Брашното и царевичното нишесте са две различни неща, но това не означава, че няма моменти, когато те не могат да се заменят един с друг. В зависимост от рецептата понякога е възможно да замените брашното с царевично нишесте или обратно. Обикновено можете да замените царевичното нишесте с брашно, но ще трябва да използвате двойно повече, което ще направи полученото ястие по-тежко и по-дебело, отколкото предвижда рецептата.

друг

По-добро решение би било заместването на друго нишесте като картофено нишесте от маранта, нишесте от тапиока или дори оризово брашно.

Разликата

Обикновеното брашно се прави от пшеница и съдържа протеини, нишесте и фибри. Протеинът, известен като глутен, прави тестото еластично, когато го месите и придава на печените изделия тяхната структура.

Царевичното нишесте, от друга страна, се прави от царевично брашно, което се обработва, за да отдели протеина и фибрите, оставяйки само нишестето. Тъй като е чисто нишесте, не можете да го печете, тъй като в него няма протеини или фибри. Докато някои хора предполагат, че царевичното нишесте е по-лошо за тяхната диета от брашното, това убеждение не е напълно основателно. Липсват някои от витамините в брашното, но и двата са силно преработени въглехидрати, които, когато се консумират умерено, могат да бъдат част от балансираната диета.

За какво е полезно царевичното нишесте

Царевичното нишесте е добро за сгъстяване на храни като сосове, пудинги и пълнежи за торти. Това е така, защото когато се приготви нишесте, то действа като гъба, която абсорбира течността и се разширява при това. Той също така желатинизира, което означава, че се стяга, когато се охлади, което е, което може да искате да направите пълнеж от крем пай.

Всички нишестета имат това свойство, поради което брашното се използва и за сгъстяване на сосове (обикновено като част от руф). Но тъй като е чисто скорбяла, царевичното нишесте има двойно по-голяма плътност на силата на брашното. Следователно ще трябва да използвате двойно повече брашно, за да постигнете същото удебеляване като царевичното нишесте. Твърде много брашно обаче ще направи вашия сос или пълнеж плътен и каучуков. Той също така ще има брашнен аромат, който вероятно не е това, което искате.

Освен това царевичното нишесте придава лъскав полупрозрачен външен вид, който е желана характеристика за пълнеж от плодови пайове и някои сосове (особено в китайската кухня). Брашното няма да направи това.

Ако се опитвате да спазвате диета без глутен, тогава ще искате да се придържате към царевичното нишесте върху брашното като сгъстител. Царевичното нишесте се произвежда от царевица, която не съдържа глутен.

Запържете с царевично нишесте вместо брашно

Царевичното нишесте също може да даде на пържените храни хрупкаво покритие. Това работи, тъй като царевичното нишесте абсорбира влагата от храната и се разширява, а след това, когато храната се изпържи, влагата излиза от царевичното нишесте и оставя кора отвън.

Брашното ще направи това до известна степен, но отново ще трябва да използвате повече брашно, за да постигнете същия ефект и то ще бъде по-дебел, дъвчащ слой, отколкото хрупкавият и лек царевично нишесте.