И двете трапезно грозде, стафиди и грозде за производство на вино произлизат от вида Vitis vinifera. Гроздето е една от първите култури, направени от човека за консумация. Семена, отглеждани през периода на неолита, са открити в археологически обекти в Швейцария, Италия и във фараонски гробници на древен Египет.

трапезно

Произходът на отглеждането на лозата е поставен от експерти по бреговете на Каспийско море, разпространявайки се в останалата част на Европа чрез средиземноморската търговия. Оттогава интересът на човека към плодовете му не спира да нараства, нито за използването им във винопроизводството, нито като плодове за трапеза.

Разграничението между трапезните, стафидовите и лозаро-винарските сортове се прави чрез техните морфологични характеристики: размера и формата на гроздовете и плодовете, дебелината на кората или броя на семената.

Някои от сортовете за винопроизводство вече са много познати, като Verdejo, Tempranillo, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Chardonnay, Albariño, Bobal ... Може би другите две категории са по-малко известни. Някои от трапезното грозде като Dattier или Cardinal, както и Александрийският мускат или Albillo - типичен в нашата Рибера дел Дуеро-, са сортове, които могат да се използват и като винено, трапезно или стафидно грозде. Най-малко известни са сортовете грозде, предназначени за стафиди, като Султанина, Коринто или Розаки.

Настолното грозде е месест плод, който се ражда от дълги, рехави гроздове, съставени от кръгли или овални плодове. Кожата му е по-рустикална и устойчива и може да представи зеленикави, жълтеникави, лилави, розови или черни цветове. Пулпът е сочен и сладък.

Трапезните сортове грозде се класифицират по цвета на плодовете, по времето на узряване и по способността им да се продават (транспортират). Един от най-важните фактори за възприемането на качеството от потребителя е неговият аромат и вкус.

Въпреки че вкусът зависи главно от сорта на въпросното грозде, има и други фактори, които помагат да се определи качеството от потребителя, като узряване (натрупване на захари), дебелината на кората или броя на семената на всяко зрънце.

Но, би ли било възможно да се прави вино с трапезно грозде? Възможно е; адекватен, не. Поради всички морфологични характеристики на гроздето, споменато по-горе, гроздето за винопроизводство трябва да отговаря на поредица от „изисквания“ за получаване на качествени вина, като сочност на корите им, финост на кожата или способност за натрупване на захари и други вещества. Размерът на виненото грозде е много по-малък от обичайния размер на настолното грозде, важен аспект както в аромата на виното, така и в цвета в случая на червено.

Трапезното грозде за винопроизводство се отглежда по различен начин от гроздето за винопроизводство. Обикновено тези сортове са много по-чувствителни към замръзване, както през зимата, така и през пролетта, така че площите им за отглеждане са ограничени до топъл климат, поради което най-големите площи с трапезно грозде се намират на бреговете на Средиземно море.

Изискванията им за инсолация и температура също са по-високи от тези на сортовете за винопроизводство. Тези светлинни изисквания обясняват защо отглеждането му обикновено се развива под формата на лозе, превръщайки растителността му в истински слънчев панел, който има решаващо влияние върху качеството, цвета и съдържанието на захар в гроздето. Тази система за обучение изисква по-голяма нужда от вода по отношение на гроздето за винопроизводство.

Ако умерената консумация на вино е полезна за здравето, това е и приемът на трапезно грозде. Гроздето е богато на захари и витамини, осигурява калории и насърчава производството на бели и червени кръвни клетки в кръвта, както и развитието на антитела. В кожата на червеното грозде има фенолни съединения (отговорни за цвета и вкуса на плодовете) и сред тях вещество, наречено ресвератрол, мощен антиоксидант, който помага да се забави стареенето на клетките, оттук и популяризирането му през последните години в естествената козметика.