Казват, че ядем повече през очите, отколкото през устата. И донякъде това е така, защото цветът на храната оказва голямо влияние върху избора на това, което ядем. Очите стават най-важният вкусов орган. Инстинктът ни кара да избираме повече за червените, оранжевите и жълтите цветове, отколкото за зелените или сините, които често се свързват с горчивина и окисляване. Цветът на храната също влияе върху възприятието ни за вкус, вкус или мирис и някои цветове често се свързват с определени вкусове: зелено със солена храна, оранжево с пикантна храна.

предоставят

Плодове и зеленчуци: кои можем да държим в хладилника и кои по-добре не?

Знам повече

Отвъд естетическия въпрос

Но цветът на плодовете и зеленчуците надхвърля естетическата визия. Пигментите, които правят възможно най-голямото разнообразие от цветове в храната, всъщност са фитонутриенти или фитохимикали, Вещества от растителен произход, които, въпреки че нямат специфична хранителна стойност, се оказаха ключови за дългосрочното здраве. Една от основните функции на фитонутриентите е да действат като естествена защита в растенията гостоприемници, да ги предпазват от инфекции и микроби. Но те също така придават характерния цвят, аромат и вкус на всеки от тях.

Какво дава цвят на храната

Когато пълним чиния с пресни плодове и зеленчуци, често намираме малка дъга на масата. Има блус, зелени, жълти, портокали и червени, цветове, намиращи се естествено в някои храни на растителна основа. Какво знаем за тези цветове и какво ни казват за витамините, минералите и ползите за здравето?

Цветът на естествените храни се определя от състава им. Консумацията на плодове и зеленчуци от различни цветове ни помага да получим по естествен начин различните хранителни вещества, необходими за постигане на добро здраве. Theосновни фитонутриентикоито придават цвят на храната са:

Зеленчуци зелен цвят като спанак, къдраво зеле, броколи, манголд, както и грах или киви дължат цвета си на хлорофил, антиоксидант, свързан главно със здравето на очите. Те също се открояват в бета каротин и зеаксантин. Зеленото често се свързва със здравословни храни. И до голяма степен тази репутация в никакъв случай не е неоснователна. Зелените плодове и зеленчуци имат голяма хранителна стойност заради богатството си на витамини и минерали, необходими за здравето, като магнезий. Зелените зеленчуци като спанак съдържат големи количества фолиева киселина, ключов например за бременност. Зелените плодове и зеленчуци също съдържат витамин К и калий, които помагат заедно с фолиевата киселина за правилното функциониране на сърцето. Те също са отлични почистващи препарати благодарение на високите нива на хлорофил.

Наситеният червен, лилав, син, а също и черният цвят на патладжаните се получава от два фитонутриента: ликопен и флавоноиди. Червените храни като диня и домати са богати на ликопен, с антиоксидантни и сърдечно-съдови свойства. Включени са също боровинки, червено грозде, малини, ягоди, нарове, червени грейпфрути, както и цвекло, репички, домати или червени чушки. Те също така съдържат минерали като калий и селен, които помагат за укрепване на имунната система и паметта. Те също допринасят витамини А, В9 и С. Ликопен

Тиквите, морковите, мангото или кайсиите получават своето цвят Оранжево антиоксидант бета каротин, тя се превръща в Витамин А в тялото. Сред различните функции на витамин А е тази за възстановяване на телесните тъкани, формиране на кости и зъби или устойчивост на инфекции. Оранжевите и жълтите плодове и зеленчуци обикновено също съдържат калий и бромид.

Във всички случаи пигментите започват да се влошават в момента на събиране на плодовете и зеленчуците, поради което, въпреки че цветът се запазва, той може да промени.

Защо някои нямат цвят?

В случай че чесън или лук, на тях липсва пигмент, въпреки че те получават цвета на съединенията полифеноли, също с антиоксидантни свойства. Белите храни са богати на калий, който има диуретични свойства. Освен това храните от семейство Liliaceae (чесън и лук) съдържат алицин, който може да помогне за намаляване на риска от високо кръвно налягане или висок холестерол. Тези бели храни също могат да бъдат важен източник на калий, ниацин и витамин С. Те също са включени в тази група. плодове от бяло месо като круши и ябълки, които са свързани с по-голямо намаляване на риска от инсулт или инсулт. Тази категория включва също банани, праз и ендивия.

Дъгата на чинията

Една от препоръките е, освен ежедневната консумация на плодове и зеленчуци, да се гарантира, че тази консумация да са най-разнообразни по отношение на цветовете. Това е, което някои наричат ​​„ядене на дъгата“, прост начин да се обясни значението на цвета в диетата. Преди няколко години в САЩ се роди инициативата „Цветовете на здравето“, която насърчи потребителите да купуват и ядат цветно разнообразие от плодове и зеленчуци.

По-конкретно, на пет цветни групи: червено, жълто-оранжево, бяло-кафяво, зелено и лилаво-синьо. С тези цветове, според тази инициатива, се постига пълният спектър от здравословни хранителни вещества, витамини и минерали. Има многобройни гастрономически предложения, следващи цветен модел, като всички те са насочени към здравословна и балансирана диета. Следването на модела на дъгата също може да помогне на децата да ядат всички цветове храна, затова се уверяваме, че те получават всички необходими витамини, минерали, антиоксиданти и хранителни вещества.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Казват, че ядем повече през очите, отколкото през устата. И донякъде това е така, защото цветът на храната оказва голямо влияние върху избора на това, което ядем. Очите стават най-важният вкусов орган. Инстинктът ни кара да избираме повече за червените, оранжевите и жълтите цветове, отколкото за зелените или сините, които често се свързват с горчивина и окисляване. Цветът на храната също влияе върху възприятието ни за вкус, вкус или мирис и някои цветове често се свързват с определени вкусове: зелено със солена храна, оранжево с пикантна храна.

Плодове и зеленчуци: кои можем да държим в хладилника и кои по-добре не?

Знам повече