Бъдете най-добрата версия на себе си

КАК ДА ЗАМЕНИТЕ СЪСТАВКИТЕ?


Всеки, който някога е готвил, се е сблъсквал с проблема да се налага да замества съставка в рецепта, или защото нямате необходимата съставка, или сте изчерпали, искате да замените по-здравословна или сте алергични, непоносими, и т.н.

Списък на съставките и възможните заместители

Захар

Захарта е една от съставките, които всички десерти имат, но тя може да бъде заместена от други видове захар като кокосова захар, от други подсладители като Стевия, от мляко на прах, от мед, от плодове или дехидратирани плодове (фурми, стафиди, и т.н.).

Масло

Маслото е друга съставка, която се появява в много рецепти за печене. Може да се замени с авокадо, банан или ядков крем. Може също да замести EVOO в съотношение 150 грама масло на 100 грама EVOO или кокосово масло.

Шоколад

Много от нас обичат шоколада, но какво ще стане, ако ще готвим и нямаме таблетка, за да добавим унция към десерта си ... Нищо не се случва, можем да заместим таблетката с какао на прах и какаово масло или течен шоколад и кокос масло.

Мътеница

Мътеница може да се направи по различни начини: мляко и лимон, мляко и оцет или кисело мляко.

бакпулвер

Супена лъжица бакпулвер може да замести половината крем от зъбен камък (бял прах, страничен продукт от гроздето) и половин супена лъжица сода за хляб.

Друг вариант е да използвате 1/4 чаена лъжичка сода за хляб плюс 110 грама кисело мляко, за да получите еквивалента на 1 чаена лъжичка бакпулвер. В този случай трябва да пренастроите течностите от рецептата, като премахнете например 110 г мляко.

Мляко

Някои рецепти използват мляко при приготвянето им. Млякото може да бъде заместено с растителни напитки, мляко, приготвено с мляко на прах или вода и кисело мляко.

Кисело мляко

Киселото мляко може да бъде заменено със сирене тип Филаделфия, крема сирене, разбито прясно сирене, сирене кварк ...

Яйце

Може да се наложи да заменим яйцата по рецепта, било поради липса на такива, било поради алергия, непоносимост и т.н.

В зависимост от вида на рецептите в този случай ще имаме различни възможности:

За торти и кифли

  • Ябълково пюре (65 гр на яйце).
  • 1 пюре зрял банан за всяко яйце.
  • 1 чаена лъжичка сода за хляб + 1 чаена лъжичка ябълков оцет.
  • Кремообразно разбито тофу (65 гр на яйце).
  • Зеленчуково кисело мляко.

За тесто

  • Преминете директно през галета Adpan.

За тортили

  • Брашно от нахут.
  • Царевично нишесте.

За боядисване на теста преди печене

  • Екстра върджин зехтин (EVOO).

Крем

Кремът може да замести изпареното мляко с по-ниско съдържание на мазнини или консерва с кокосово мляко (горната част на консервата, която е дебела), смесено с мляко на прах.

Хляб трохи

Можем да заменим галета с царевични люспи без захар или натрошени овесени люспи.

Желе

Желатин или желатинови листове могат да бъдат заместени за агар агар.

Рафинирано пшенично брашно

Рафинираното брашно може да бъде заместено с добро пълнозърнесто пълнозърнесто брашно, например: пълнозърнесто брашно, пълнозърнест спелт, ръж, бобови култури (нахут, грах, леща), пълнозърнесто брашно от овес и др.

Пропорции при подмяна

Вече видяхме някои продукти и техните възможни заместители, но не всичко е толкова просто, колкото да вземете една съставка и да сложите друга, трябва да внимавате с количествата и еквивалентите.

Важно е, ако не знаем каква е еквивалентността на една съставка с друга, потърсете я, попитайте ... за да не излезе рецептата повече.

Има някои еквиваленти, които зависят от личното докосване като захар и стевия, в този случай знаем, че стевията има подслаждаща сила между 200 и 300 пъти по-голяма от захарта, но в нашите рецепти трябва да добавим подходящото количество, така че да има тази сладост, която ни харесва.

В други случаи като яйца, мляко ... пропорциите трябва да бъдат по-точни, за да остане същата текстурата.

Накрая трябва да вземем предвид пропорциите на сухи и мокри съставки. Ако заменим суха съставка с мокра, ще трябва да коригираме количествата мокри съставки в рецептата, така че текстурата да остане същата. Пример, който се вижда по-рано с бакпулвер.