Кълнове или кълнове от семена, познавате ли ги? Ако все още не, липсва ви отличен източник на хранене за тялото ви. Кълновете от семена са една от любимите храни на децата ми и семейството - много от тях имат гладък и свеж вкус и изглеждат много нежни. Те могат да бъдат намерени на много пазари за здравословни храни, но също така са изключително лесни за приготвяне в уюта на вашия дом. Освен това това е страхотен научен проект за деца.!
Какво представляват кълнове или кълнове от семена?
Издънките са основно млади, новоизлюпени растения и зеленчуци. В много случаи това първоначално състояние на растението е най-хранителното от целия живот на растението. Процесът на покълване драстично увеличава хранителния профил на семената, умножавайки ползите от 300 на 1200 процента. В резултат на това кълновете от семена са хранително плътна храна - с голямо количество ензими, витамини, минерали, хлорофил, антиоксиданти и дори протеини.
Както казах в началото, много от издънките са по-хранителни от растението в зрялост. Ако сравним например репичките: около 100 mg кълнове от репички имат почти два пъти повече калций и 39 пъти повече витамин А от зрелите репички. Интересно, нали?
Кълновете имат кондензирано хранене и се приготвят лесно в уюта на вашия дом. Подобно на зеленчуците, кълновете се различават помежду си и в някои случаи могат да имат мек вкус, а в други дори люти. Връщайки се към примера с репички: те са едни от най-„горещите“ или забележими на небцето в сравнение с други. Един от любимите ми са кълновете от лук, които имат много мек вкус на лук и са вкусни в салатите.
Ползи от кълнове или кълнове от семена
Конкретните витаминни и минерални ползи от кълновете ще зависят от растението, от което идват. Добрата новина е, че процесът на покълване има тенденция да намалява съдържанието на фитинова киселина в растението, а също така по време на същия процес превръща захарната част на семето във витамин С (което го прави с антиоксидантна функция). Кълновете споделят и общи ползи като: като източник на антиоксиданти, минерали, витамини и ензими; алкализира тялото; регенерация на клетките; високо съдържание на хлорофил, който помага да се предпази тялото от бактерии, които не могат да оцелеят в богата на кислород среда.
Едно от любимите ми кълнове са броколите. Кълновете от семена на броколи намаляват инсулиновата резистентност (според това проучване) и намаляват оксидативния стрес при диабетици тип 2 (според това проучване)
Слънчогледовите кълнове са с високо съдържание на цинарин, компонент с антиоксидантни свойства.
Кълновете са палео?
Без съмнение кълновете или кълновете на някои зеленчуци са палео. Сега, ако кълновете идват от бобови растения или зърнени култури ... технически не.
Както всички рецепти и съвети на тази страница, аз ви каня да вземете вашето собствено решение относно включването на кълнове от бобови растения или зърнени храни към вашата диета. Какво консумираме в дома ми? Кълнове от броколи, семена от чиа, лук, слънчогледови семки ... има толкова много да избирате!
Какво казват експертите от палео света.
Лорен Кордейн казва: „Можем да консумираме кълнове, без да се страхуваме от анти-хранителни вещества. Сега, бобовите кълнове все още съдържат значителни концентрации на сапонини - второто съединение, отговорно за чревната пропускливост. Кълновете от люцерна (които всъщност идват от семейство грахови) имат особено висока концентрация. "
Марк Сисон казва: „Той е първичен, зависи от семената. Не виждам причина, поради която кълновете от семена от целина, броколи, репички или маруля не могат да бъдат напълно примитивни. Кълнове от леща или овесени ядки? Вероятно не."
Как се правят домашни кълнове от семена и кълнове
Процесът е супер лесен! Има само 3 важни стъпки, които трябва да запомните:
Прибори, от които ще се нуждаете:
- Комплект за покълване като този. (много икономичен и ще ви издържи цял живот)
- Широк устен стъклен съд като този с покълващ капак. Работи и кърпа за сирене (като тази, която използвах на снимките), въпреки че след като направих много кълнове, накрая купих комплекта. Много по-практично е да имате един контейнер за тази задача, той премахва водата по-добре и е за многократна употреба.
- Семена специално за покълване. Много от семената, които откриваме, са били термично обработени и са загубили част или изцяло способността си да покълнат. За предпочитане семената да не съдържат ГМО (генетично модифицирани организми), както и органични или екологични. В iherb можете да намерите голям брой семена за покълване.
Преди да започнете, не забравяйте, че кълновете са податливи на растеж на бактерии, така че е много важно да използвате чисти прибори. Ето защо е много важно за мен да прекарам няколко минути в кухнята, правейки собствени кълнове, никога не знаеш къде са отишли кълновете, открити в много супермаркети. След като приключите с процеса на покълване, съхранявайте кълновете си в чист съд в хладилника и ги използвайте в рамките на няколко дни.
Готов да започне да покълва?
Поставете семената в стъкления си съд. Една супена лъжица наведнъж е достатъчна, за да напълня моя 1-литров контейнер и е всичко, което можем да ядем след няколко дни у дома. Ако имате по-голям контейнер или по-голямо семейство, добавете още една супена лъжица или две.
Добавете 2 до 3 чаши филтрирана вода. Накиснете семената си за 8 до 12 часа при стайна температура.
Изцедете водата, използвана за накисване, през покълващия капак.
Добавете прясна вода и разклатете купата, за да изплакнете семената.
Отцедете отново водата и повторете последната процедура, като изплакнете семената за втори път.
След като сте извадили водата, поставете покълващия си комплект отгоре над дълбок съд (вижте снимката), за да отстраните цялата вода.
Оставете своя покълващ комплект в това положение при стайна температура, като избягвате директен контакт със слънцето, но се уверете, че той получава поне малко естествена светлина.
Ще трябва да повтаряте този процес поне 2 пъти на ден, докато семената ви започнат да поникват.
Повечето от семената ще започнат да поникват в рамките на първите два дни и процесът на покълване ще завърши за около 2 до 4 дни. Кълновете са готови, когато видите зелените опашки да излизат от семената.
Когато кълновете свършат, изплакнете за последен път, като се уверите, че сте отстранили добре цялата вода. Опитайте да поставите кълновете в голям гевгир и да ги оставите да изсъхнат на слънчево място. Много мокри издънки могат да бъдат развалени. След като изсъхнат, ги поставете в сух стъклен съд и ги съхранявайте в хладилника.