Патладжанът е зеленчук, който откриваме целогодишно на пазара, макар че те не винаги са такива, каквито очакваме, но това се случва с всички пресни продукти, извън сезона им не предлага великолепните качества, които ги правят по наш вкус. Във всеки случай, независимо дали, когато те са в сезон, купуваме много или защото имаме много продуктивна овощна градина с патладжани (или много щедър съсед или член на семейството, който ни ги дава), интересно е да се знае как да замразя патладжани и по този начин да ги има по всяко време.

много вода

Този зеленчук се нуждае от препарат преди замразяване, не може да се замразява цял или суров, причината е, че неговите ензими или органични вещества се активират веднага след като се съберат, което насърчава бавното разлагане на храната, причинява загуба на текстура, цвят, вкус и неговите хранителни свойства. Въпреки че ако е замразен при -18º C, жизнените процеси на зеленчуците се спират, когато се размразят, разграждането или влошаването се ускорява.

Избягването на това е толкова просто, колкото осигуряването на кратко готвене на патладжан. Най-често срещаният е попарете ги, За целта първо трябва да се измият добре и да се нарежат според изискванията на рецептите, например на филийки, ако ще се използват за приготвяне на патладжан пармезан, или на по-големи или по-малки кубчета, ако искате да направите рататуй, това къри. .

Трябва да подготвите тенджера с много вода, за да се загрее, без сол, но можете да добавите лимон, за да запазите цвета. Когато водата заври, добавете нарязания патладжан и го оставете за няколко минути, времето ще зависи от размера, който му е даден, някои дебели филийки могат да бъдат за четири минути, няколко малки кубчета ще са достатъчни с една или две минути.

В края на попарването готвенето трябва незабавно да бъде спряно, за това трябва да имате подготвена обратна водна баня, тоест съд с много вода и кубчета лед, така че да е много студено. След това просто трябва да отцедите добре, да подсушите с абсорбираща кухненска хартия и да се подготвите за фризера.

Трябва да вземете предвид дали резените или кубчетата патладжан ще ви трябват разхлабени или ако няма значение, че са натрупани. В първия случай ще е необходимо да замразите, като разстелите патладжана върху поднос, без резените или заровете да се допират един до друг. След като е замръзнал, той може да бъде прехвърлен в торба тип ziploc или тупер, за да го предпази от студа и неприятните миризми и да заеме по-малко място, въпреки че сега е натрупан, когато ще се размразява, той ще бъде отделен.

Други методи за готвене също ни позволяват пригответе патладжана за замрази го, без да продължите, като правите филийките патладжан на скара или тиган или ги приготвяте в микровълновата фурна. Варените патладжани, както повечето храни, могат да бъдат замразени.

Както винаги, трябва да се има предвид, че като продукт с високо съдържание на вода, замразяването може да промени структурата му, но процедирането, както обяснихме, ще запази хранителните си свойства почти до максимум, разбира се, интересното е да изберете патладжани, които са много пресни, току-що набрани. Препоръчителното време за замразяване на този зеленчук е между 9 и 12 месеца.