The избистрено масло или гхи Това е здравословна мазнина, широко използвана в гастрономията (особено в печенето), чиято употреба се простира в областта на здравето и козметиката. От една страна, типичният му вкус на ядки придава на всяко ястие уникално докосване, което е високо оценено в индийската храна. От друга страна, той се счита за ефективно средство за лечение на много заболявания, особено в областта на аюрведичната медицина.

ghee

За всичко казано по-горе, топленото масло се превръща в чудесна алтернатива, ако искаме да заместим обикновеното масло или маргарин. В допълнение, това масло не съдържа казеин или лактоза, поради което е подходящо за хора с непоносимост. Ако искате да научите повече за тази здравословна мазнина, в UNCOMO ще ви разкажем всичко: какво представлява тя, нейните свойства, противопоказанията, как се прави домашно топено масло или избистрено масло и някои рецепти, които да го включат.

Какво е домашно топено масло или избистрено масло

Изяснено масло или гхи е вид масло, което претърпява процес на разделяне на млечните твърди вещества и водата. Като резултат, остават само мазнини без лактоза или казеин.

По принцип избистреното масло се счита за синоним на гхи (име на хинди за избистрено масло), тъй като двете са много сходни в производствения процес. Има обаче такива, които смятат гхи за процес на избистряне след маслото, тъй като в много индийски рецепти млечните твърди вещества се пекат малко повече, докато придобият ядков вкус. Поради тази причина някои смятат гхи като процес след изясняване и биха били оценени като два различни продукта.

Гхи е високо ценен в индийска кухня. Използва се особено за пържене на храна, точно както в испанската кухня се използва зехтин или слънчогледово масло. В допълнение, това масло често се използва за разпространение върху chapati или индийски хляб, наред с други храни.

Забавен факт: в Индия гхи има няколко имена според възрастта или процеса на зреене:

  • Пуран (10 години)
  • Kumbhaghrta (100 години)
  • Mahaghrta (повече от 100 години)

От друга страна, има и много видове гхи, класифицирани според добавените съставки: гхи с кокосово масло, гхи с мадагаскарски боб ванилия, гхи с чесън, гхи с куркума и т.н. По-късно ще видим как да си направим избистрено масло или топено масло, което да опитате у дома.

Свойства и ползи от гхи или избистрено масло

Това са основните свойства и предимства на топеното масло или избистреното масло:

Свойства на домашно топено масло или избистрено масло

Изясненото масло заедно с други масла като кокосово, ленено семе, авокадо или други, принадлежи към групата на здравословни мазнини които можем да използваме за готвене и печене. Някои от най-важните му свойства включват:

  • Не съдържа лактоза или казеин. Поради това може да се консумира от хора с непоносимост към млечни продукти.
  • Съдържа важни хранителни вещества. Основно осигурява мастноразтворимите витамини A, D, E и K.
  • Продължава по-дълго. Тъй като не съдържа вода или млечни продукти, можете да го държите извън хладилника за неопределено време. Колкото по-старо е гхито, толкова повече свойства отнема.
  • Има противовъзпалителни свойства. Отчасти поради съдържанието на полиненаситени киселини, топеното масло предотвратява възпалителни заболявания като артрит, остеоартрит. В допълнение, той отслабва други, при които възпалителното състояние може да влоши заболяването (например атеросклероза).
  • Счита се за естествен антиоксидант. Поради големия си принос във витамините, главно А и Е. По тази причина той благоприятства забавянето на стареенето, тъй като регенерира органичните тъкани, като по този начин подобрява кожата и мускулите.

Ползи от избистреното масло

Ghee се използва от векове в индийската медицина за различни цели: за подхранване на кожата и тъканите, за подпомагане на храносмилателните процеси, наред с много други медицински приложения. Днес употребата на тази здравословна мазнина е широко разпространена и хората стават все по-заинтересовани от този продукт. Ето защо е интересно, че знаете неговите свойства и противопоказания, преди да го използвате.

Благодарение на неговите свойства, ползите от включването на гхи като здравословна мазнина в нашата диета и използването му за заместване на по-наситени мазнини са много интересни. Някои от най-важните са:

Как да си направим домашно гхи стъпка по стъпка

Направете гхи или домашно избистрено масло Много е лесно и можете да им дадете много приложения: кулинарни, медицински или козметични. В допълнение, този продукт има дълга издръжливост, поради което е интересно, ако искате да запазите килера за дълго време добре оборудвана. С това казано, нека да видим как се прави избистрено масло или домашно топено масло като следвате лесните стъпки по-долу:

Съставки за направете домашно топено масло

  1. 750 гр. Несолено масло
  2. 1 гювеч с тежко дъно
  3. 1 парче плат или тензух (от памук).
  4. 1 фина цедка
  5. 1 стерилизиран стъклен буркан

Подготовка

  1. Накълцайте маслото и го поставетев гювеч или кана за мляко. Разтопете го на слаб огън. Не загрявайте предварително тенджерата, тъй като храната може да изгори по време на процеса. Интересна алтернатива би било да се направи топеното масло на водна баня.
  2. Веднага след като маслото приключи с топенето, изключете котлона и извадете гювеча много внимателно така че млечните продукти и мазнините не се смесват отново. Досега сте изяснили маслото, просто трябва да пропуснете следващата стъпка и да продължите с останалото, за да го завършите. Ако искате да направите ghee, добавете следната стъпка.
  3. Тъй като сте сложили маслото да се разтопи бройте 20 минути. Ако интензитетът на горелката е много висок, можете да поставите тостер за газова горелка, която да действа като посредник между гювеча и горелката, особено ако забележите, че маслото става твърде горещо. Накрая избистреното масло ще се превърне в гхи, придобивайки характерния си кехлибарен цвят. След като времето за готвене изтече, изключете котлона и внимателно извадете гювеча.
  4. Оставете го да си почине 4-5 минути. Това помага да се утаи част от казеина на дъното на тигана. Също така дава възможност за хомогенизиране на другата част, натрупана на повърхността на препарата (пяната). По този начин можете да премахнете и двете по-лесно.
  5. Отстранете белия слой, който се е образувал на повърхността. Извадете онази белезникава и пенеста част на две части. Първо с решетъчна лъжица, за да отстраните по-голямата част. След това с лъжица или черпак отстранете и най-малките следи. Винаги предавайте приборите повърхностно, не го потапяйте.
  6. Декантирайте маслото, като изпразните гхито в купа. Декантирането означава отделяне на течности от твърди вещества. Има два начина да направите това, първият е бавно да изпразните жълтата или топлената част в голяма купа. Трябва да го правите внимателно и много бавно, за да не влачите твърдите частици от дъното. Когато се приближавате към края, ще трябва да бъдете по-внимателни. Няма значение дали малко гхи остава на заден план.
  7. Декантирайте маслото, като го филтрирате. За този втори вариант прекарайте препарата през цедка, покрита с марля или цедка от плат, и я поставете в купа или директно в буркан. Правете го бавно и много внимателно, както посочихме по-рано.
  8. Съхранявайте топленото масло в стерилизиран буркан. Оставете го да се охлади за 15-20 минути, преди да го затворите. Можете да го съхранявате в хладилника, във фризера или при стайна температура. Имайте предвид, че топлината и течностите могат да доведат до влошаване на топеното масло. Съхранявайте го на хладно, тъмно и сухо място. Ако нямате стерилизиран буркан, разберете тук Как да стерилизирате бурканчета за консервиране.
  9. Гхито се съхранява най-малко 2 месеца. Въпреки че топленото масло има неопределена продължителност, то може да бъде съкратено в зависимост от начина на приготвяне и боравене, така че позволете минимум 2 месеца.
  10. Прави 500 мл гхи.

Рецепти с топено масло или избистрено масло

В професионалния кулинарен свят обикновеното масло често се заменя с избистрено масло, главно за сотиране на храни, тъй като е по-лесно да се пуши. Освен това вкусът на гхи е вкусен, напомня на ядки и се комбинира с голямо разнообразие от ястия: риба, хамбургери, сотирани зеленчуци, кореноплодни зеленчуци, супи и др.

По същия начин се използва широко в сладкарството (особено френското), тъй като работи по-добре от обикновеното масло при готвене при висока температура, тъй като има точка на дим между 230 и 240 ° C (обикновено масло има при 175 ° C). ). Въпреки това, когато замествате маслото с гхи, винаги трябва да се има предвид процентът на липсваща вода, за да не се постигне дисбаланс на първоначалните измервания на избраната рецепта.

Като се има предвид всичко по-горе и като се има предвид, че вече знаем как да направим избистрено масло или топено масло, единственото нещо, от което се нуждаем, е да знаем някои рецепти къде да го приложим, поради тази причина, ето няколко много вкусни предложения:

Противопоказания на топено масло или избистрено масло

Въпреки че има много ползи от избистреното масло, важно е да вземете предвид следните противопоказания, преди да го включите в диетата си:

  • Съдържа наситени мазнини. Въпреки че съдържа само 0,2 грама на 100 грама, този вид мазнини, за разлика от полиненаситените, може да причини затлъстяване и да отключи заболявания като диабет, чернодробни проблеми, бъбречни заболявания, депресия, умора и апнея. Ето защо е от съществено значение да консумирате това масло умерено.
  • Причинява кожни заболявания. Ако тялото е наситено с мазнини, дори и да е здраво, то ще показва определени симптоми, например кожни заболявания. Така се появяват проблеми като акне и целулит.

Ако искате да прочетете повече статии, подобни на Как се прави домашно топено масло или избистрено масло, Препоръчваме ви да влезете в нашата категория Храна и напитки.