стъпка

Ярки цветове, забавни форми, разтопена в устата текстура и вкус от миналото. Захаросаните плодове са неизбежно удоволствие във всеки дом и особено на партита. Но много малко пъти се осмеляваме да предложим този деликатес, направен от нас сами у дома, защото смятаме, че приготвянето му е твърде сложно. С това колко е лесно!

Ето няколко съвета и трикове, за да станете професионален сладкар и да изненадате нашите гости с нашата рецепта.

Вашият браузър не може да покаже това видео

> (Плодове - вода) + захар = захаросани плодове!
Принципът на захаросаните или захаросаните плодове е да се замени съдържащата се в плодовете вода със захар, отличен консервант. Този процес на конфитиране трябва да се извършва бавно.

Техниката, много проста, се развива на няколко етапа:
- Избират се твърди и малки плодове, които не са поха или имат подутини и са узрели.
- Поставят се на огъня и интензивността се увеличава малко по малко, така че те да се нагряват бавно, но без да кипят, така че влакната да се чупят по-лесно и по този начин да ги направят пропускливи. Този процес се нарича избелване.
- След това плодовете се накисват в сиропа, все по-концентрирани.
- След като бъдат захаросани (те са съставени от 80% захар и 20% фибри), те се дегустират и поръсват с пудра захар.

> Основната рецепта
Тази рецепта сервира 500 г плодове, които ще бъдат предварително приготвени, тоест измити, обезкостени, дори обелени.
Оставете малките парченца плодове цели (череши, малки сливи), нарязайте цитрусови плодове на четири, големи кръгли плодове (круши, ананаси, ябълки) на филийки, а кайсии и сливи на две.

Можете също така да бланширате плодовете, за да ги направите по-пропускливи за захарта. За целта ги потопете във вряща вода за 30 секунди и след това в ледена вода. Някои плодове са по-чупливи от други: варете прасковите само за 15 секунди.

Първо ще приготвите концентриран захарен сироп. Той ще служи като основа и можете да го използвате повторно няколко пъти, като добавяте захар всеки път.

Състав:
- 500 г готови плодове
- 250 g фина бяла захар + 30 cl вода (за основния сироп)
- 440 г захар, която ще бъде добавена към сиропа, както е поискано.

подготовка:
Направете захарния сироп: поставете 250g фина захар в 30 cl вода на огъня в дълбока тенджера и го кипнете бавно. Оставете да заври за 2-3 минути: сиропът трябва да стане леко плътен.

Поставете плодовете в метална кошница или цедка или голяма лъжица с решетка и ги потопете в сиропа, извън огъня.
Уверете се, че всички плодове са напълно изкъпани и ги оставете да се мариноват така в продължение на 24 часа.
На следващата сутрин отцедете плодовете и ги оставете настрана.
Добавете 60g захар към сиропа. Оставете го да заври бавно и оставете да ври една минута. Изсипете сиропа върху плодовете и ги оставете да се мариноват за 24 часа.

Повтаряйте тази операция през следващите три дни: всеки ден добавяйте 60 г захар към сиропа, оставете да ври една минута и мариновайте 24 часа.

На шестия ден отцедете плодовете, добавете 100 г захар към сиропа, оставете да заври, изсипете плодовете в него и варете в продължение на три минути.
Изключете котлона и ги оставете да си починат още 48 часа.

Повторете операцията: добавете 100 г захар, оставете плодовете да врят в сиропа за три минути и след това ги оставете да си починат 48 часа.

Накрая изцедете напълно плодовете с помощта на решетъчна лъжица и след това ги поставете върху фина решетка. Оставете ги да изсъхнат.

Съхранявайте плодовете си в буркан или херметична кутия, защитени от светлина и влага.

> Съвети
- Ако искате да запазите цитрусови кори (портокал, лимон, зелен лимон), е необходимо да купувате плодове, които идват от биологични култури. В действителност, „необработените“ цитрусови плодове също са получавали пестициди, преди да бъдат събрани.
Също така не забравяйте да надраскате добре вътрешността (бялата част) на корите, за да не вкусят твърде горчиво.
- Изберете качествени плодове, много пресни и много узрели.
- Можете да запазите захаросани плодове, които не сте сложили пудра захар отгоре в собствения си сироп.

> За да научите повече:
Сладкарски изделия и сладкарски изделия от кулинарна енциклопедия, от Мария Маркеза де Парабере.