кухнята

Актуализирано: 10 декември 2020 г.

The кестени може да се консумира суров, за което е необходимо напълно да ги освободите от външния им кафяв слой и да ги оставите добре обелени. Поради високото си съдържание на танин, консумирани такива, каквито са, те могат да причинят стомашен дискомфорт при хора, склонни към храносмилателни разстройства. В този случай някои хора препоръчват да ги съхранявате една или две седмици след прибиране на реколтата, за да се осигури време съдържанието на танин и нишесте да се трансформира в по-усвоими захари. Но въпреки това суровите кестени са малко тежки за дъвчене и смилане и могат да насърчат образуването на газове.

Най-класическият начин за тяхното овкусяване се пече върху желязна плоча или в тиган със или без дупки, но преди това трябва да се направи малък разрез във външния слой, за да не се спукат. Топлината на готвене благоприятства превръщането на въглехидратите в захари и ги прави много по-смилаеми. Те трябва да се консумират горещи, придружени със сладко бяло вино или алкохол от типа ратафия. Ако ги оставим да се охладят, те губят добра част от своята благодат.

В Галисия имаше обичай да се съхраняват пресни в сушилни, под които бяха подредени някои жарави, а кестените се готвеха с дима на споменатата жарава. Но разбира се това не е единственият начин да ги подготвите. Не е лесно да разполагате с приборите на традиционните производители на кестени.

Други начини за консумация на кестени

  • Печен кестен или печен във фурната. Отново трябва да направите разрез на кожата, за да предотвратите пукването им. Пече се при 180 ° C (или 200 °). След като омекнат, ги увивате в плътна кърпа и ги изстисквате внимателно, за да премахнете кората и жълтата кожа, която е малко несмилаема. По-късно някои хора ги изпръскват с вода, за да не им пресъхнат.

  • Приготвени във вода, веднъж добре обелени, за 5-10 минути, и оставени да се охладят, за да ги включат в музикални десерти или като гарнитура в сладкиши. Някои хора опитват второ готвене във вода с ароматни растения като мента или копър, за да им придадат специален вкус.
  • Под формата на брашно, смилане на дехидратираните и обелени кестени. Използва се в сладкарството или за сгъстяване на сосове и за покриване. Но трябва да го консумирате след няколко дни, в противен случай той лесно губи аромата си.
  • Пюре от кестени, от варени кестени, обелени и преминали през кухненски робот. Тук можете също да ги сварите, като добавите ароматни растения като градински чай или мащерка. Пюретата се сервират като акомпанимент в различни яхнии.
  • Захаросани или глазирани кафяви кестени, френски деликатес. Те се приготвят на два етапа, първо самостоятелно или с малко захар, след това се обелват и отново се приготвят в сироп, като се добавят яйце и, ако искате, някои подправки. Оставете ги да изсъхнат и поръсете с пудра захар.
  • Кестеново мляко, на базата на варени и смесени кестени, алтернатива на кравето мляко.

Използване на кестени в кухнята

Има много примери за ястия, яхнии, десерти или напитки, които включват благословените кестени в състава си. Ето подбор, който може да ви насочи за възможни нови преживявания във вашата кухня:

  • Кестените, сварени с мляко, типично галисийско ястие
  • Салата от варени кестени с нар, ябълка и ескарол
  • Глазирана салата от кестени с картофи и цвекло
  • Кестеняв крем с различни гъби
  • Зеленчуков крем, с картофи и кестени
  • Пюре от кестени, зеленчуци и сладки картофи канелони
  • Печена филе с пюре от кестени
  • Агнешки котлет с печени кестени от пилонг
  • Пиле, пълнено с пюре от кестени и стафиди
  • Яхния от дива свиня, с розмарин и кестени
  • Кюфтета с печени кестени
  • Патладжани, пълнени със спанак, пюре от кестени и гъби
  • Студен крем от кестен с мета листа
  • Сладко от кестени с козе сирене
  • Кифли от кестен и джинджифил
  • Мус от круша, лимон и кестен
  • Суфле от кестен
  • Кестени пилонг ​​в сироп с канела
  • Кестеняв тарт със сливи и сирене кварк
  • Сладко от кестени и лимон
  • Тирамису от кестен
  • Кестен Флан
  • Кестен пудинг с канела
  • Запеканки от кестен и разтопен шоколад
  • Ванилов сладолед с кестени и сладка шери
  • Кестеново мляко
  • Ракия от кестен и анасон (типична галисийска)