• За нас
    • История
    • Нашия екип
    • Политики за поверителност
    • Медиен файл
  • Списание
  • Информация за пазара
  • Процес на разработка
    • Лаборатория
    • Дозировка
    • Шлайфане
    • Смесени
    • Екструзия
    • Сушене
    • Намазани с масло
    • Охладени
    • Транспорт
    • Опаковане
    • Автоматизация
  • Съставки
    • Микро съставки
      • Витамини
      • Минерали
      • Консерванти
      • Палатабилизатори
      • Оцветители
      • Други микросъставки
    • Макросъставки
      • Формулиране
      • Растителен произход
      • Зърнени храни
      • Бобови и маслодайни култури
      • Животински произход
  • Тенденции
  • ветеринар
    • Кучета
    • Котки
  • Събития
  • Фирми
    • всичко
    • Машини
    • Хранене
    • Опаковка
  • AllExtruded TV
    • Видеоклипове
    • Фирми
    • Събития
  • У дома
  • Съставки
  • Микро съставки
  • Други микросъставки
  • Как ензимната хидролиза може да бъде чудесен съюзник за храненето на животните

Защо да хидролизираме протеин? Какви са предимствата, които това може да донесе от хранителна гледна точка?

Ключът към този въпрос помага да се отговори защо ензимна хидролиза полезно е за диетата на различни животински видове. Този тип хидролиза може да генерира биоактивни пептиди, които имат ползи за здравето, които далеч надхвърлят основното хранене. Какво още; Протеиновите хидролизати също притежават функционални свойства, способни да подобрят основните характеристики на различни формулировки.

Следователно в този пост ще разберем механизма на ензимната хидролиза и как е способен да генерира толкова много ползи.

Биоактивни пептиди: защо са толкова желани?

Протеините са макромолекули, необходими за живота. Основната му структура се състои от вериги от аминокиселини, свързани с пептидни връзки. Разликата в последователността на тези аминокиселини е диференциращ фактор, който ще определи биологичната функция на протеина.

Тези вериги увеличават сложността си и съответно молекулното си тегло, като се организират във вторични, третични и четвъртични структури. За разлика от това, пептидите могат да бъдат дефинирани като аминокиселинни последователности, които нямат всички структурни устройства на протеините, следователно те имат по-ниско молекулно тегло.

Някои от тях изпълняват определени функции, които, макар и да не са от съществено значение, осигуряват много важни ползи за тялото. Сред тези функции са действащи с антимикробни средства, антиоксиданти, антихипертензивни средства, имуномодулатори, анти-адипогени, наред с други.

Този тип пептид се нарича биоактивен пептид и през последните десетилетия той привлича вниманието на изследователите по целия свят и привлича търговски интерес. По-специално търговски, биоактивните пептиди могат да се използват за подобряване на фуражите за животни за различни видове, включително риби, прасета и домашни любимци

Включването на този тип пептид в диетата на животните е още един начин да се гарантира здравословно развитие на такива видове. Например чрез насърчаване на усвояването на други хранителни вещества от животните. Едно от свойствата на биоактивните пептиди, които са имали по-скорошна дискусия, се отнася до антиоксидантната активност.

Наличието на свободни радикали в аеробните организми е характерно за процеса на дишане. Прекомерното натрупване на тези видове в организма обаче причинява клетъчни увреждания, свързани с развитието на хронични заболявания като диабет, болестта на Алцхаймер, сърдечно-съдови заболявания и рак.

Консумацията на вещества с антиоксидантни свойства е способна да инхибира свободните радикали, намалявайки шансовете за развитие на гореспоменатите заболявания. Литературата посочва, че някои биоактивни пептиди проявяват антиоксидантни свойства. Това ще зависи от фактори като вида на протеина, използвания ензим, степента на хидролиза и предварителната обработка на субстрата.

Един от начините за получаване на биоактивни пептиди е чрез ензимна хидролиза.

Този процес се характеризира като химична реакция, катализирана от ензим, който използва вода за разбиване на молекула на две или повече фракции.

Следователно; Когато се прилагат върху среда, съдържаща протеини, те се разделят на по-малки вериги от аминокиселини, хидролизираните протеини. Тъй като ензимите имат специфичност и селективност, възможно е да се контролират условията на процеса според вида на желания хидролизат. Условията на процеса (температура, pH, съотношение ензим/субстрат, наред с други) се различават в зависимост от вида на ензима и субстрата.

Когато настройвате ензимен процес на хидролиза, важно е практикуващият да има задълбочено разбиране на всички реакционни фактори, особено по отношение на ензима директно. Това знание ще бъде от съществено значение за постигане на добра скорост на реакция и за пълноценно използване на ензимната ефективност.

Например, всеки ензим има оптимален рН и температурен диапазон. Тоест, ако реакцията се проведе в този диапазон, ефективността на ензима ще бъде максимална. Също така трябва да получим правилния ензим/субстрат, тъй като този фактор е критичен за размера на образуваните пептидни вериги.

Защо да използваме протеинови хидролизати?

На първо място, поради високия си коефициент на привидна смилаемост за различни животински видове, обикновено над 90%.

Друга причина е за хидролизираните протеинови пептиди, които могат да се абсорбират 10 пъти по-бързо от свободните аминокиселини, тъй като те не се конкурират за едно и също място на абсорбция. Научете повече за присъствието на незаменими аминокиселини в диетата на свинете тук.

Протеиновите хидролизати имат функционални свойства, които гарантират на храната по-добър външен вид, текстура, вкус и удобство. Сред функционалните свойства, които се подобряват чрез добавяне на протеинови хидролизати, можем да споменем разтворимостта, капацитета за задържане на вода и емулгиращия капацитет.

Разтворимостта на протеиновите хидролизати ще зависи от броя на полярните и неполярните групи, разположени в молекулата, както и от влиянието на рН на средата в по-малък мащаб и наличието на соли. Основното предимство на хидролизатите пред непокътнатите протеини по отношение на разтворимостта са техните по-малки вериги и йонизиращите се амино- и карбоксилни групи на новоизложените аминокиселини, които гарантират по-голяма хидрофилност.

Капацитетът за задържане на вода е особено желателен за месни продукти, за да се поддържа влажност по време на единичните операции, общи за тези продукти, като рязане, нагряване, смилане, наред с други. Това свойство зависи повече от рН и йонната среда, следователно ще се определя от йонизиращите се групи, присъстващи в хидролизата, а също и от наличието на соли в средата.

Емулгирането е способността да се намали междуфазното напрежение между две или повече несмесващи се течности. Хидролизатите могат да имат тази засилена способност чрез манипулиране на степента на хидролиза, така че да има баланс между хидрофилните и хидрофобните групи в молекулата.

Хидролизат на пилешки протеини и хранене на животните.

Пилешки протеинов хидролизат идва от странични продукти от пилешко месо. В този конкретен продукт, използването на ензимна хидролиза позволява производството на биоактивни пептиди с ниско молекулно тегло, които в допълнение към гореспоменатите функционални свойства, също особено благоприятстват храненето на животните.

Хидролизираните пилешки протеинови пептиди са способни да увеличат абсорбцията на съставката, в която са вкарани, както и да благоприятстват имунната система и антиоксидантната активност, допринасяйки за здравословното развитие и увеличавайки степента на оцеляване.

Този хидролизат се характеризира с това, че е универсална съставка, която може да бъде част от храненето на няколко вида:

• Когато се използва в фураж от тилапия, например, пилешкият протеинов хидролизат има смилаемост над 90%. Превишаване на рибното брашно, което има 82%. Освен това, вкусът на хидролизата също е с 10% по-висок от този на рибното брашно. Което привлича по-голяма консумация от животни и избягва отпадъците и свързаните с тях проблеми.

• Прасетата, от друга страна, имат ограничаващ организъм в някои отношения, например невъзможността да отделят протеин от фибрите, например. Следователно те изискват диета, базирана на съставки, с висока смилаемост и вкус. Хидролизатът на пилешки протеин гарантира и двете характеристики на фуража за прасета. Проучване дори показа, че добавянето на 6% от тази съставка към диетата на отбити прасенца е допринесло за значително увеличаване на растежа на животните.

• За котките пилешкият протеинов хидролизат също има добра смилаемост, което допринася за по-добро качество на живот на котките и предотвратява отпадъците.

Завършеност

Използването на ензимна хидролиза за получаване на протеинови хидролизати, богати на биоактивни пептиди, е нарастващ процес. В допълнение към предоставянето на гъвкави продукти, с приложения, вариращи от употреба в хранителни продукти до обогатяване на съставки за хранене на животни, това е и процес с голяма привлекателност за околната среда, тъй като позволява заместването на използването на силно замърсяващи химически реагенти.

В рамките на този сегмент пилешкият протеинов хидролизат се откроява като ефективна алтернатива на диетата на някои животински видове.

Автор: brf Съставки

Източник: Всички екструдирани