Източник на изображения, Getty Images

храни

Хранително изглеждащите зърнени закуски попадат в категорията ултрапреработени храни, считани за опасни.

Не всичко е това, което изглежда. Тази максима важи за много неща, включително за храна, тъй като различните продукти, които изглеждат здравословни, не винаги са здравословни.

Някои класически примери са зърнени барове, зърнени закуски, готови сокове, хлябове - включително пълнозърнести храни -, кисели млека - с изключение на естествените -, желатин и студени разфасовки от пуешки гърди.

В различни менюта тези и други храни са представени като „хранителни“, но в действителност те попадат в опасна категория храни, която дори не е съществувала доскоро: ултра-обработени.

Тази категория започва да се разглежда през 2014 г. с публикуването на второто издание на Хранителното ръководство за бразилското население на Министерството на здравеопазването и прието в системата за класификация на храните NOVA, изготвена от Nucleus of Epidemiological Research in Nutrition and Health ( Nupens), от университета в Сао Пауло (USP), от Бразилия.

Тази система групира храните в четири категории, определени според степента и целта на промишлената преработка, използвана при тяхното производство, и те са: естествени или минимално преработени, кулинарни съставки, преработени и ултрапреработени.

Край на Може би и вие се интересувате

Източник на изображения, Getty Images

Зърнените блокчета не винаги са толкова питателни и здравословни, колкото изглеждат.

Преди това, обяснява Мария Лора Лузада, изследовател в Nupens и професор в Катедрата за публична политика и колективно здраве на Федералния университет в Сао Пауло (Unifesp), храните са били разделени според техния хранителен профил (протеини, въглехидрати, мазнини, витамини и минерали).

Специалистът казва, че през 2009 г. е възникнало предложение те да бъдат групирани според тяхната промишлена преработка.

"Това се случи след анализ на данните от проучването на бюджета на домакинствата, проведено от Бразилския институт по география и статистика (IBGE) от 70-те години на миналия век, за да се оцени потреблението на населението", казва той.

Това, което предприятието наблюдава, е, че всяка година бразилски семейства купуват по-малко рафинирана захар, сол и масло, но въпреки това хранителният състав на това, което са поставили в чинията си, показва увеличение на количеството на тези продукти, разглеждани дотогава великите злодеи на здравето и тези, отговорни за увеличаването на затлъстяването и хроничните дегенеративни заболявания като остър миокарден инфаркт и артериална хипертония.

„Оттам разбрахме, че проблемът не е точно в захарта, солта и мазнините, а в това, което се консумира“, казва Лузада. "Открихме, че хората спират да приготвят естествени и минимално преработени храни и да купуват повече готови за консумация продукти", добавя той.

Източник на изображения, Getty Images

Хлебчета от пуешки гърди и нарезки са част от категорията ултрапреработени храни.

Големият проблем, посочва той, е, че тези продукти, особено ултрапреработените, съдържат повече калории и повече сол, захар и мазнини, в допълнение към поредица хранителни добавки (регулатори на киселинността, стабилизатори, сгъстители, антиоксиданти, ароматизанти, ароматизанти, оцветители, консерванти, емулгатори и химически продукти, наред с други), които благоприятстват прекомерната консумация и причиняват негативни ефекти върху тялото и здравето.

Пола Джонс, изпълнителен директор на организацията ACT Health Promotion, коментира, че в изключителния случай на свръхпреработени лекарства вече има сериозни доказателства за тяхното вредно въздействие.

„Тези храни, които между другото не трябва да се наричат ​​храни, а ултрапреработени ядливи продукти, не съдържат никакви хранителни вещества, не засищат и само ни карат да искаме да ядем все повече и повече“, казва той.

Класификация на храните

Разглеждани храни естествен са тези, които са получени директно от растения (плодове, бобови растения, зеленчуци, корени и грудки) или от животни (яйца) и които са придобити за консумация, без да са претърпели промени, тъй като произхождат от природата.

The минимално обработени са тези, които са били подложени на малки процеси като почистване или отстраняване на негодни за консумация или нежелани части, охлаждане, сушене, пастьоризиране, замразяване и ферментация, но към които не са добавени сол, захар, мазнини и други вещества.

Източник на изображения, Getty Images

Естествена или минимално преработена храна, към която се добавя сол, захар или друго вещество за кулинарна употреба, се счита за преработена.

Те включват зърнени и зърнени култури, маслодайни семена, мляко, брашно, месо и кафе.

Според Хранителното ръководство за бразилското население тези храни „са в основата на хранително балансирана, подходяща в културно отношение диета, която насърчава социално и екологично устойчива хранителна система“.

Кулинарни съставки

Тази категория включва растителни масла, мазнини, сол и захар, всички те извлечени от естествени храни чрез процеси като пресоване, смилане, смачкване, пулверизиране и рафиниране. Те са отговорни за разнообразяването и превръщането на храната в по-вкусна, без тя да бъде хранително небалансирана.

Някои примери за растителни масла са соево, царевично, слънчогледово и маслиново; мазнината може да бъде масло, свинска мас и кокосова мазнина; и бяла, демерара или кафява захар и рафинирана или груба сол.

Важно е да се отбележи, че тези елементи трябва да се използва в малки количества за подправяне и готвене на храна и създаване на кулинарни препарати на основата на естествени или минимално преработени храни.

Преработени храни

Когато към естествена или минимално обработена храна добавя се сол, захар или друго вещество за кулинария, за да стане по-трайно и по-вкусно, случайно се счита за обработено.

Според бразилското министерство на здравеопазването и Nupens този вид продукти се извлича директно от храната и се признава като модифицирана версия, и обикновено се консумира като част или променлив токилипланиране на кулинарни препарати, приготвени от минимално преработени храни.

Източник на изображения, Getty Images

Продуктите, които подобряват вкуса на храната, могат да доведат до промяна на категориите.

Някои примери са моркови, краставици, грах, сърца на палма, лук и карфиол, консервирани в саламура или в разтвор на сол и оцет; доматен екстракт или концентрат (със сол и захар); кристализирани плодове; сушено месо и бекон; консервирани сардини и риба тон; сирена и хляб, направени от пшенично брашно, мая, вода и сол.

Предприятията коментират, че техниките за обработка са подобни на кулинарните, които могат да включват готвене, сушене, ферментация, кондициониране в консерви или чаши и използване на методи за консервиране, като осоляване, саламуряване, втвърдяване и пушене.

И те препоръчват това ограничете поглъщането от тези храни, като съставки и методи, използвани в производството неблагоприятно променя хранителния състав.

Ултра обработени храни

Терминът ултра-обработен се използва за формулировки, произведени с много елементи, като например сол, захар, масла, мазнини и вещества за изключително промишлена употреба, като соеви и млечни протеини и екстракти от месо, и които преминават през няколко етапа на обработка.

Тези формулировки също често използват вещества, синтезирани в лабораторията от храни и други органични източници, като нефт и въглища, и много от тях действат като добавки, чиято функция е да удължат живота или да придадат на продукта цвят, вкус, аромат и текстура, за да го направят по-привлекателен.

Източник на изображения, Getty Images

Хранителното ръководство за бразилското население препоръчва да се избягват храни като хамбургери, тъй като те имат небалансиран хранителен състав.

Предложение да знаете дали храната е част от тази група е проверете списъка на съставките на етикета. Основните показатели са: голям брой съставки (пет или повече), с непознати наименования и не се използват в кулинарни препарати, като хидрогенирана растителна мазнина, етерифицирани масла и фруктозен сироп.

Тази категория включва серия от продукти: бисквитки, сладолед, сладкиши като цяло, сладки зърнени храни, сладкиши и смеси за торти, зърнени барове, супи, макарони и незабавни подправки, сосове, газирани напитки, млечни напитки, подсладено и ароматизирано кисело мляко, замразени продукти, панирани екстракти от пилешко или рибно месо от този тип Хапки, колбаси на пакет и други колбаси, кифлички и кифлички за хамбургер и хотдог или хот-дог.

Хранителното ръководство за бразилското население посочва, че тези храни трябва да се избягват поради небалансирания им хранителен състав, тъй като те са свързани с прекомерен калориен прием и поради въздействието, което формите на производство, разпространение, маркетинг и консумация оказват върху културата, живота социални и околна среда.

Документът подчертава, че „основният проблем с преформулираните ултрапреработени храни е рискът да бъдат разглеждани като здравословни продукти, чиято консумация вече не трябва да бъде ограничена“. Това е така, защото рекламата изследва предполагаемите предимства пред обикновените храни, като „по-малко калории“ и „добавени витамини и минерали“.

Рискове от ултрапреработени храни

С увеличаването на консумацията на ултрапреработени храни по целия свят —Само в Бразилия, между 1996 и 2009 г., според Nupens, участието в диетата на населението се е увеличило от 18,7% на 30% -, са проведени няколко проучвания за идентифициране на реалните рискове за здравето.

Сред най-новите е този, публикуван през май 2019 г. от Университета на Навара, Испания. Проведено е с 19 899 доброволци за 15 години (от 1999 до 2014 г.), установено е, че консумирането на повече от четири дневни порции ултрапреработени храни е свързано с 62% по-голяма вероятност за всички причини за смъртност. И с всяка допълнителна порция този индекс се покачва с 18%.

Източник на изображения, Getty Images

Няколко проучвания са оценили риска за здравето при консумация на определени храни.

Друго проучване, публикувано същия месец, проведено от Националния институт по здравеопазване (NIH) на САЩ, показва връзка между консумацията на този вид храна и по-високия калориен прием и наддаване на тегло.

За изследването учените оцениха 20 души в продължение на четири седмици. През този период те са били подложени на два вида диети, ултрапреработени и непреработени, и двете с еднакви количества хранителни вещества.

В края на експеримента се стигна до заключението, че групата на ултра-обработената диета консумира 508 повече калории всеки ден, в сравнение с необработената диета и те наддават почти килограм за 15 дни.

И накрая, проучване от Парижкия университет, Франция, засили връзката между поглъщането на ултрапреработени вещества с повишения риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания.

След оценка на 105 159 индивида в продължение на пет години, изследователите установяват, че само 10% от тези храни в диетата увеличават вероятността от инфаркт с 12% и инсулт с 11%.

Сега можете да получавате известия от BBC Mundo. Изтеглете новата версия на нашето приложение и ги активирайте, за да не пропуснете най-доброто ни съдържание.