10 ноември 2020 г. 10 ноември 2020 г. | Изабела
Споделянето показва интерес!
▷ 【Съдържание】
Кефирът е една от най-мощните пробиотични храни. Днес ви показвам как се прави кефир със сурово мляко.
Възстановяването и поддържането на здрави черва е едно от най-важните неща, които можем да направим за нашето здраве. Един от най-добрите начини да направите това е да ядете редовно много пробиотични храни.
Защо кефир?
В скорошна публикация в блога споделих как се прави кисело мляко от сурово мляко и можете да прочетете тази рецепта тук. Ако имаме кисело мляко за ядене, защо бихме искали да правим кефир?
Е, кефирът е много по-агресивен при възстановяването на баланса на приятелските бактерии в червата. Киселото мляко е по-меко.
Ако спазвате лечебен протокол като диетата GAPS, най-вероятно ще се справите по-добре с кисело мляко в началото и ще искате да добавите кефир малко по-късно. Въпреки това всички сме различни! Някои се справят добре с кефира веднага.
Където и да сте по вашето здравословно пътуване, ще искате да започнете да добавяте тази вкусна пробиотична напитка към вашата диета. Кефирът от сурово мляко е прекрасно нещо, което трябва да се консумира редовно, защото върши чудесна работа по възстановяване и рисуване на здравословен баланс на приятелски чревни бактерии.
Толкова е лесно!
Друга чудесна причина за приготвянето на кефир е, че се прави много лесно. Не се изисква специално оборудване за ферментация. За разлика от киселото мляко, което се нуждае от много специфична температура, за да расте, кефирът лесно се отглежда при стайна температура.
Кефирът също е доста прощаващ. Можете да седнете на плота и да изчакате, докато сте готови да го напрегнете. Не е нужно да се придържате към стриктно нарастващите графици. Просто трябва да го проверявате от време на време и когато видите, че е достатъчно дебел, прецедете го. Можете да го използвате веднага или да го съхранявате в хладилника.
Толкова вкусно!
След като възстановите здравословния баланс на чревните бактерии, ще се радвате да пиете кефир самостоятелно. Вкусно е и в смутита.
Обичаме да правим шейкове от кефир с малко кокосово масло, захранван с трева колаген на прах и замразени плодове. Ако използвате замразени банани, шейкът често ще има плътна, гладка консистенция на сладолед. И така го наричат децата ми: сладолед. Те обичат! И аз обичам колко здравословно е за тях. Печеля!
Започвайки да се науча как да правя кефир със сурово мляко
За да направите кефир със сурово мляко, ще ви трябват активирани зърна кефир. Тези „зърна“ всъщност не са зърна, тъй като пшеницата е зърно. Те просто се наричат така. Кефирните зърна всъщност са малки пакетчета пробиотични бактерии. Тези бактерии са това, което отглежда мляко на кефир.
Тук можете да си купите дехидратиран кефир, като тези, които имам аз. Или, ако познавате истински гурман, те често ще се радват да споделят с вас. Кефирните зърна се размножават във времето и всеки, който има повече, може лесно да ги сподели. Местната ви глава на Фондация Уестън А. Прайс е прекрасно място за връзка с други истински гурмани. Намерете местната си глава тук.
Ако започнете с дехидратирани кефирни зърна, ще трябва да ги активирате, преди да могат да приготвят кефир. Просто следвайте инструкциите на опаковката и сте готови.
Неща, които трябва да знаете
Кефирните зърна не обичат метала, така че ще трябва да го избягвате. Ще искате да използвате пластмаса, дърво и стъкло, когато работите с кефира си. Обичам да използвам буркани и кани от зидари, дървени лъжици и пластмасово мрежесто цедка, като тази.
Температурата на вашата кухня ще определи колко бързо расте кефирът. Колкото по-топло е стаята, толкова по-бързо кефирът ще расте и се уплътнява. Според моя опит това може да се случи толкова бързо, колкото 8-12 часа в горещо време. При по-ниски температури това отнема повече време. През зимата често ми се налага да оставя кефира да престои 2-3 дни, преди да е готов. По принцип просто трябва да го проверявате периодично. Когато е хубав и дебел, е готов да се прецеди и използва.
Ако оставите кефира да престои твърде дълго, той ще започне да се отделя на дебел кефир и течна суроватка. Това обикновено не е проблем, ако не се случва твърде често. Просто побързайте и прецедете тези зърна и ги превърнете в ново мляко, и те ще бъдат щастливи. Цеден кефир от тази „узряла“ партида също ще бъде добре да се използва. Вероятно ще забележите, че е по-кисел, но е добре.
Здравите зърна на кефир, които се използват редовно, ще се размножават. Необходима ви е само супена лъжица, за да отгледате буркан мляко. Когато имате твърде много, можете да ги компостирате, да нахраните пилетата с тях или да ги споделите с приятели.
Решаване на проблеми
Ако кефирът ви не се сгъсти, когато смятате, че трябва, оставете го да стои по-дълго на плота. Най-вероятно просто се нуждаете от повече време.
За най-добри резултати не забравяйте да използвате много прясно сурово мляко. Съхраняването на бурканите със сурово мляко в задната част на хладилника ще забави растежа на собствените ви бактерии и ще запази млякото ви свежо по-дълго. Ако се остави суровото мляко да се затопли, растежът на собствените му бактерии може да попречи на културата на кефира.
Не съм изпитвал това лично, но съм чувал, че някои зърна кефир не обичат да бъдат шокирани със студено мляко. Ако имате проблеми с това кефирът ви да излезе правилно, можете да опитате да оставите бурканчето с мляко, което искате да порасне, да се затопли малко до стайна температура, преди да добавите зърната на кефира.
Време за почивка
Ако имате нужда от почивка от приготвянето на кефир, няма проблем. Просто поставете зърната си от кефир в чист буркан прясно сурово мляко, покрийте със сигурен капак (например метален или пластмасов капак от стъклен буркан) и съхранявайте в хладилника. Те могат да бъдат неактивни по този начин в продължение на няколко седмици.
След като сте готови да приготвите кефир отново, просто ги прецедете и ги сложете в прясно мляко и много скоро трябва да започнат да работят отново. Ако те са били в латентно състояние за дълго време, може да отнеме партида или две мляко, преди да започнат да растат и да сгъстяват млякото правилно, например когато за първи път сте активирали нови зърна кефир.
Как се прави кефир с инструкции за сурово мляко.
- 1 пинта или 1 литра сурово мляко от органично отгледани крави, хранени с трева
- Активирани млечни зърна кефир
- Активирайте зърната млечен кефир в съответствие с инструкциите на опаковката.
- Добавете активирани зърна кефир към бурканчето със сурово мляко.
- Разбъркайте внимателно.
- Покрийте буркана с дишаща кърпа или хартиена кърпа, закрепена с гумена лента или пръстен от буркан за зидари.
- Оставете кефира да расте при стайна температура, докато се сгъсти.
- Прецедете зърната на кефира с пластмасова мрежеста цедка и дървена лъжица (без метал).
- Добавете зърна кефир към нов буркан сурово мляко и повторете процеса.
Как се прави кефир със сурово мляко видео.
Опитвали ли сте вече кефир?
Опитали ли сте да го направите сами? Както искаш? Споделете своя опит в коментарите по-долу!
Съставки
- 1 литър сурово мляко от органично отгледани и хранени с трева крави
, може да направи и 1 пинта наведнъж - Активирано млечно зърно кефир
Инструкции
- Активирайте зърната млечен кефир в съответствие с инструкциите на опаковката.
- Добавете активирани зърна кефир към бурканчето със сурово мляко.
- Разбъркайте внимателно.
- Покрийте буркана с дишаща кърпа или хартиена кърпа, закрепена с гумена лента или пръстен от буркан за зидари.
- Оставете кефира да расте при стайна температура, докато се сгъсти.
- Прецедете зърната на кефира с пластмасова мрежеста цедка и дървена лъжица (без метал).
- Добавете зърна кефир към нов буркан сурово мляко и повторете процеса.
GAPS ™ и Gut and Psychology Syndrome ™ са търговски марки и авторски права на д-р Наташа Кембъл-Макбрайд.