде като воден, с по-малко вкус.
- Използва най-доброто алуминиево фолио които имате у дома. Професионалистите са по-дебели и могат отлично да изолират храната.
- Направете вкусен сос. Сосът помага на сьомгата да се готви във фаза на пара, а също така предпазва рибата от преваряване във втората фаза или фазата на печене.
С какво да придружава замразената сьомга, която сме приготвили във фурната
Ако се спрем на класическите акомпанименти, най-често срещаните са бял ориз, варени картофи или салата от зелени листа. Всяка от тези гарнитури е идеална за придружаване на вкусна сьомга със сос на скара, който ще имаме готов, от фризера до масата за по-малко от 30 минути. Комфортно право?