замразим

Един от методите за запазване на храната в дългосрочен план е замразяването. Чрез прилагане на ниски температури към тях е възможно да се спре разлагането, причинено от бактерии и ензими, като същевременно се поддържат условията им за консумация. В тази статия ще разгледаме подробно някои съвети да знаете как да замразявате храната правилно.

Поради днешния бърз ритъм на живот и характеристиките на нашето общество, потреблението на замразени продукти продължава да нараства и е все по-често в голям брой домове. Това увеличение може да се дължи на няколко причини: комфорт от този вид хранителни продукти, пестене на време, на икономически предимства, и т.н.

Индустрията на замразените храни постига предлагат по-добри цени Тъй като суровините се доставят в периоди на високо производство и силен спад на цените. В резултат на това понякога се предлагат по-ниски цени на крайния потребител за замразени храни, отколкото за същите пресни храни.

С технологичния и индустриален напредък методите за замразяване стават все по-напреднали, постигайки поддържат повечето органолептични характеристики и хранителни свойства на продукта. Постига се, че хранителната стойност на храната не се намалява, нито се засягат характеристиките на вкуса, цвета, текстурата и миризмата.



Съвети за замразяване на храна

  • Трябва да замразим продуктите бързо и при много ниска температура за да се предотврати образуването на големи ледени кристали, които при размразяване ще променят структурата и характеристиките на храната.
  • При температури трябва да настъпи бързо замразяване между 25ºC и 30ºC под нулата. От своя страна, за запазване на предварително замразени продукти, идеалната температура ще бъде 18ºC под нулата.
  • Храната, която трябва да бъде замразена, трябва да бъде свеж и качествен. Избягвайте колкото е възможно повече тези, които са прекарали няколко дни в хладилника.
  • Както в случая с хладилни, те трябва да бъдат отделна сурова храна от тези, които са били сготвени.
  • Препоръчително е замразявайте на порции, използване на контейнери за разделяне на порциите. Освен икономическа икономия, това носи и екологична полза, тъй като предотвратява загубата на храна.
  • Ако ще замразим вече приготвени ястия, трябва изчакайте да се охладят преди да ги поставите във фризера.
  • The хранителни пластмасови или стъклени съдове, подходящи за замразяване които имат капак. Полезни са и найлоновите торбички, подходящи за замразяване.
  • Това е удобно оставете празно място в контейнерите, особено ако замразяваме течности, които ще се разширят по време на процеса на замразяване. По този начин ще избегнем разливи и евентуално счупване на самия контейнер.
  • Продукт, който е бил предварително размразени не трябва да се замразява отново.
  • Препоръчително е да използвате метод за първи вход, първи изход (FIFO или FIFO система), за които ще бъде от съществено значение да се отбележи датата на замразяване. По този начин храната, която е била замразена преди това, ще се консумира първо, предотвратявайки забравянето й във фризера.



Как да размразите храната правилно

  • Трябва да се направи размразяване бавно и студено. Трябва да се произвежда в хладилник, никога при стайна температура.
  • Избягвайте контакт между размразени продукти и други, които се съхраняват едновременно в хладилника. От съществено значение е да се предотврати евентуално кръстосано замърсяване, което може да доведе до хранително отравяне.
  • Поставете продукта, който отиваме размразяване в контейнер за да избегнем, че може да капе върху други храни, които имаме в хладилника. Също така се препоръчва използването на решетка за отделяне на самия продукт от течността, получена при размразяване.
  • Размразеният продукт трябва да се консумира в a период по-малък от 24 часа.
  • Тези продукти, които не изискват предварително размразяване (като зеленчуци или предварително приготвени ястия) могат да се приготвят или приготвят директно, без да е необходимо да се размразяват, като се прилагат инструкциите или техниките, посочени от производителя върху самата опаковка.

Може ли размразената храна да бъде замразена?

Недей. Не бива да замразяваме храни, които са размразени по здравословни и вкусови причини.

По здравословни причини, тъй като когато се размрази, микроорганизмите ще бъдат активирани отново и неговите узряване и разлагане. Размразената храна се разваля преди новозакупената, така че ако я замразим, микробите ще се размножат и при второто размразяване процесът на разваляне ще бъде много бърз.

По съображения за вкус, защото когато размразяваме продукта, той може да загуби някои от характеристиките си, свързани с текстури, цветове и вкусове. Така че, ако повторим процеса при замразяване на продукта, той ще загуби още повече качества и хранителни свойства.

По изключение, ако размразеният продукт е прясна храна, той може да бъде замразете след готвене, тъй като в този случай готвенето ще елиминира микроорганизмите и бактериите, отговорни за неговото разлагане.



Какви храни могат да бъдат замразени?

Това е най-често срещаният вид годни за консумация сред замразени храни. Тази система за консервиране не се препоръчва за онези зеленчуци, които се консумират сурови, като салати.

Замразяването се препоръчва, ако ще ги използваме по-късно за приготвяне на смутита, сокове, сладоледи или десерти. За целта първо трябва да измием, обелим и нарежем плодовете, преди да ги замразим.

Месото и неговите производни обикновено понасят добре замръзване. Преди това трябва да се почисти, никога не ги мийте. Мазнините се развалят по-бързо от останалото месо, така че е препоръчително да се отстранят видимите парчета мазнина.

Препоръчва се да се замразява само много пресен продукт. Трябва да го измием, да извадим вътрешностите и преди да го поставим във фризера, да го изсушим много добре, за да отстраним водата.

Обикновено се препоръчва то да бъде замразено, нарязано на филийки и в торбичка.

Можем да използваме и този вид консервиране на студено за ядки и дори ароматни билки, както и някои полезни препарати за готвене: бульони, теста, сокове, масла ...

Сред яхниите и ястията, приготвени у дома, не се препоръчва да замразяваме тези, които имат картофи, пържени и тези, които включват в рецептата си емулгирани сосове, сметана или брашно. Пастата и вареният ориз могат да бъдат замразени, въпреки че те ще загубят текстурата си при размразяване.

Организация и ред

Като последен съвет, който трябва да подчертаете, полезен както за работещите с храни, които работят в професионални кухни, така и за тези, които отговарят за готвенето у дома, препоръчително е фризерът да бъде добре подреден с продуктите, обозначени с тяхната дата на замразяване. Добрата организация ще оптимизира ресурсите имаме нужда, когато използваме тази система за опазване.


Ако искате да дадете препоръка, предложете съвет или ни кажете стъпките, които следвате, когато замразявате ястията си, насърчаваме ви да ни оставите вашия коментар следващи. И помнете, че ако ви е било интересно, можете споделете тази статия в социалните си мрежи.