Че пържолата е скучна? Вината е ваша, а не фризера

Всички ние имаме кулинарна жилка, която със затвореност изглежда се е превърнала в артерия. Печенето, пърженето, готвенето - и разбира се, яденето - сега са едни от любимите дейности, за да мине време. Но липсват ни съставки, сега това храна Нетрайните са първият избор, а пресните са отслабнали в пазарската количка. И не е задължително да е така. Защо да се отказвате от тези първокласни съставки, когато те могат да бъдат напълно замразени, като следвате няколко основни правила (златни, да)?

храна

С изключения като твърдо сварени яйца в черупката (те биха експлодирали при увеличаване

Избелете и обезмаслете, две думи, които трябва да научите сега

Замразете зеленчуци Той има само един проблем: трябва да знаеш как да го направиш. Но техниката е проста. Първо трябва да ги избелите; тоест, варете ги във вряща вода за няколко секунди (най-много 2 минути), махнете ги от огъня, потопете ги в купа с много студена вода и ги подсушете добре. "Това ще ги почисти, ще предотврати разпространението на бактерии и ще запази цвета, текстурата, ароматите и витамините им по време на процеса на замразяване", казва секретарят на Испанското общество за безопасност на храните Лидия Васкес. И добавя: „Удобно е да го правите с цялото парче - колкото по-малка е повърхността в контакт с водата, толкова по-малко водоразтворими витамини се губят, тогава трябва да ги държите нарязани на възможно най-малки парчета“.

За месо и риба, техниката е по-проста. И в двата случая вътрешностите трябва да бъдат премахнати, за да се спре разпространението на паразити. Мазните продукти, като сьомга и агнешко месо, трябва да бъдат премахнати от видима мазнина преди замразяване, защото тя гранясва и придава на парчето неприятен вкус. След като се почисти, месото се съхранява възможно най-скоро, без да се увличате от мързел и да го забравяте с дни в хладилника. "През това време продуктът продължава да се влошава, дори ако е опакован във вакуум", припомня експертът.

Поради тази причина и макар да изглежда добра идея да се възползвате от целия жанр, е необходимо да се избягва замразяването на храна, чийто срок на годност ще изтече. Същото се случва и с хляба: той е удобен замразява прясно изпечени, тънко нарязани и в плътно затворени найлонови торбички. Разбира се, оставянето му забравено за повече от месец може да завърши с доста неприятно вкусово преживяване.

Подобно на зеленчуците, почти всички плодове Те могат да се замразяват, но при някои резултатът може да бъде разочароващ: „Като имаме много вода, ледът, който се образува, ще бъде огромен, те ще нарушат вътрешната клетъчна структура и когато се размразят, ще бъдат с по-лошо качество, защото ще загубят цялата течност ", подчертава експертът. Един от начините да се сведе до минимум въздействието е да ги измиете добре, да ги обелите, да ги разкъсате или да ги нарежете на малки парченца без семена и да ги съхранявате на отделни порции, като винаги оставяте малко място в торбата, така че плодовете да могат свободно да се разширяват, когато вода се прави лед. Ако искаме на всяка цена да запазим вкуса, дори това да означава отказ от текстурата, най-добре е да го замразим под формата на компот.

Размерът (и опаковката) има значение

От Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (Aecosan) съветват опаковането на продуктите на малки порции, тъй като по този начин замразяването е по-бързо и има по-малко рискове за храните. Това не е единствената причина да се следват съветите на субекта към Министерството на здравеопазването: качеството на храната също се влошава. "Когато парчето е много дебело, ледените кристали, които се създават, са много големи, те нарушават клетъчната структура на храната и, когато е приготвена, качеството е много по-лошо", обяснява експертът. Нарязването на пилешки гърди на тънки филета и опаковането им две по две - или на отделни филийки, в случай на риба - винаги ще бъде по-добре от съхраняването на цялото парче. Специфични, в идеалния случай разфасовките не трябва да надвишават два сантиметра в дебелина.

Трябва да се погрижим и за това как опаковаме храната. Поставете ги в найлонов плик, завържете възел и ги оставете в първата дупка, която намерим, спестява време, но губи качество: само ще го направим лошо изолиран, ще абсорбира миризми и ще замръзне по-лошо. За експерта по безопасност на храните Габриела Бриба идеалното е да ги опаковате с вакуум, но за това ви е необходима машина, която повечето смъртни виждат само в MasterChef. Нищо не се случва, найлоновото фолио и фризерните торбички са добра алтернатива. „Важно е да смачкате добре торбата и да залепите хартията върху храната, за да елиминирате възможно най-много въздуха, който може да я окисли“, добавя Бриеба.

Алуминиевото фолио може да бъде друга опция, но има своите недостатъци: лесно се чупи, тъй като е непрозрачно, не разкрива съдържанието и е трудно да се рециклира. Освен това, според Васкес, „вече не се препоръчва за употреба с храна, тъй като нейният миграционен капацитет не е достатъчно проучен; тоест количествата метали, които се прехвърлят в храната“.

И ако от мързел или просто, за да си спестите всички тези стъпки, се изкушите да замразите всичко директно в оригиналния му контейнер, трябва да имате предвид, че в дългосрочен план това може да има обратен ефект. В супермаркета откриваме два вида опаковки за пресни храни като месо или риба: пластмасови тави и полистиролови тави. В първия случай проблемът ще бъде в количествата: храната често идва на купчини, което нарушава правилото за по-фини, толкова по-добре. Що се отнася до полистирола, недостатъкът е в материала, който е толкова изолиращ, че ще затрудни замразяването. Но ако нямаме друг избор, освен да го замразим с включената тава, решението е да поставим опаковката с главата надолу, така че тънката пластмасова част да докосва стената на фризера, а полистиролът да е обърнат нагоре.

Как да се възползвате максимално от празното чекмедже

Във всяка кухня има несъмнена мантра: първото нещо, което е, е първото нещо, което е излязло. Според Aecosan това е и основно правило, когато става въпрос за замразяване на храна. Най-добрият съюзник да го изпълни е постоянен маркер, с който запишете на всяка опаковка какъв продукт съдържа и деня, в който е съхраняван. Тези бележки също помагат лесно да се разпознае какво хибернира под ледената покривка на резерватите (кой знае по-късно дали розова бучка е пиле или пуйка?).

Трябва обаче да се признае, че колкото и замразяването на храната да удължи живота й, фризерът не е врата към вечността. "Дори и да се съхранява правилно, след три месеца ще започне да губи вкус и текстура ", Бриеба посочва, което не означава, че те не са подходящи за консумация. Според Организацията на потребителите и потребителите храни като телешко филе или пиле могат да издържат до 12 месеца в перфектно състояние; обаче други като масло, бяла риба и хляб не трябва да остават под нулата за повече от 6 месеца. В случай на продукти като мазна риба, сьомга и прясно мляко, по-добре е да ги консумирате преди три месеца.

Последно, важно е да се обърне внимание на начина на отлагане на храната. Според Бриеба една от големите грешки е да се постави незамразен продукт върху друг, който е замразен: „Този, който беше замразен, ще повиши температурата си и ще се влоши бързо.“ Следователно, ако имаме празно чекмедже, първо трябва да поставим пресния продукт там и когато е замразен, да го сложим заедно с останалите. „Колкото по-пълен е фризерът, толкова по-ниска е температурата и по-добре ще се запази храната“, казва експертът.

Но процесът не свършва до тук. Небрежното размразяване може да саботира целия план. При температури под нулата патогените спират своя растеж, но те не умират, те чакат да продължат да се развиват, когато се върнат към стайна температура. „Важно е размразяването да е бавно и студено, за да не се размножават бързо микроорганизмите“, Обяснява Бриеба. Идеалът, съветва той, е да се размразява в хладилника за между 24 и 48 часа. Ами ако забравим да извадим храната и стомахът започне да реве? Без да го оставяте на плота, да го пускате под гореща вода или да му придавате невинен топлинен удар в микровълновата печка. "Това е бомба за бактерии", казва експертът. За да се спасим от бързане, можем да използваме опцията за микровълново размразяване.

Познайте хладилника си

Преди да пристъпите към приготвяне, опаковане и замразяване на прясна храна, препоръчително е да съкратите разстоянията с вашия фризер, да го опознаете малко по-добре. Според Лидия Васкес, секретар на борда на Испанското общество за безопасност на храните, е важно да се знае колко звезди има (обикновено е посочено на вратата). Едно или две означава, че температурата му варира между -6ºC и -12ºC, така че храната ще се поддържа в перфектно състояние най-много три дни. Ако сте една от трите или четирите звезди, поздравления: с температури между -18ºC и -24ºC можете да съхранявате храна в продължение на месеци. Въпреки това, въпреки че има електрически уреди с различна мощност на замръзване, експертът припомня, че препоръчителната температура за всеки вид храна е -18ºC.

ВХОДЕТЕ ДА ПРОДЪЛЖИТЕ ЧЕТЕНЕТО

Само като имате акаунт, можете да прочетете тази статия, тя е безплатна.