Събран преди изплуване, неговата справедлива точка трябва да бъде сочна и с водна текстура

Най-добре между април и май

Най-ранните препратки към аспержи датират от Месопотамия и Древен Египет. Расте спонтанно в заблатените басейни на реките Тигър, Ефрат и Нил, а отглеждането му скоро се разпространява в северния басейн на Средиземно море. Той пристигна в Испания с завоевателите на Римската империя. Други истории разказват, че първите семена от аспержи са стъпили на Иберийския полуостров в багажа на пътник, напуснал Багдад, за да се установи в Кордоба. Друг пътешественик от Тудела пристигна там, който, очарован от вкуса му, занесе няколко семена на брега на Ебро. Независимо дали е истина, аспержите са един от най-ценените деликатеси в градината на Навара, не напразно, тези от Навара са единствените бели аспержи с Географска идентификация на Protegida (IGP)

разберем

В зависимост от частта, която ядете, тя ще бъде бяла или зелена. Белите аспержи са младите дръжки, събрани преди да напуснат земята. След като се издигне на повърхността, фотосинтезата го кара да позеленее. Земеделските производители имат особена техника за постигане на по-дълги бели аспержи: натрупват пръст върху издънките, така че те да растат, без всъщност да излизат на светлина. Има и друг малко известен сорт: лилави аспержи. Тонът му се дължи на годен за консумация пигмент, наречен антоцианин. Има по-сладък, по-плодов вкус и подобен на зелен вид.

Аспержите имат одобрението на днешното небце. През последните две десетилетия производството му се е утроило до почти 9 милиона тона през 2017 г., според ФАО. В момента над 80% от световното производство на аспержи идва от Азия. Преди всичко от Китай (7 845 162 тона през 2017 г.). Следва го, много далеч, Перу (383 098 тона). Същата година Испания е произвела 63 433 тона. Бере се между края на март и началото на април. Оттук и поговорката: „През април за мен; през май, за майстора; през юни, за нито един. " Пресните извънсезонни аспержи, които се предлагат на пазара в Испания, идват преди всичко от Перу.

Нежна и пълна с вода

Доскоро рядко се срещаха свежи. Благодарение на бума в кулинарните шоу програми и любопитството на вечерящите вече могат да бъдат намерени както пресни, така и консервирани. Как да разберете дали са готови? Ако в основата им има следи от кал, това е знак, че не са били събирани отдавна. Що се отнася до формата, уверете се, че върхът е затворен. За да откриете сочността му, проверете дали стъблото се поддава на натиска на пръст. Дори го раздели на две. Ако не окаже съпротива, ще бъде свежо и сочно. Ако се борите, тя ще има твърде много целулоза и остър вкус, изпълнен с фибри. Искате ли професионален трик? Разрежете го наполовина и захапете в един от прясно нарязаните краища. Колкото повече вода освобождавате, толкова по-хладно ще бъде.

Не отстъпвайте от пресни бели аспержи, защото имате лилави ивици. Това означава, че тази зона е била изложена на слънце, но не и че е била развалена.

В хладилника те могат да издържат няколко дни, стига да се държат в перфорирана торба, за да се поддържа влажност без излишък, или да се поставят в чаша с вода и жълтъците да се покрият с пластмасов филм. Те могат да бъдат замразени, въпреки че ще загубят част от текстурата си. Задушете ги 2-4 минути, след това ги охладете в съд с лед и приберете в торба с цип. Или, по-добре, помислете за планетата и ги поставете в безвъздушен контейнер.

Нискокалорична закуска

Белите аспержи са добри приятели за тези, които не искат да дебелеят. Подобно на зелените, те са с ниско съдържание на калории, тъй като едва осигуряват 24 калории на 100 ядливи грама, тъй като 95% е вода. Хранителните им свойства са сходни, те осигуряват витамин С, ключов за нормалното функциониране на имунната система, въпреки че приносът на фолатите е значително по-нисък (30 mg срещу 113). Също така е богат на фибри, които са свързани със здравето на храносмилателната система, чревната подвижност и уреждането на чревната флора, като оказват пребиотичен ефект.

Урината ви воня ли?

Поздравления: Вие принадлежите към 40% от населението, неспособни да възприемат вонята на метанетиол и S-метилтиоестер, два компонента на аспержи, които се произвеждат в нашите черва от ензимното разграждане на аспержената киселина.

Но това ще стане след като се насладите на добра чиния аспержи. Едно просто и традиционно ястие е да ги представите с майонеза или винегрет или просто с пръскане на екстра върджин зехтин. За рискови вкусови комбинации опитайте сирене Gruyer, запечено патешко филе или пържен бекон.

С консервирани аспержи се отваря и сервира. Когато са пресни, те трябва да бъдат предварително приготвени. Обелете ги и ги пригответе в съд с малко вода и сол. Добавете корите към водата в купа с нахут за вкус. Изключете котлона след осем минути кипене. Остатъчната топлина ще ги завърши, но те няма да останат меки.