Закваската е смес от брашно и вода, в която живеят бактерии и дрожди, в перфектна хармония, с която можете да си направите домашен хляб по естествен начин и със съставки, които ще контролирате сто процента, което е предимство пред индустриалния хляб, и постигане на качество на вашия продукт, трудно за съвпадение. И двата микроорганизма ферментират брашното, осигурявайки достъпни хранителни вещества, които лесно се усвояват, когато са в състояние на предимство.

приготвим

Закваската се използва основно за производство на хлебни изделия, на които тя дава качество по отношение на аромата и запазването, което трудно може да бъде сравнено с хлебната мая, която обикновено намираме в заведенията.

Стартирането на закваска е толкова лесно, колкото прекарването на минута на ден за смесване на брашно и вода и изчакване, докато животът дойде по пътя си.

Съставки за Как се прави закваска 1 единица

  • Неразделна част от брашното
  • Бяло пшенично брашно или брашно от хляб (необходимо само в случай, че искаме да получим бяла закваска)
  • Вода

Как да си направим рецептата за Как да приготвим закваска

  1. ДЕН 1. 9:00 ч .: В стъклен буркан добавяме 50 грама вода и 50 грама брашно. Разбъркваме добре до получаване на паста. С незаличим маркер правим линия в горната част на сместа, за да можем по-добре да видим дали нивото се е повишило, което би означавало, че ферментацията е започнала. Покрийте с кърпа, така че сместа да се проветри, и я оставете да си почине на топло място.
  2. ДЕН 2. (24 часа) 9:00 ч. Разкриваме тенджерата и наблюдаваме сместа. Възможно е да са се появили малки мехурчета както на повърхността, така и по стените на буркана и тестото да е нараснало в обем извън линията, която сме маркирали с маркер.
  3. Понякога след първите 24 часа активността на присъстващите в сместа микроорганизми е много висока. Друг път едва ли ще забележим някакви промени. През топлите месеци закваската ще върви по-бързо, отколкото през студените месеци. Независимо какво се е случило след първия ден, разбъркваме сместа с помощта на вилица, без да махаме или слагаме нищо, и отново покриваме с кърпа.
  4. ДЕН 3. (48 часа) 9:00 ч. След 48 часа започване на културата, активността обикновено е доста видима. Нивото, което бяхме обозначили на ден 1, вече беше значително надвишено. Популацията на дрождите все още е ниска и ферментацията все още е бавна, за да се получи хляб. Досега трябва да забележим горчиво-сладка миризма. Отстраняваме половината от сместа и добавяме 25 грама вода и 25 грама пълнозърнесто брашно (актът на хранене на нашата закваска с брашно и вода се нарича освежаващ.
  5. Нека си спомним, че бяхме започнали отглеждането с 50 грама вода и 50 грама, така че след всяка безалкохолна напитка отново трябва да имаме общо 100 грама). Разбъркваме добре. Ако нивото на сместа не съответства на маркировката, която сме направили с маркера, изтриваме марката и я правим отново там, където съответства. Покриваме с кърпа и поставяме на топло място.
  6. ДЕН 4. (72 часа) 9:00 ч. От последното освежаване (ден 3) тестото може да е удвоило обема си, преди да достигне този ден. Ако това се случи, на стъклото около цялата тенджера ще се види знак, който можем да видим над нивото, на което се намира сместа от брашно и вода, това означава, че тестото се е вдигнало там и е паднало отново до нивото, при което ние го намерихме.
  7. Независимо дали тестото ни е удвоило обема си или не, ние изхвърляме половината от съдържанието на тенджерата и освежаваме културата с 25 грама вода, 15 грама пълнозърнесто брашно и 10 грама бяло брашно. От този момент нататък ще намалим дела на пълнозърнестото брашно и ще увеличим този на бялото брашно, като по този начин в още няколко безалкохолни напитки ще имаме закваска от бяло брашно, много по-гъвкава от пълнозърнесто брашно, тъй като може да бъде използва се както за бял хляб, така и за пълнозърнест.
  8. 16:00 В нашия случай нашата закваска е удвоила обема си за 8 часа след освежаването в 9:00 сутринта, така че я освежаваме отново, преди да изтекат 24-те часа, които оставихме да изтекат при предишни освежавания. За тази безалкохолна напитка изхвърляме половината реколта и добавяме в тенджерата 25 грама вода, 15 грама брашно и 10 грама пълнозърнесто брашно. Ако вашата закваска не удвои размера си в рамките на 6-8 часа, оставете я до следващия ден, след което ще направите нова сода.
  9. 20:30 Нашата закваска е удвоила обема си за 3 часа и половина; тя е готова да направи хляб.
  10. ДЕН 5 (96 часа). 9:00 ч.: Ако вашата закваска все още не удвои обема си за 3-4 часа, ще я освежим отново, следвайки модела от ден 4, докато това се случи, по това време тя ще бъде готова за употреба. Миризмата, която закваската представя в този момент от процеса, е значително по-различна от миризмата, която имаше в началото, сега млечните нюанси обикновено преобладават, може да изглежда, че усещаме кисело мляко.
  11. ДЕН 6: Когато закваската удвои обема си за 3-4 часа, ще направим още две безалкохолни напитки, но този път само с брашно с бяла якост. От този момент ще правим безалкохолните напитки с равни части закваска, вода и брашно. Например: ние вземаме 50 грама от нашата активна закваска и добавяме 50 грама вода и 50 грама брашно.

Бележки и съвети

Времето, което изглежда отразено (9:00), е, в което сме извършили освежаването, но това може да се направи, когато ви е най-подходящо, като винаги се спазват 24-те часа между освежаванията през първите дни.

Скоростта на ферментация ще варира значително през различните сезони. Така през лятото ще гарантираме, че тестото ни се развива по-рано, отколкото през студените месеци.

След като нашата закваска е готова за приготвяне на хляб, можем да я съхраняваме в хладилника. Когато ще го използваме, ще го охладим около 6 часа преди да приготвим хляб. Що се отнася до освежаването му, трябва да вземем предвид количеството закваска, което ще използваме в рецептата, и да направим малко повече, което ще трябва да спестим, за да поддържаме нашата закваска в продължение на много години.

Нашата закваска ще придобие сила с течение на времето и въпреки че в началото може да е трудно да вдигнем тестото си, в няколко безалкохолни напитки ще го направи без проблем.

В рецептите за хляб със закваска, които предлагаме на ваше разположение на нашия уебсайт, ще обясним необходимите количества закваска, необходими за всяка рецепта, както и как да я освежите.