Публикувано: 28 май 2017 г. Променено: 21 декември 2018 г. от Мели Мартинес

Бульон от скариди

Има множество начини да се направи вкусен бульон от скариди в Мексико и всеки регион може да има свои собствени рецепти. Например в района на Хуастека има версия, при която царевичното тесто се разрежда във вода и се добавя към бульона, за да се получи леко гъста супа, наречена Huatape (израснах ядейки тази супа, тъй като майка ми е от региона на страната ). Друга версия, която е популярна в крайбрежната зона на Веракрус, е бульон, подправен със сушени люти чушки, който има сушени или пресни скариди, но без зеленчуци. Всъщност в региона на Тукспан, Веракрус, опитах много пикантен.

рецепти

Най-разпространената версия в цялата страна е тази, която използва пресни скариди (със или без черупките), моркови, картофи и бульон, подправен с домати. Както споменах в много рецепти и преди, нищо не е поставено в камък и всеки готвач адаптира рецептата към продуктите, които има под ръка в своя регион. Когато бях дете, винаги си мислех, че всеки яде супата си от скариди от царевична маса, защото така би постъпила майка ми, но когато посещавах приятелите и съучениците си в домовете им (обикновено около час храна), научих, че има други начини за приготвяне на бульон от скариди.

Всъщност майка ми се ядосваше на мен, защото от съвсем малка обичах да ходя на обяд в къщите на други хора. Той ми каза, какво биха си помислили хората, че може би в къщата ми не ме хранят добре или че нямаме достатъчно храна в къщата си; всъщност това, което ме привлече да направя, беше любопитството ми как готвят другите хора. Исках да разбера защо храната й се различава от обичайното готвене на майка ми. Какви подправки и билки или техники са използвали по различен начин? Тогава терминът „Гурме или гурме“ не съществуваше, така че предполагам, че бях като много преждевременен гурме.

Надявам се тази супа да ви хареса, сместа от вкусове е изискана!

Как се прави бульон от скариди

  • В случай, че не можете да намерите епазота, заменете го с пресен кориандър, за да добавите друг вид аромат и вкус
  • За тази супа не е нужно да печете доматите, чесъна и лука. (В случай, че не искате да ги печете на скара) Бульонът ще е наситен, колкото искате, но вкусът при печене е много вкусен.
  • Ако обичате пикантното бульон от скариди добавете още чушки чипотле.

ИНСТРУКЦИИ:

  • Поставете черупките от скариди, лука, чесъна и дафиновия лист в тенджера с 5-те чаши вода. Включете топлината на средно висока. След като започне да кипи, намалете температурата на бавен огън за около 6-8 минути, свалете от котлона и запазете.
  • Докато бульонът къкри, поставете доматите, лука и чесъна върху гореща скара, за да ги скара. Обръщайте доматите от време на време за равномерно печене. Тази стъпка ще отнеме около 8 минути. Отстранете чесъна бързо, тъй като отнема по-малко време за печене; Ако го оставите твърде дълго, той ще изгори и ще имате горчив вкус.
  • След като доматите, лукът и чесънът приключат, ги поставете в блендера заедно с чушките чипотле (ако го използвате). Пасирайте ги, докато получите гладка и плътна смес. Ако е необходимо, нарежете доматите, за да избегнете големи парчета в соса, преди да ги добавите в блендера.

  • В средно голяма тенджера загрейте олиото на умерен огън, добавете морковите и гответе за няколко минути. След това добавете картофите и гответе в продължение на 6-7 минути, като често разбърквате, за да не залепнат по тенджерата.
  • Изсипете доматения сос с помощта на цедка, оставете да заври и след това намалете огъня, оставяйки да къкри още 10 минути. След това с помощта на цедка добавете бульона от скариди и след скаридите оставете да къкри леко в продължение на 5-7 минути, в зависимост от размера на скаридите. Скаридите ще бъдат в светло оранжев цвят, но все пак ще изглеждат твърди; Не ги преварявайте, или скаридите ще имат дъвчаща текстура. Добавете епазота и гответе още 2 минути, след това подправете с пресен смлян пипер и сол.

Можете да сервирате с горещи царевични тортили и няколко резенчета лимон, за да добавите няколко капки от сока му към супата.