Домашно кисело мляко без лактоза
В няколко статии говорихме за важността на въвеждането на пробиотици и добри бактерии в нашата диета. Видяхме ползите, които има за нашата чревна флора, и колко лесно е да приготвите лактоферментирали зеленчуци като кисело зеле у дома. Днес съм много щастлив да споделя рецепта за друг чудесен източник на пробиотици към вашата диета! Кисело мляко от кокосово мляко, домашно и супер лесно за приготвяне 🙂
Отдавна помагам на няколко последователи да приготвят собствено кисело мляко с кокосово мляко или други ядки, така че беше време да напиша обширна статия с всички инструменти и знания, от които се нуждаете, за да започнете да приготвяте домашно палео кисело мляко във вашия дом.
Киселите млека без лактоза или кокосово мляко на пазара често се предлагат със съставки, които обичаме да избягваме при палео диетата. Съставки като карагенан, преработени захари и странни консерванти. Приготвянето на собствено кисело мляко може да ви плаши, но се надявам тази статия да ви насърчи да започнете с изкуството да правите собствено домашно кисело мляко.!
Как да си направим домашно кисело мляко от кокосово мляко
Материали, необходими за приготвяне на домашно кисело мляко от кокосово мляко
1. Кокосово мляко
Можете да използвате домашно кокосово мляко, (това е урок за приготвяне на домашно кокосово мляко) или в кутия или в кутия. Винаги е важно да прочетете всички съставки и да избягвате възможни добавки в комерсиализираното кокосово мляко. Ако решите да използвате консервирано мляко, важно е консервната кутия да не съдържа BPA. Natural Value е марка, която продава консервирано кокосово мляко без добавки и без BPA.
За супер кремообразни резултати можете да използвате крем от кокосово мляко. Можете да си играете с количествата кокосово мляко, смесени с кокосов крем, за да приготвите вашето домашно кисело мляко. Сметаната от кокосово мляко се прави лесно, като оставите една кутия пълномаслено кокосово мляко да престои в хладилника за 8 до 12 часа (приблизително). Когато отворите кутията, ще видите концентрирания кокосов крем и отделената кокосова вода на дъното. Можете също така да получите кокосово мляко от Aroy-D мляко, или още по-добре, можете да получите крем от кокосово мляко, като смесите само „месото“ от пресни кокосови орехи. Можете да видите урока тук.
2. Сгъстител
Домашното кисело мляко от кокосово мляко няма да бъде много дебело без наличието на сгъстител. 100% подхранван с трева желатин на прах е моят любим сгъстител, тъй като добавя своята висока хранителна стойност, когато е включен в рецептата. Други сгъстители могат да бъдат нишесте от маниока/брашно от тапиока, воня от арарут или прах от агар агар.
Силно препоръчвам използването на сгъстител, ако това, което търсите, е кисело мляко, което не е много течно.
Лесен малък трик, в случай че нямате достъп до сгъстител:
След като домашното кисело мляко приключи и се охлади напълно, прецедете го с тензух и изхвърлете излишната вода. За целта поставете голяма фина цедка като тази върху голяма дълбока купа. Поставете тензух в цедката и сгънете на две, за да стане дебел. Оставете излишната вода да капе поне 1 час, колкото по-дълго прецеждате киселото мляко, толкова по-дебело ще бъде.
Количеството сгъстител, което ще ви е необходимо, за да приготвите вашето кремообразно домашно кисело мляко, зависи от това колко “воднисто” или кремообразно кокосово мляко използвате. Ако използвате само сметана от кокосово мляко, ще ви трябва малко или никакво сгъстител. Ако вместо това използвате домашно кокосово мляко, нещо течно, това би било друга история. Надявам се, че тази графика е полезна. Предложените суми биха били моята препоръка като отправна точка. Тоест, за 2 чаши полу-кремообразно кокосово мляко бих препоръчал минимум 2 до 3 чаени лъжички.
3. Начална култура
Има два вида закваски за приготвяне на домашно кисело мляко:
1. Култура на мезофил: киселото мляко може да се приготви при стайна температура, без нужда от топлина. Някои примери са vili, filmjölk, matsoni и piimä. Приготвянето на кисело мляко с тези видове култури е изключително лесно. Използвам vili, за да приготвя собственото си домашно кисело мляко от сурово козе мляко, тъй като по този начин не трябва да го нагрявам и да убивам добри бактерии в суровото мляко (ще оставим урока за друг ден). Забележка: Резултатите с тези видове култури обикновено не са толкова кремообразни.
2. Термофилна култура: киселото мляко се нуждае от инкубация от приблизително 44 градуса С, за да бъде приготвено. Някои примери са гръцко, българско и закупено в магазина кисело мляко. Този вид култура несъмнено е най-популярната и дава много добри резултати като вкус и консистенция.
Откъде да вземете начална култура за приготвяне на домашно кисело мляко?
Нека започнем с най-простото и достъпно: няколко супени лъжици обикновено или обикновено кисело мляко от супермаркета. За напълно безлактозна опция използвайте кисело мляко с кокосово мляко. Търсите да представите бактерии като Lactobacillus bulgaricus, Streprococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis или Lactobacillus acidophilus.
Друга относително достъпна опция са пробиотичните капсули. Някои опции са:
Можете също така да изберете стартови опаковки с кисело мляко като тези:
4. Средства за поддържане на посочената инкубационна температура.
В случай, че решите да използвате термофилна култура (което ще бъде много вероятно), ще ви трябват средства за инкубиране на киселото мляко при температура от около 42 до 44 градуса в продължение на няколко часа. За това имате няколко опции, опитах и мога да препоръчам следното:
- Фурната: Завийте затворения контейнер, в който се съдържа киселото мляко, в кърпа и го поставете във изключена фурна, но с включена светлина. Обикновено препоръчвам да включите фурната за около 30 секунди, преди да поставите киселото мляко вътре, за да започнете малко топлина. След като фурната е леко загрята, изключете я. Когато приготвям домашно кисело мляко от кокосово мляко по този метод, времето за инкубация е около 24 часа.
- Машина за приготвяне на кисело мляко: След години на приготвяне на моето домашно кисело мляко, реших да инвестирам в производител на кисело мляко и това беше фантастично! Тази машина много улеснява живота ми, когато приготвям кисело мляко, тъй като не е нужно да се притеснявам за нищо. Това е производителят на кисело мляко, който използвам.
Други методи включват използването на електрическо одеяло, крокпот и дехидратор на храна за процеса на инкубация, но все още не съм опитвал нито един от тях. Бих се радвал да прочета в коментарите, ако сте имали опит с тези методи!
5. Други важни съображения
- Термометър за сладкиши: Много е полезно при измерване на температурата на млякото по време на първата стъпка от целия процес. Важно е млякото да е с температура не повече от 43 градуса, когато въвеждаме закваска. Твърде високата температура ще убие бактериите в културата и няма да постигнем желаните резултати.
- Търпение: Приготвянето на вашето домашно кисело мляко от кокосово мляко отнема много време и изисква търпение и организация. Най-добрите резултати, които съм постигнал, са след ферментация или инкубация на киселото мляко за поне 20 до 24 часа. След тази стъпка трябва да поставите киселото мляко с кокосово мляко в хладилника за още 6 до 8 часа, за да може да се сгъсти. Това, което винаги правя, е да поставя препарата в машината, за да приготвя кисело мляко през нощта на деня 1. След това през нощта на ден 2 го изваждам от машината и го поставям в хладилника. Сутринта на ден 3 моето кисело мляко е готово за вкусна закуска 🙂
- Домашното кисело мляко от кокосово мляко ще се отдели след процеса на инкубация. Не се паникьосвайте, това е нормално. Просто трябва да смесите енергично съдържанието или ако предпочитате да изхвърлите водата, която се е отделила.