Лошите хранителни навици доведоха до редица заболявания, някои много сериозни, които засягат голяма част от населението на света. В „Метаболичното чудо“ Карлос Джарамило излага своите възгледи за причините, последиците, недоразуменията, „фалшивите новини“ и митовете, които циркулират около проблема, както и възможното решение.
„Ако дяволският дух на глад обитава вашето тяло и ум, време е да започнете изгонването“, предупреждава неговата книга Карлос Джарамило, наполовина шеговито и добре напреднало. Той не е екзорсист, нито магьосник, нито шаман, а колумбийски лекар, с изследвания по физиология, биохимия и хранене, както в своята страна, така и в САЩ, и в престижни университети като Харвард или Йейл, така че това, което държи, не се основава на магьосничество.
Неговата книга „Метаболитното чудо“ (2019, Планета) се основава на факта, че честотата на това, което ядем, е от основно значение за нашето благосъстояние и здраве и че някои от болестите на съвременния свят като умора, тревожност, депресия, безсъние, Затлъстяването (разбира се), но също и заболявания като рак или диабет, имат своите корени в начина, по който се храним.
[надпис align = "alignnone" width = "1080"]
Доктор Карлос Харамильо. [/ Надпис]
Демонстрация на това как промените в диетата могат да доведат до основни заболявания е случаят с Китай, където поради различията в диетата и начина на живот на жителите му през последните десетилетия диабетът се е умножил по 12, достигайки да засегне 11,6% от възрастното население (което 40 години по-рано засегна 1%), тоест около 160 милиона души.
Работата на Джарамило попада във всеки случай в това, което той нарича „функционална медицина“ (той е основател на институт по това лекарство в испаноморския свят). Той не е подходящо алтернативно лекарство, тъй като има научна основа и преди всичко клиничния си опит, въпреки че показва, че може да лекува заболявания, които „традиционната медицина“ счита за нелечими и че някои лекари го наричат „псевдонаука“. В действителност, обяснява той, медицината е тази, която пита за произхода на болестите, а не за техните симптоми; Или, както той метафорично посочва повече от веднъж: ако подът е мокър, решението не е да изсъхне с швабри, а да се търсят течовете и да се ремонтират.
Това, което ядем, казва авторът, влияе върху метаболизма на човека. Оказва се, че преобладаващите навици днес са породили истински взрив на метаболитни заболявания. Въпросът не е в калориите, мазнините, холестерола или дори мазнините. Това, което стои зад проблемите с храненето, е по-сериозно или по-дълбоко заболяване. Ето защо диетата X или Y и методите So or So не работят. Това, което авторът предлага, е лечение, при което лекарствата биха били именно храната.
Но ако проблемът е метаболизмът, трябва да знаете какъв е той. И както обяснява Джарамило, това няма нищо общо с общите идеи: метаболизмът не е повече или по-малко бързото храносмилане и отделянето на това, което ядем („бързият“ метаболизъм на слабите спрямо „бавния“ метаболизъм на мазнините). Вместо това той го определя като „способността на клетките на тялото да използват правилно кислород и храна, които влизат в тялото, за да произвеждат енергия“. Оттук и важността на това, което ядете.
Но през последния половин век, посочва той, хранителните навици са се променили коренно и с също толкова радикални негативни последици. Затлъстяването нараства все повече и повече, същото като диабет или преддиабет. Според предоставените цифри, базирани на доклади на Световната здравна организация, в момента всеки пети или дори двама от трима души (в зависимост от държавата) може да има диабет или преддиабет, особено диабет тип 2, придобит или „на възрастен“, което засяга 95% от тези пациенти.
[надпис align = "alignnone" width = "1024"]
вредни агенти в диетата. [/ caption]
В историята, която повдига, той се позовава на това как се е променила последователността на онези, които са идентифицирани като вредни вещества в диетата: първо това са мазнините, което е довело до тяхното намаляване, като същевременно благоприятства консумацията на въглехидрати. Това се демонстрира от „хранителната пирамида“ от началото на 90-те години, представена и защитена от Министерството на земеделието на САЩ, според която основата на диетата би била въглехидратите: тестени изделия, картофи, ориз, бисквитки и зърнени храни, включително пари; По-високо в пирамидата (и по-ниско в консумацията) трябва да са плодовете и зеленчуците; след това месо и млечни продукти, яйца и ядки; и накрая, сладкиши, масла и мазнини.
Но Джарамило не само не е съгласен с тази гледна точка, защото той помни неща, които понякога са непознати или забравени, като например, че зеленчуците са въглехидрати и че именно тези въглехидрати трябва да бъдат предпочитани: в основата на диетата на всеки човек трябва да са зеленчуците; или че протеините (като месото) също могат да се превърнат в глюкоза (и обяснява процеса) и че има здравословни мазнини (като авокадо или бадемово масло). Освен това, посочва той, са взети грешни и контрапродуктивни насоки.
По този начин, тъй като мазнините играят ролята на „злодеи“ във „филма“, който обикновено се разказва, когато се отстраняват от продукти, те губят голяма част от вкуса си, който индустрията е снабдила с ... захар: големи количества захар в преработени храни, независимо дали са сладки или солени. Тогава ще започне тъмното царуване на захарта, в което все още живеем. Авторът говори за „сладка пандемия“ и че захарта е много по-пристрастяваща от кокаина, поради което той вижда мрачна перспектива, тъй като отглежда поколение деца, пристрастени към захарта, които ще бъдат болни възрастни; или че с основание те вече са, тъй като се съобщава, че в Съединените щати годишно се регистрират 300 случая на мозъчно-съдови атаки при деца под 10-годишна възраст.
Според него затлъстяването не е резултат от консумацията на твърде много калории. Преброяването им и желанието да ги намалите могат дори да доведат до хормонални нарушения и метаболитни проблеми. Погрешно е да се смята, че храната е сбор от калории. Човешкото тяло не функционира като числено събиране на калории, от което могат да бъдат извадени калориите, „изгорени“ с упражнения. Тялото работи по различен начин и се адаптира към доставените калории, така че да може да наддаде на тегло въпреки много ниската консумация на калории.
Ако метаболизмът е лош, има индикатори: желание да се яде през цялото време или е трудно да отслабнете въпреки храната и физическото лечение и по-сериозно възпаление или хронични заболявания. Обяснението за много от метаболитните заболявания е свързано с хормоналната функция. Основният хормон е инсулинът, виновник за различни нарушения, но има и други, като лептин (хормон, открит едва през 1994 г.), който регулира чувството за ситост; или кортизол, който е свързан с адаптация към тревоги и стрес и чиито нарушения влияят на съня; или други органични съединения като пикочна киселина (която не е свързана само с болестта "царе", подагра). Jaramillo особено се спира на инсулина. Той споменава щитовидната жлеза, но няколко пъти казва, че тази жлеза би заслужила цяла книга, защото изглежда има лавина от заболявания, свързани с нея.
[надпис align = "alignnone" width = "1920"]
Илюстрация: Майло Хачим. [/ Надпис]
Авторът обяснява, че инсулинът (който се произвежда в панкреаса) има основната функция да регулира поведението на глюкозата в нашето тяло. Храната се усвоява и достига до червата, които абсорбират това, което сервират, за да преминат в кръвта и черния дроб. Но когато глюкозата попадне в кръвта, "алармите" на тялото се включват и панкреасът произвежда инсулин, който изпраща енергия към органите, които го изискват, съхранява част в черния дроб за по-нататъшна употреба, а останалото се изнася и съхранява под формата на мазнини също като запас от енергия.
Логиката на много, дори на лекарите, е, че ако има високо ниво на захар в кръвта и има хормон, който помага да се изхвърли тази глюкоза, идеалното е да се произвежда повече от този хормон: инсулин. Всъщност има много лекарства, които стимулират производството му. Но проблемът е, че излишъкът от инсулин кара клетките да се пълнят с глюкоза, надвишавайки техните граници на толерантност и инсулиновата резистентност ще започне и ще отвори вратата за диабет. Когато черният дроб не може да побере повече глюкоза, той ще произвежда мазнини. Тази ситуация, мастният черен дроб, който в момента е много разпространен, не се дължи на консумацията на мазнини, а на излишния инсулин.
Нещо изненадващо по-късно посочва, че фруктозата, захарта в плодовете, е отрицателна и я изброява като „смъртоносния герой“ на книгата. Защо? Защото тя прави лоши преки пътища: захарта й отива директно в черния дроб, а нищо в клетките. И, което е още по-лошо, когато се консумира като здравословни сокове, сокове, освободени от фибрите, той отива изцяло, нищо не се изхвърля, прикрепено към фибрите, като по този начин стимулира производството на пикочна киселина и възпаление и в крайна сметка високо кръвно налягане.
Сериозен проблем, който засяга тялото поради начина му на хранене, е хроничното възпаление и такива възпаления на тялото са свързани с определени гъбички, алергии и други заболявания. В този смисъл авторът обяснява, че някои от растителните масла с омега 6 могат да бъдат силно възпаление на тялото, поради дисбаланса с омега 3. Омега 3 и 6 са основни мастни киселини (тялото не ги произвежда, така че те трябва да се консумират в диетата), но омега 6 има нездравословни варианти и също трябва да се консумира в съотношение 1 към 1 с омега 3.
Всички тези заболявания и заболявания биха били проява на метаболитни проблеми, според автора. По този начин той не вярва много в това на "добрия" и "лошия" холестерол, нито в демонизирането на холестерола, защото това не би било заради холестерола, който запушва артериите. И всички тези заболявания не винаги се разпознават в техния произход от медицински асоциации, които предписват лекарства за лечение на техните симптоми, а не на техния произход: те дават мопове, за да изсушат мокрия под, а не поправят течовете, според автора. По този начин той твърди с леко конспиративен тон, че медицинските асоциации по света се спонсорират от хранителната или фармацевтичната индустрия.
[надпис align = "alignnone" width = "960"]
Джарамило при подписване на книга. [/ Надпис]
Джарамило посочва, че той е написал книгата си, наред с други неща, за борба с дезинформацията и защото "хранителни новини" се появяват и в хранителния сектор; например "месоядната диета". Обикновено отхвърля диетите, базирани на протеини. Прекомерното изобилие от протеини в диетата причинява проблеми (особено в бъбреците).
Той също така разглежда поредица от митове, които са много. Например, упражнения: показва, че метаболизмът зависи от около 80% от диетата и само от 20% от упражненията и че това не противодейства на лошата диета. От друга страна, според него упражненията на гладно не само не са вредни, но и полезни и посочва, че закуската, противно на общоприетото схващане, не е най-важното хранене за деня. Освен това би било широко разпространена грешка да се яде по няколко пъти на ден: вместо това той предлага 3 дневни хранения в рамките на 12-часов прозорец с 12 часа пост.
Митовете достигат и до това, че слабите хора могат да ядат каквото си искат, тъй като външният вид може да бъде измамен, а слабостта не означава здраве, има слаби хора с „метаболитно затлъстяване“, които са тези, които страдат от диабет или внезапно умират от инфаркт.
Що се отнася до препоръчаните храни, той настоява, че основата трябва да е в зеленчуците. Той посочва, че самият той е вегетарианец, но за забавление, а не от страх от месо (и поддържа, че човек може да бъде вегетарианец, без да има проблеми от всякакъв вид). От друга страна се потвърждава, че като възрастни всички ние трябва да имаме непоносимост към лактоза, тъй като не се нуждаем от нея и следователно няма да има проблем никога да не консумираме краве мляко. Оценява яйцето като протеин, който също е имал момент на лоша преса и нещо срещу течението, показва притеснения относно рибите (поради замърсяване на моретата), като съветва малките риби, като аншоа. Според него солта не е толкова вредна, както се казва. По отношение на глутена той също така посочва, че ще е необходима друга книга.
[надпис align = "alignnone" width = "768"]
Разбира се, има предвид опасностите от трансгенните храни и ограниченията или откровените недостатъци на рафинираната захар, но също така и меда и изкуствените подсладители. За него много неща просто не трябва да се подслаждат, като добро кафе. Сега трябва да помним, че книгата е повдигната или част от основата на съществуването на метаболитен проблем, така че индикациите отговарят на форма на лечение в този момент и съвети за ежедневно хранене, които от време на време, когато веднъж метаболитната криза отмина, те допускат някои евентуални изключения, така че някога да можете да ядете шоколадова торта без вина
За автора яденето по-добре не е толкова скъпо, но що се отнася до това, което той съветва да не се яде (без хляб, без тестени изделия, без захар), възможностите изглежда значително намалени и предлаганите от него продукти не винаги са евтини, въпреки че всеки път по-достъпни (като кокосово масло или мляко). В същия смисъл той придружава "готварска книга" със салати, основни ястия и дори десерти, които биха могли да се следват перфектно в Чили, въпреки че някои продукти са известни с други имена, като кашу (кашу) или сусам (сусам), например.
Карлос Джарамило не е екзорсист, магьосник или шаман, а лекар, който обаче си позволява авантюристични фрази: в един момент той потвърждава, че човешките същества са единствените бозайници, които ядат за лакомия и единственият вид, който е със затлъстяване: има домашни любимци, които биха могли да го опровергаят, въпреки че може би това може да се дължи на имитационния или асимилационния ефект. Но той стига дотам, че съветва с определени изисквания периодично гладуване, тъй като човешкото тяло би било биологично адаптирано към тях; и посочва, че самият той е изминал 4 дни, без да яде. Какво ще мислят другите лекари или други специалисти по хранене?
[надпис align = "alignnone" width = "500"]
Метаболитното чудо, от Карлос Джарамило. [/ Надпис]