Ако има класика в домашната кухня, това е печено пиле. Рецепта, която априори може да изглежда проста, защото просто трябва да подправите пилето, да го поставите във фурната и да изчакате определено време. Не винаги обаче ни устройва. Направете филмово печено пиле, Хрупкава коричка, вкусно месо и сочни гърди, тя има своя собствена, но ние имаме триковете, за да я направим перфектна.
Започваме от основата на цяло пиле, чиста от вътрешности, остатъци от мазнини и пера. Първото нещо, което правим, е да се уверим, че е много чисто, ако открием останки, го отстраняваме и измиваме пилето с вода, като го подсушаваме старателно с абсорбираща хартия. Важно е да е много суха, за да не се готви, когато се пече, а да се пече и маршрутът ни да спре вземете пиле на фурна слез на десния крак.
Съвети за вкус на киното
Подправка
За да може печеното пиле да е в вкус, трябва само да го подправим със сол и черен пипер. Важно е да се подправи, особено, вътрешността на пилето, защото вкусът на месото зависи от тази подправка, по-специално тази на гърдата. Външността може да бъде подправена само с пипер, като се дозира със сол, за да се избегне сухота.
Към тази основна смес могат да се добавят и други подправки, които да отговарят на всеки човек: кимион, чили, куркума, червен пипер и др. Сухата смес от подправки може да бъде обогатена с доматен сос или концентрат, лимонов, лимонов или портокалов сок, кисело мляко, кефир, олио или дори вода. С това ще получим паста, с която разпределете пилето добре във всичките му кътчета, вътре и вън.
Пълнени
Този стар трик заслужава място сред нашите препоръки. Въведете лимон вътре в пилето добавя аромат, сочност и вкус към резултата. Ако искаме всичко това да бъде подобрено, можем да дадем на лимона да заври кратко и да го убодем с нож, или да го разрежем на две половини, преди да го въведем в пилето. Има такива, като Гордън Рамзи, които допълват пълнежа с наситнен лук или чоризо. Други добавят гъби, кисело мляко и т.н.
Омазняване на месото
Разстилането на слой масло между кожата и месото на гърдите е ефективен начин за добавяне на сочност и вкус, тъй като мазнината прониква в месото, докато се топи поради топлина. Този трик може да бъде сложен, ако приготвим смесено масло и го овкусим с чеснова паста, сол, черен пипер, цитрусова кора, билки, подправки и др. Както при подправките, тук можете да играете със смесите от подправки, за да придадете различни нотки на вкус.
Важно е маслото да е със стайна температура и сместа за подправки, ако решите да го направите, е хомогенна. След това на ръка се вкарва между кожата и гърдите на пилето и внимателно се разстила. Както отзад, така и от шията, трябва да отлепите кожата на месото с пръсти, за да въведете сместа, гарантирайки, че след това кожата отново се запечатва.
Упокой
След като пилето е подправено, пълнено и намазнено, трябва да се остави да почине за един или два часа (при стайна температура, ако не е горещо и студено, ако стайната температура е висока), преди да се постави във фурната. Остатъка помага на месото да се влива с нюанси и аромати и гарантира експлозия на вкус при вкус.
Хидратация
И накрая, за да не изсъхне прекомерно пилето по време на готвене, можете разтрийте с масло, бульон и/или вода непосредствено преди да го поставите във фурната. За целта намазваме или намокрим ръцете си и масажираме добре пилето, като не забравяме да достигнем всичките му ъгли.
Съвети за готвене на филм
Да фланеца или да не фланеца
Фланцовото печено пиле, с бедра и крила близо до тялото, е много по-естетично от нефланцовото, чиито крака са разделени и му придават донякъде подигравателен вид. въпреки това, преодоляването на пилето може да затрудни правилното готвене на някои части от пилето, като вътрешната страна на бедрата. В тази статия можете да научите как да обуздаете пилето, ако решите да използвате тази техника.
Хрупкава златиста кожа
Какво кожата на пилето "хруска" при потъване на зъба Това е една от ключовите точки на печеното във филма пиле, но и една от най-трудните за получаване. За да постигнете това, трябва да контролирате много фурната, така че практиката от ваша страна и познанията за вашия уред са от съществено значение.
За да го постигнете обаче (или поне да се доближите до него) имаме две препоръки. Първият е да подправите пилето само от вътрешната страна и да се откажете от външната подправка. Солта привлича влага и ако подправим външната страна на пилето, кожата ще се сготви и ще бъде мека. Второто е да изпечете фурната на висока температура през последните 10-15 минути. Премахваме пилето, докато температурата се регулира и го въвеждаме отново, когато бъде достигната правилната температура.
Температура и време на готвене в тандем
Като общо правило предварително загряваме фурната до 180 ºC и изчисляваме необходимото време за готвене въз основа на теглото на пилето: 30 минути на всеки 500 грама, като го обърнете наполовина. Ако пилето е пълнено, увеличаваме времето с още 15 минути. Въпреки това, всяка фурна е свят, така че е удобно, като се използват тези насоки като ориентир, да се намери правилното съотношение на температурата и времето, на което нашите фурни реагират и да се адаптират към него в бъдеще.
Печено пиле готов е, когато вътрешната му температура достигне 74 ºC, Това може да се постигне и чрез увеличаване на времето на фурната и намаляване на температурата. Някои страхотни готвачи, като Хестън Блументал, използват двойна система за готвене, която се състои от печене на пилето при 90 ºC за час и половина, оставяйки го да почине в продължение на 45 минути и завършвайки го с кратко печене от 10 минути при максималната температура (250-275 ºC), разрешено от фурната.
Според Блюментал, ниската температура поддържа цялата влага в пилето и го прави по-сочно, Докато високата температура има обратен ефект върху месото, тъй като се свива и изсушава. Ето защо последният високотемпературен топлинен удар е толкова кратък и единствената му цел е да покафенява кожата и да й придава свеж допир.
Поставяне във фурната
Почти всяка домашна фурна е снабдена с устройство за шиш, което върти пилето по оста си, така че да се пече еднакво от всички страни, в истински търговски стил. Това несъмнено е най-добрият начин да го направите, но е много вероятно да не знаете къде е или как работи, така че прибягваме до традиционната система за поставяне на пилета върху печене с решетка или директно върху решетката на фурната.
Тази техника дава много добри резултати, защото пилето, което не влиза в пряк контакт с никаква течност, е хрупкаво отвън. Пилето се поставя наполовина във фурната и под него се поставя поднос с различни зеленчуци, които се пекат, докато се събират соковете, които пуска. Зеленчуците могат да се измият с малко вода или бяло вино и да служат като гарнитура. Сокът се смесва в тиган, извън фурната и над огъня, с малко брашно, за да се получи сос.
Както ще видите, вземете филмово печено пиле изисква разглеждане на много фактори, които само с времето и практиката ще успеем да овладеем. Не е невъзможно и резултатът заслужава да приложите на практика всички тези съвети, които, съобразени със средствата на всеки един, ще ви приближават всеки ден малко по-близо до перфектното печено пиле.