Днес ходих да пазарувам за сирене фета и забелязах, че има гръцко и българско сирене фета. Чудех се какви са разликите между двете и могат ли те да се заменят правилно един друг?

българското

Отговори

След като работих известно време като производител на сирене, установих, че българското сирене фета като цяло е по-солено и по-твърдо от много гръцки фети. Също така открих, че текстурата е малко по-зърнеста с българското сирене фета и малко по-плътна. Опитът ми обаче е ограничен, защото докато продавах пет различни гръцки фети, продавах само една българска фета. Ще посоча също така, че докато Feta в миналото е била произвеждана от козе мляко, тя може да бъде направена и от овче мляко или краве мляко, така че трябва да се има предвид и източникът на мляко (за бърз преглед, Feta Beef обикновено ще бъде гладка и кремообразна, докато фета от овце и особено кози ще бъде по-кисел. Но дори и тогава саламурата може напълно да противодейства на тези обобщения!).

Според моя опит единствената разлика е страната на произход. Може да има по-големи разлики между различните марки гръцко фета сирене, отколкото между която и да е гръцка фета и българска фета.

Разликата е, че българската Фета просто не съществува. Има българско сирене, подобно на сиренето Фета и се нарича Sirene, което има няколко различни вариации, в зависимост от използваното мляко: първоначално се прави с овче мляко, но днес се прави главно от краве мляко, като млечните версии на овцете и биволи. считан за деликатес.

(Реално) Българската русалка обикновено е по-тлъста, по-малко ронлива и по-пълна на вкус от Фета, особено Фета, която всъщност не е гръцка. Сирена е известна като Булгари в Ливан и Булгарит в Израел, където лесно правят разлика между Сирена и Фета.

В обобщение, разликата между Sirene и Feta е същата като разликата между Brie и Camembert - те са различни видове сирена, направени в различни географски райони.

Ще започна с това, че терминът „Фета“ може да се използва само за определен вид сирене, произведено на гръцкия континент или на остров Лесбос. Фета сиренето е бяло сирене, произведено от смес от козе и овче мляко (съответно 30% и 70%) и след това втвърдено в саламура за най-малко два месеца. Има много други неща, които трябва да са верни, за да може едно сирене да се счита за „Фета“ и да носи това име законно.

Вярно е обаче, че поради различните диети на животните в различни части на Гърция те могат да се различават значително по вкус или консистенция (по-меки или по-твърди). Също така, продължителността на узряването може да направи голяма разлика в вкуса им.

В Европейския съюз единственото сирене, което може законно да се нарича Фета, е: 1) гръцко 2) Спазвайте правилата, които установих в началото.

Това не означава, че няма други страхотни бели сирена (направени от козе, овче или дори краве мляко). Но те не могат да бъдат наречени "Фета"

На Балканите имат това, което наричат ​​„бяло“ сирене и сирене фета. Бялото сирене е по-съобразено с фета сиренето в американски стил (макар и по-малко солено и не толкова сухо) и България е добре известна с производството на този стил сирене. Фета сиренето, произведено в региона, не прилича на американско сирене фета и е гладко и кремообразно (почти консистенцията на крема сирене) и затова никога не бих го разпаднал. Фета сиренето обикновено се нарязва и се яде отстрани или на кубчета и се поставя в салати. Също така, сиренето фета може да се направи от краве мляко, това ми беше любимо

Подозирам, че когато вносителите продават тези две сирена на чужденци, те не правят разлика между двата вида сирена. Американската фета дори не е подобна на фета в гръцки стил. Честно казано дори не си спомням да съм виждал българско сирене фета, само френско и гръцко.

На този въпрос стана трудно да се отговори поради политиката, която ЕС провежда със страните-членки. Както се досещате, страните от ЕС са много по-патриотични със собствените си интереси, отколкото с истински „Европейски СЪЮЗ“. ЕС е икономическа конструкция. Имайте това предвид, когато задавате този въпрос, тъй като някои отговори ще дойдат от патриотично настроени гърци и българи и дори хора с това наследство, дори и да не са граждани на тези държави.

Към въпросния въпрос. Политическият отговор, който е от значение за страните от ЕС, също е отговор, основан на законността на употребата на думата "Фета". Защо? Тъй като Гърция най-накрая получи статут на „защитен“ за сирене, наречен „фета“, и с това единствената държава, която може да произвежда този вид бяло сирене и го нарича „фета“, е Гърция. Други държави от ЕС, които също произвеждат същото сирене, дори когато използват същите съставки и процеси, не могат да наричат ​​своя продукт "фета".

С какво българската „фета“ е различна или подобна на гръцката фета? Разликите се крият в основния вкусов профил на използваното мляко. Тези две сирена са основно "фета", тъй като използват една и съща основна рецепта и процес, стига да използват поне 70% овче мляко и 30% козе мляко. Кравето мляко "Фета" използва същия процес, но вкусовият му профил е доста различен.

От друга страна, кое е по-истинско сирене фета, българско или френско сирене, което използва 100% овче мляко, или гръцко сирене, което използва 70% смес от овче мляко и 30% козе мляко? Истината е, че това солено бяло сирене, което светът познава като "Фета", се прави в балканския регион от векове. България се намира на Балканите, както и Гърция, както и всички страни, които преди това са били част от Югославия и Албания.

В славяноезичните балкански страни фета сиренето се нарича просто „сирение/сирена“. Тази дума е буквално преведена като „сирене“, да, просто „сирене“. Това се дължи на възрастта и възрастта на този продукт в целия балкански регион. Това сирене е сирене за този регион, както и хората от този регион.

За Гърция да твърди, че цялото сирене в стил "фета" е от гръцки произход и наистина може да се нарече "фета" само ако е произведено в Гърция, просто поставя политиката и патриотизма пред историческата реалност. Думата "Фета" навлиза в гръцкия език и лексикон едва от 17-ти век, а не през хилядите години, за които Гърция твърди. И до голяма степен беше постигнато съгласие, че думата „фета“ идва от италианската дума „фета“, което означава „изрязване“. Следователно дори думата "фета" е сравнително нова в сравнение с това колко дълго се произвежда този вид сирене в региона.

Гърция играе политика доста успешно, за да затвори пазара за сирене "фета", тъй като то се превърна в много популярно сирене по целия свят. В САЩ в много ресторанти се сервира „гръцка салата“. Тази салата се предлага с няколко съставки, тъй като в САЩ няма универсална „гръцка салата“, но причината да е „гръцка“ се дължи на включването на сирене фета. Виждал съм „гръцка салата“, която по същество е маруля айсберг, домати и маслини, с малко натрошено сирене фета и това включване по някакъв начин го прави „гръцки“. Глобалният маркетинг е причината „фета“ да е известна като „гръцка“.

Мисля, че ЕС сгреши, когато взе решението си. Но ако се чувстват принудени да хвърлят кост на Гърция, тогава не бива да изключват други балкански страни, които също имат исторически претенции към този вид сирене. Нека Гърция запази и използва думата "Фета" за това сирене, произведено в Гърция. Но също така позволете на други страни, които също произвеждат това сирене, да го наричат ​​сирене "Фета". Принуждаването им да използват съвсем друга дума също ще навреди на икономиките им. Защо икономиката на Гърция трябва да бъде по-важна от другите?

Още веднъж проблемът е политиката, патриотизмът и протекционизмът там, където не му е мястото.