След като вече знаем какво представлява комбуча и ползите за здравето, ще се заемем с приготвянето на тази вкусна и освежаваща напитка!
Ако за първи път правите комбуча, ще имате малката гъба SCOBY да плува в 1/2 чаша стартерна култура (това е презентацията, в която обикновено се намира, но това зависи от човека, който ви дава или продава SCOBY) . С 1/2 чаша стартерна култура ще трябва да приготвите 1 литър, но след приготвянето на тази първа ферментация ще можете да приготвите по-големи количества комбуча.
Материали за направата на комбуча
- Стъклен или кристален съд
Стъклото не реагира с процеса на ферментация и обикновено е най-добрият избор при ферментация. Не обичам пластмасови контейнери, тъй като, както мнозина от вас знаят, съм загрижен за химикалите в тях (например BPA). Изключително важно е вашият контейнер да е много чист! Измийте купата с гореща сапунена вода или бял оцет, но изплакнете много добре. Важно е в контейнера да не останат остатъци от сапун. Не използвайте белина/белина за почистване на контейнера или нещо, което ще влезе в контакт с процеса на ферментация.
- Плат, достатъчно голям, за да покрие диаметъра на стъкления съд
Ферментът трябва да диша, но и да се предпази от насекоми, които могат да развалят целия проект.
- Еластична лента
За да закрепите кърпата или кърпата до диаметъра на устието на контейнера.
- Сламки
Важно е да не нарушавате SCOBY по време на процеса на ферментация, така че сламките са чудесни за дегустация на комбуча по време на процеса.
- Стъклени или кристални бутилки с херметичен капак
Въпреки че комбуча ще бъде готова за консумация във вашия стъклен съд, има незадължителен втори процес на ферментация, който ще даде на тази освежаваща напитка своите гази. Този втори процес на ферментация ще протече в тези бутилки. Ако решите да направите това, ще ви е необходима и фуния за лесно бутилиране на комбуча.
Съставки за приготвяне на комбуча
- ГЪБА SCOBY: Независимо от това колко kombucha ферментирате, винаги ще ви е необходима само една гъба SCOBY от всякакъв размер. Къде да го вземем? Тук
-Начална култура: Това е комбуча от предишна партида. Ако за първи път правите комбуча, обикновено SCOBY, който ви дават или който купувате, вече ще дойде да плува в тази течност.
- Вода: За предпочитане е филтриран, без хлор.
- Зелен или черен чай: Ако използвате зелен чай, комбуча ще бъде с мек вкус и лек цвят. От друга страна, ако използвате черен чай, вкусът ще бъде по-сходен с този на сайдер и цветът ще бъде по-тъмен. Някои черни чайове съдържат масла, които биха могли да повлияят на процеса на ферментация, така че е важно да ги избягвате. Някои примери за черни чайове с масла, които препоръчвам да избягвате, са чай Chai и Earl Gray, винаги гледайте списъка на съставките.
- Захар: Захар ? Не се притеснявайте, не променяйте мнението си за захарта, аз все още мисля, че е лоша и я избягвам напълно. В този случай обаче захарта се използва като храна за любимия ни СКОБИ. По време на процеса на ферментация захарта се трансформира във витамини, минерали и ензими, така че няма нужда да се притеснявате твърде много за употребата на тази съставка. Ако все пак нещо ви притеснява много, не забравяйте, че колкото по-дълго отнема процесът на ферментация, толкова по-малко захар ще има комбуча.
Как се прави комбуча
Вече имате материалите и съставките, необходими за направата на комбуча, сега да видим производствения процес.
1. Измийте много добре ръцете си и проверете отново дали стъкленият съд е достатъчно чист. По време на процеса хигиената е от първостепенно значение.
2. Оставете водата да заври в голяма тенджера или тенджера. След като заври за около 5 минути (или по-малко), изключете котлона.
3. Добавете захарта и разбъркайте, докато се разтвори.
4. Добавете чая и го оставете да се влива в продължение на 15 до 30 минути. Извадете торбичките за чай или запарката с хлабавите чаени листа.
5. Покрийте тенджерата или гювеча с кърпа, така че да диша и да не позволява на насекомите да влязат. Оставете вашия сладък чай да се охлади до стайна температура.
6. Поставете сладкия чай със стайна температура в стъкления съд, където ще се извършва ферментацията.
7. Добавете начална култура и SCOBY към контейнера си със сладкия чай.
8. Покрийте контейнера с кърпа и го закрепете с еластичната лента.
9. Сега нека се проведе процесът на ферментация! За това ще ви трябва търпение 🙂
Бележки за ферментационния процес на комбуча
- Процесът на ферментация на комбуча варира в зависимост от:
Температура на околната среда: за предпочитане не по-висока от 26 градуса С (80 градуса F) или по-ниска от 21 градуса С (70 градуса F). Затова е важно да намерите хладно място, където да поставите контейнера си. Ако стайната температура е много топла, процесът на ферментация се ускорява твърде много, а ако е много студен процесът става много по-бавен. Тези две крайни температури могат да компрометират крайния вкус на комбуча.
Достъп до кислород: Ето защо ние използваме дишаща материя, за да покрием контейнера си, SCOBY се нуждае от кислород. Опитайте се да поставите контейнера си на място, където тече въздух.
Повърхността на вашия контейнер: комбуча, направена в контейнер с диаметър 23 см, ще ферментира по-бързо от комбуча, направена в контейнер с повърхност 7 см.
- Важно е не премествайте контейнера по време на процеса: Нарушаването на SCOBY може да повлияе на образуването на SCOBY бебе по време на процеса на ферментация. Това няма да повлияе на крайния резултат, но ще ви затрудни да разберете кога ще дойде време за събиране на комбуча.
- Можете да започнете да дегустирате вашата комбуча след 7 дни ферментация: Без да смущавате СКОБИ и със сламка. Има хора, които предпочитат по-сладка комбуча и събират ферментацията след 1 седмица. Има и други хора, които го правят след 2, 3 или дори 4 седмици. След 4 седмици ферментация вкусът на комбуча ще бъде по-кисел. Комбуча ще бъде готова за събиране в зависимост от вашия вкус, но средната точка е 3 седмици.
- Можете да измерите pH на комбуча с измервателни ленти като тази. Идеалното ниво на рН ще бъде между 2,6 и 4.
Процес на прибиране на реколтата Kombucha
1. След като комбуча има вкуса, който предпочитате, приблизително 3 седмици след ферментацията, тя е готова за събиране.
2. Премахнете майката SCOBY и бебето SCOBY (нова гъбичка), която ще се е залепила за първата, и я поставете в чист дълбок съд.
3. Премахнете количеството комбуча, което ще използвате като начална култура за следващата си ферментация. (Вижте таблицата по-горе, за да видите количествата на закваска в зависимост от количеството вода, което използвате).
4. Поставете вашата комбуча в чисти стъклени бутилки. Използвам този тип бутилки с херметични капачки.
5. В този момент имате две възможности:
да се. Съхранявайте комбуча в хладилник, за да завърши процесът на ферментация,
б. Извършете втора ферментация в бутилката със плътно капаче. Можете да добавите плодове, билки или джинджифил, за да добавите повече вкус към вашата комбуча. Тази втора ферментация ще даде на комбуча ефервесценция и ще я направи най-добрата и естествена сода, която някога сте опитвали.!
Честито! Имате в ръцете си способността да приготвите най-добрия заместител на газирани напитки, пълни със захар и добавки!
Аромати на комбуча
За да овкусите комбуча, добавете тези съставки по време на бутилиране и оставете да ферментира за още 24 до 48 часа. Ако е необходимо, "оригвайте" бутилката, така че да не се натрупва прекалено голямо налягане.
- Ягода/ягода и лимон.
- боровинки и мента (виж снимката)
- Манго и джинджифил (виж снимката)
- Екстракт от ананас и кокос, за версия на "пиня колада"
Други идеи: хибискус, лавандула, мента, босилек, круши, праскови, ябълки и др.!