От Алфонсо Лопес 
Бобови култури на власт. Как да накисваме, готвим и да се наслаждаваме на любимите ни бобови растения. Кралицата на средиземноморската диета.
Ние сме фенове на зеленчуци а като проба трябва да видите само количеството рецепти, които сме публикували в нашия раздел на супи, яхнии и бобови растения. Знаете ли, специалистите по хранене препоръчват яжте поне три порции бобови растения на седмица.
Ето защо в нашия блог те имат специално място и можете да намерите от яхния от нахут с чоризо до някои зеленчукова леща или вдовици преминавайки през някои черен боб с наденица и зеленчуци и още много. Можете да добавите сушените бобови растения салати, направете яхнии като тези бобчета с чоризо или дори бургери, но без съмнение в блога хумус вълна боб крем.
Вземи си малко гърне със зеленчукови консервиa в килера е чудесна помощ за онези случаи, когато нямаме време за кухнята, но искаме да хапнем вкусно. Измъкват ни от бързане, е истина е, но винаги когато можем да ги приготвяме от нулата, Тоест, ние използваме сушени бобови растения и ги подлагаме на всички необходими процеси: накисване и готвене, докато имате на масата чиния със зеленчуци, както каноните поръчват.
Започваме от основата, че имаме a добра суровина. Това, което при други продукти може да не е толкова забележимо, при бобовите не е по договаряне. Трябва да гарантираме, че бобовите растения са годишни, нещо, което е посочено на опаковката, защото колкото по-дълго отнемем да ги използваме, толкова по-трудни ще бъдат и по-дългото време за готвене ще им е необходимо.
В случай на импулси в насипно състояние, при които нямаме дата на опаковане, ще бъде достатъчно да проверим дали кожата е гладка, дали те се дават леко при натискане между пръстите и че ако пуснем малко купчина върху кухненската маса, те не звучат кухо.
Защо е важно да накиснете или хидратирате бобовите растения преди готвене?
Най-широко използваните бобови растения в Испания са леща, сух боб или боб, както бял, така и черен, и нахут. Има региони, където други видове сушени бобови растения са много популярни, но ние говорим най-общо.
Първата стъпка за приготвяне на нашите сушени бобови растения е накисването им във вода, от съществено значение в случая на нахут и боб или сушен боб и по желание в случай на леща. Последните са с по-малки размери и хидратират лесно и бързо по време на готвене, така че можем да ги приготвяме директно сухи и без нужда от накисване.
Накисването във вода е важно: 1, защото ускорява готвенето на бобовите растения и 2. тъй като като „сухи“ продукти те хидратират много по-добре и ние ги караме да изглеждат по-скоро като оригиналния продукт, тоест бобови растения, преди да изсъхнат.
Бобовите растения увеличават обема си с накисване, тъй като поглъщат част от водата, в която са потопени, докато удвоят или повече първоначалния си размер и именно тогава придобиват максималната си точка на качество.
Как накисвате бобови растения?
The накисването на бобови растения е много просто. Просто трябва да ги поставите в дълбок съд и да ги покриете с вода, която не е прекалено студена. Препоръчително е да се избягва използването на гореща вода, както и добавянето на бикарбонат (доста често срещана грешка), тъй като алкалната среда, създадена с последния, унищожава част от хранителните вещества във въпросните бобови растения.
Трябва малко да се погрижите за количеството вода, като се стараете да не паднете или да не прекалите. Когато не добавим достатъчно вода, бобовите растения поемат всичко използвано и ако ги накиснем за една нощ, те се събуждат сухи. Напротив, когато сложим твърде много вода, в крайна сметка се налага да изхвърлим част на следващия ден и да губим.
Водата от чешмата е подходяща за накисване на бобови растения, освен ако това е много твърда вода. В този случай е по-добре да използвате минерална вода.
Време за накисване за всяко бобово растение
Количеството време за накисване, необходимо за бобовите растения, варира в зависимост от вида и сорта, който използваме. Най-широко консумирани и известни са боб, морски боб, боб Лима, нахут и леща.
Има повече, разбира се, но в Испания горепосочените са тези, които консумираме най-много. Отскоро соята и лупинът започнаха да готвят повече и да присъстват в нашата диета.
- Боб. 8 часа или за една нощ. Ако нямате време, можете да направите бързо накисване. В голяма тенджера покрийте зърната с много вода (8 чаши вода на всеки 2 чаши боб.) Оставете водата да заври и варете зърната за 5 минути. Изключете котлона и ги оставете да си починат 1 час.
- Нахут. Те се нуждаят от минимум осем часа.
- Широк боб, боб, боб, бобили бял боб. Достатъчно е те да се накиснат между четири и осем часа.
- Леща за готвене. Те са бобовите растения, които се нуждаят от по-малко накисване. Достатъчно е да ги оставите във вода между два и четири часа. Зависи и от сорта, който използваме, пардината обикновено не се нуждае от предварително накисване, но както винаги помага да ги приготвите преди.
- Червена или оранжева леща. Той няма кожа и е мъничък, така че не се нуждае от накисване, половин час къкрине и десет минути почивка и те ще бъдат готови.
Други сушени бобови растения:
- Лупини, лупина или tramusos. 24 часа се накисва със студена вода.
- Зелена соя или боб мунг. 4-5 часа са достатъчни, защото ако оставите зелените соеви зърна във водата твърде дълго, те стават прекалено меки и лесно се чупят. След това след 20-30 минути готвене ще го приготвите.
- Текстурирана соя (Въпреки че не е обработена, а не суха бобова култура). 15 минути. Просто трябва да поставим соята в дълбока купа и да я покрием с два пъти по-голям обем вода (както когато правим ориз). След 15 минути е готов за употреба.
Можем ли да използваме остатъците от водата за накисване?
Противно на казаното винаги, може да се използва вода за накисване. Тъй като бобовите растения се хидратират, определени вещества като различни минерали преминават във накисната вода, която се разтваря в нея и че би било жалко да загубите.
Затова е удобно изчислете добре количеството накисната вода така че, след като изтече необходимото време, бобовите растения все още имат около два пръста вода, достатъчни да ги приготвят по-късно, като се възползват максимално.
Въпреки това има и такива, които смятат, че трябва да изхвърлите водата, за да хидратирате бобовите растения и че трябва да ги изплакнете добре. Те се основават на факта, че бобовите растения оставят във водата някои захари, които са несмилаеми и са отговорни за газовете, които бобовите растения обикновено причиняват.
Ами ако сме забравили да накиснем бобовите растения?
Със сигурност по някакъв повод сте се хвърлили да приготвите онова ястие от бобови култури, за което сте мечтали през нощта и сте открили, че сте забравили да ги накиснете. Звучи като теб, нали? За тези случаи има две средства за защита, които могат да разрешат гласуването.
- Първо Състои се от това да ги изхвърлите с накиснатата вода в микровълново безопасен съд, да го покриете и да го пуснете в експлоатация с максимална мощност, докато започнат да готвят. Продължете да готвите две минути, извадете от микровълновата фурна и ги оставете такива, каквито са, в покрития съд, докато трябва да ги приготвим.
- Второто средство за защита е да поставите a изравнете чаена лъжичка бикарбонат във водата за готвене и варете бобовите растения за нормалното време, изисквано от рецептата, която ще приготвим. Ефектът на бикарбоната кара течността, когато достигне точката си на кипене, да шупне много. Поради тази причина е необходимо да сте близо (повече от нормалното) с решетъчната лъжица, за да отстраните не само собствените примеси, но и образуващата се пяна.
Време за готвене и сол (в началото или в края)
Тъй като се втвърдява, Трябва да добавите солта през последните пет минути готвене. Ако ще използвате бульон за приготвянето им, може дори да не ви е необходим.
Що се отнася до готвенето, по време на Първите 5 или 10 минути трябва да заврят бързо и не можете да ги покриете. Не забравяйте да премахнете пяната, която те отделят, с решетъчна лъжица, тъй като не е препоръчително да я пиете. При лещата и фасула готвенето започва със студена вода, а нахутът с топла вода.
4 съвета за изчисляване на времето за готвене и готвене на бобови растения
- Правилното нещо е да приготвите боб и леща със студена вода, а нахутът да започне да ги готви в гореща вода.
- Времето за готвене варира в зависимост от рецептата и нейното разнообразие. Въпреки това с нашия блог е лесно, защото в 100-те рецепти, които имаме в блога, готвим внимателно и аз чакам. Обясняваме на 100% как да ги направим и препоръчваме дали са приготвени по традиционен начин или в експресна тенджера.
- Но общото правило ни казва, че най-нежните бобови растения се нуждаят от поне 45 минути, но добра лъжица фасул изисква поне няколко часа, за да се получи пълноценна яхния.
- С тенджерата под налягане или експресната печка ще ни трябват около 18-20 минути, като тестваме само в случай, че ви трябва повече време. И основно, сухото бобово растение за сезона, това за годината се прави много по-рано от това, което е било в килера от дълго време.
Все още го мислите? Хайде, сега сложете вашите бобови растения да киснат, а утре да приготвите малко нахут, боб или леща за тази седмица ... винаги, вкусно.
От Алфонсо Лопес
Започнах Recetasderechupete.com през 2009 г. През тези години писах рецепти и книги, записвах видеоклипове, провеждах курсове и курсове в училища за хотелиерство. Y. готви за моето семейство и приятели все още е голямата ми страст. На този уебсайт искам да споделя целия си опит с вас, така че да се наслаждавате на готвенето колкото мен и всичките ви ястия да станат вкусни.
Хареса ли ти? Сподели го!
Получавайте седмично имейл с новите рецепти и препоръки на вкусен.