Разследване на учени от CONICET уточнява, че консумацията на домашна храна се е увеличила с 50%, но не е задължително здравословна.
Напредъкът на COVID-19 накара националното правителство да предприеме мерки, които имат за цел да изгладят кривата на заразяване и превантивната и задължителна социална изолация е една от тях.
Какво въздействие може да окаже карантината върху начина ни на живот? И до каква степен тези промени могат да засегнат нашата имунна система? Това бяха въпросите, които диетолози Мария Марта Андреата и Даниела Дефаго, изследователи на CONICET и Мария Емилче Судрия, ръководител на Службата по храните на болница на 4 юни „Dr. Рамон Карило “от провинция Чако, се зае да отговори за хранителните навици.
Проучвателното проучване, което за момента има резултати предварителни, е публикуван онлайн от началото на карантината и има за цел да регистрира хранителните практики на хората, които консумират месо и тези, които следват вегетарианска диета по време на изолация. „Регистрираме, че както рутинните промени в периода на задържане се променят и хранителните навици“, заявява Мария Марта Андреата, асоцииран изследовател на CONICET в Центъра за изследвания и изследвания в областта на културата и обществото (CIECS, CONICET-UNC).
Изследването, което през първите дванадесет дни на карантината регистрира отговора на 2518 души, предимно от населението, което консумира месо, отразява увеличение на приготвянето на домашни ястия с приблизително 50% и за двете популации, докато само 2% от анкетираните декларират, че прибягват до по-често, аспект, считан за положителен от отговорните за проучването.
Консумация на месо, плодове и зеленчуци
55% от анкетираните хора, които ядат месо, отчитат консумацията на храна поради стрес и безпокойство, докато 62% от консултираните вегетарианци показват увеличение в консумацията му по същите причини. „И при двете популации се е увеличило количеството храни, които не се препоръчват, като брашно, сладкиши, безалкохолни напитки и алкохол, докато консумацията на плодове и зеленчуци е намалена“, обяснява Andreatta.
Данните показват, че в Аржентина консумацията на плодове и зеленчуци като цяло е ниска. По време на изолацията висок процент от анкетираните съобщават, че приемът им е намалял още повече: „Диетичните насоки установяват, че е препоръчително да се ядат от два до три плода на ден и като цяло населението консумира само един. 24 процента заявяват, че по време на социална изолация приемът е по-нисък от обикновено. Същото се случва и със зеленчуците, препоръчителните дневни порции не се покриват и според 19 процента от анкетираните консумацията е спаднала ”, казва Даниела Дефаго, асистент изследовател в CONICET в Института за изследвания на здравните науки (INICSA, CONICET-UNC) и професор в Школа по хранене на Националния университет в Кордоба (UNC).
И добавя: „Плодовете и зеленчуци Те са нашият основен източник на витамини, аспект, който е тясно свързан с имуно храненето. Имунният отговор е нашата защита срещу инфекциозни агенти и по това време, когато сме изправени пред пандемията на COVID-19, храненето играе много важна роля ".
Мария Марта Андреата, Мария Емилче Судрия и Даниела Дефаго (Снимка: Conicet)
„Въпреки че механизмът на действие на COVID-19 продължава да се дешифрира, има научни доказателства, които доказват, че попадането на вируса в организма води до каскада от противовъзпалителни вещества, които едновременно атакуват самата система. Поради тази причина имунният отговор трябва да бъде балансиран ”, казва Дефаго. Многобройни разследвания вече показаха, че храненето играе основна роля за правилното функциониране на имунната система и "включването на хранителни вещества в ежедневната диета може да помогне за противодействие на възпалителните ефекти, причинени от инфекциозен агент", подчертава ученият.
Диетичните насоки, издадени от Министерството на здравеопазването на нацията, установяват насоките за обичайната диета на аржентинците, с които основните изисквания за витамини и минерали, наред с други основни хранителни вещества, ще бъдат покрити. Въпреки това, в конкретната настояща ситуация е препоръчително да се подобри консумацията на прясна храна: „Водоразтворимите витамини се губят във водата за готвене. Препоръчва се зеленчуците да се консумират пресни, като се вземат предвид необходимите хигиенни мерки ”, подчертава Defagó.
Andreatta посочва, че консумацията на зеленчуци и плодове във вегетарианското население има тенденция да отговаря на препоръките. От друга страна, по-малко от половината от анкетираните вегетарианци декларират, че са добавени с витамин В12, който "не присъства в зеленчуците и въпреки че не е свързан с имунната функция, той е от съществено значение за правилното функциониране на нервната система", посочва.
Консумацията на месо не отразява съществени промени. 91% от анкетираните, принадлежащи към популацията, която включва тези храни в обичайната си диета, заявяват, че консумират една или две порции месо дневно. Препоръката на този етап е да се редуват сортовете червено и бяло месо: „Омега-3, присъстващ в рибеното месо, е противовъзпалителна мастна киселина, така че е идеално да се консумира веднъж или два пъти седмично“, казва Дефаго.
По отношение на рисковите групи консумацията на имунопротективни храни е от жизненоважно значение. При уязвимите популации е необходимо да се стимулира консумацията на "плодове, зеленчуци, семена и ядки, тъй като те могат да засилят имунния отговор", посочва изследователят.
91% от месоядните казват, че консумират една или две порции на ден
Към края на пандемията
Повишеният стрес, безпокойството поради изолацията, както и икономическите причини и тези, произтичащи от трудности при достъпа до местата за продажба, са някои от хипотезите, разгледани от отговорните за проекта, за да обяснят очевидната промяна в навиците на храната. Бъдещето на изследването ще бъде фокусирано върху онези храни, които са пряко свързани с имунитета в групите, считани за рискови срещу COVID-19. В края на карантината се планира анализ на изследването по провинции, възраст, пол и възрастови групи, като се пресичат качествени методологии, които осигуряват яснота за въздействието на изолацията по време на пандемия.
Въпреки че това е изключителна ситуация, не за първи път вирусът се разпространява от животински популации в човешки популации: „Време е да се замислим как се храним и как промишлено производство на животни, лекувани с антибиотици и хормони, за да се противопоставят на масовото отглеждане и произтичащата от това пренаселеност, въздействия в нашето здраве ”, заключава Андреата.