Днес представяме два урока заедно, тъй като формата на подготовка е много подобна на направете кондензирано мляко и dulce de leche и двата зеленчука, без да използвате животински продукти. Те са прости рецепти, тъй като процесът е същият като при приготвянето на традиционните, но смяната на кравето мляко с растително мляко, което харесваме, така че ако вече сте направили кондензирано мляко или dulce de leche, ще бъде също толкова лесно. Ако никога не сте го правили, погледнете процеса, просто ще ви трябва малко търпение;)

От какво се състои?

Кондензираното мляко е продукт на редуциране на млякото (в случая растителното) чрез дълго излагане на топлина, така че водата да се изпарява и захарите леко да се карамелизират. В случая на dulce de leche, това, което търсим е, че те се карамелизират много повече. Колкото повече количество искаме да направим, толкова по-дълъг ще бъде процесът (може да отнеме няколко часа, тъй като трябва да се изпари много вода), но след като го свърши, той може да се съхранява дълго време плътно затворен в хладилника или замразен.

С какво растително мляко го правя?

По принцип можете да използвате каквото искате: соя, бадем, овес, ориз, кокосово мляко ... това, което е по-лесно и по-евтино да се купи или направи вкъщи, макар че при някои ще бъде по-добре, отколкото при други.

С високо съдържание на протеини: Високопротеиновите растителни млека като соево или бадемово мляко ще улеснят процеса и ще осигурят допълнителен вкус и цвят, тъй като по време на готвенето протеините леко ще покафенеят.

С високо съдържание на твърди вещества: Става въпрос за изпаряване на много вода, така че зеленчуковите млека, които съдържат достатъчно твърди вещества (които са малко напоени), ще ни позволят да завършим рецептата по-рано, докато ще имаме по-кремаво кондензирано мляко или dulce de leche. Домашните зеленчукови млека могат да бъдат по-твърди от търговските: вие контролирате количеството.

Богато на мазнини: растителното мляко, което съдържа най-много мазнини, е кокосово, а освен това обикновено съдържа най-много твърди вещества (можете да разгледате урока за приготвяне на кокосова бита сметана). С този вид зеленчукови млека ще получим млечни сладки и кондензирани млека, много по-кремообразни, по-еластични и които се топят в устата. Можете също да използвате растителни кремове за готвене на соя, ориз, спелта и др., Или да смесите зеленчуков крем + растително мляко.

Захар, с аромати ...: въпреки че можете да използвате каквото и да е млечно мляко, което искате, за предпочитане е да започнете с неподсладено, не-ароматизирано, не-ароматизирано, не-ароматизирано, не-ароматизирано, не-ароматизирано мляко (и без венци, тъй като те могат да направят дула leche или нашето кондензирано мляко, прекалено лепкаво или твърдо), така че имаме само да добавим растително мляко, захар и докосване на ванилия, ако искаме, постигайки същия вкус като оригинала.

Каква захар използвам?

За растителното кондензирано мляко можете да използвате бяла захар, царевичен сироп, сироп от агаве, веган мед и др. за запазване на цвета от препарата, въпреки че това също ще зависи от температурата. Ако превишим температурата, захарите ще се карамелизират повече и ще се окажат по-тъмни. За дулче де лече за предпочитане използвайте кафява захар, панела, меласа или други цветни подсладители по-тъмен или с високо съдържание на меласа. Това ще осигури по-дълбок вкус и по-тъмен, по-жив кафяв цвят. Във всеки случай можете да използвате стевия или други подсладители, въпреки че цветът (по-светъл) и вкусът ще бъдат засегнати (ще има различен вкус, но ако ви харесва, няма проблем).

Как да си направим веганско кондензирано мляко

Ще започнем с това как да направим веганско кондензирано мляко. Ще трябва:

- 2 чаши млечно мляко (това, което искате, вижте предишните точки и изберете това, което предпочитате) - 2 супени лъжици захар (или друг подсладител на вкус) - есенция или екстракт от ванилия (не е задължително, само ако харесва го) - 1 тенджера или малка тенджера - 1 лъжица или бъркалка за разбъркване - съд за охлаждане и съхранение

  1. Смесете растителното мляко със захарта и го сложете на огъня, на умерен огън, докато започне да кипи, като от време на време разбърквате.
    направим
  2. Намалете малко огъня, колкото да поддържа да къкри. Разбъркайте бавно. След 10-12 минути ще намалее малко и ще бъде забележимо.
  3. Намалете котлона, докато намалявате сместа. По този начин ще избегнем захарите да се карамелизират твърде много и много бързо. Разбърквайте сместа от време на време, но не я оставяйте без надзор за няколко минути или ще карамелизира дъното.
  4. След около 40 минути ще имаме ½ чаша от това намаление (ако не, оставете го още 5-10 минути). Ще бъде по-дебел, малко по-тъмен, гладък и копринен. Добавете, ако искате няколко капки есенция или екстракт от ванилия. Можете да го извадите и да го оставите да се охлади сега или да го оставите за още няколко минути, ако искате да е по-дебел. Не забравяйте, че така или иначе ще се уплътни повече, когато се охлади.
  5. Оставете го да се охлади поне 4 часа. Можете да го оставите в хладилника. Разбъркайте го, преди да го използвате в каквато и да е подготовка.

Можете да регулирате количеството захар според количеството веган кондензирано мляко, което ще приготвите, или според вашите предпочитания. Разбира се, не използвайте твърде много или ще се карамелизира много и много бързо. Съхранявайте вашето веганско кондензирано мляко в плътно затворен буркан в хладилника, той ще продължи няколко седмици. Може да се замрази (ще ви продължи до 1 година). Използвайте го по същия начин като традиционното кондензирано мляко: за кафе, за приготвяне на сладкиши, за сладолед и др.

Как да си направим веганско дулсе де лече

Приготвянето е подобно на растителното кондензирано мляко, но за тази рецепта това, което търсим, е захарите да се карамелизират повече и да го направят по-тъмно. Ще трябва:

- 2 чаши млечно мляко (това, което искате, вижте предишните точки и изберете това, което предпочитате) - 3 супени лъжици кафява захар (или друг подсладител на вкус) - есенция или екстракт от ванилия (не е задължително, но ще му придаде много добър вкус) - 1 тенджера или малка тенджера - 1 лъжица или бъркалка за разбъркване - съд за охлаждане и съхранение

Използвайте веганското си дулче де лече, както искате, точно както традиционното: за алфахорес или други сладкиши, сладоледи и т.н. Можете да направите повече количество дулсе де лече, като умножите съставките. Приготвянето ще отнеме повече време, но ще имате повече, което можете да съхранявате в плътно затворен съд в хладилника седмици или във фризера (около 1 година).