Нитритите и нитратите може да не се появят в списъка ви за пазаруване, но най-вероятно ще попаднат във вашия хладилник и следователно в ежедневното ви меню. Те имат различни функции в храната и са се превърнали в необходими компоненти в много от любимите ни продукти. Трябва обаче да бъдете много внимателни, тъй като, както той обяснява диетологът и сътрудник на ¡Hola!, Марта Лоренцо, Ако ги консумираме във високи количества, те могат да навредят на здравето ни.

премахнем

На първо място, важно е да правим разлика между нитритите и нитратите, тъй като всеки има различно въздействие върху нашето тяло. От една страна, има нитрати които са съединения, които се намират естествено в зеленчуците (повечето нитрати, които приемаме, идват от зелени листни зеленчуци) и във вода (замърсени с торове или отпадъци от селскостопанския сектор и промишлеността). От друга страна намираме нитрити Те се използват като добавки в сушени месни храни, така че месото да не загуби цвета си и да удължи консервиращия ефект. В допълнение, при производството на колбаси, нарезки и други деликатесни продукти, те действат като антимикробни агенти, предпазвайки ни от опасния ботулинов токсин (микроорганизъм с капацитет да произвежда мощен токсин).

Нитритите в нашата храна

  • Стабилизирайте цвета. В сушеното месо можем да открием розов цвят, произведен от така наречения нитрозомиоглобин, който се образува, когато нитритът взаимодейства с миоглобина. Това прави месото по-вкусно.
  • Осигурете аромат. Нитритът забавя окисляването на мазнините и развива аромата, свързан с месото.
  • Антимикробно действие. Те предотвратяват растежа на бактерията Clostridium Botulinum, която по време на своето развитие произвежда изключително токсичен протеин (ботулинов токсин), който може да причини смърт.

Последици от приема на нитрати и нитрити

Удобно е да се изясни, че не трябва да изпадате в паника и че, разбира се, зеленчуците не трябва да се елиминират от диетата, защото съдържат нитрати. Нещо повече, нитратът присъства и в някои лекарства, те се добавят към пастите за зъби за укрепване на зъбите и дори тялото ги произвежда. Следователно нормалната консумация на нитрати е безвредна, но в много големи количества, т.нар нитрозамини, "вещества с висока канцерогенна сила, особено на хранопровода и черния дроб ”, уточнява диетологът. Експертът обаче подчертава също, че нитратите се намират главно в храни от растителен произход и че те имат естествени инхибитори, които предотвратяват образуването на нитрозамини.

Ако, напротив, те се добавят изкуствено, нитрозамините ще бъдат основно в пържоли, преработени меса, риба, сирена, солени храни и безалкохолни напитки. Но не трябва да забравяме, че го намираме и в дим от табака (това е основният източник на принос на нитрозамин за нашето тяло), или в начина, по който се отнасяме към определени храни, като пушене или директно сушене.

Съвети за диета с ниско съдържание на нитрити и нитрати:

  • Най-добрата и защитна диета е средиземноморската поради своя състав на плодове и зеленчуци, богати на витамин С, който действа като мощен инхибитор при образуването на нитрозамини.
  • Консумирайте зеленчуците възможно най-пресни, за да предотвратите превръщането на нитратите в тях в нитрити, преди да ги консумирате.
  • Измийте едно по едно листата на зеленчуците, които ще се консумират сурови. Плодовете също трябва да се измият и след това да се втрият с кърпа.
  • Избягвайте консумацията на повредени растителни продукти, съхранявани дълго време или неправилно.
  • Опитайте се да не затопляте предварително сварени зеленчуци.
  • Елиминирайте или умерете консумацията на пушени меса, колбаси и нарезки.
  • Избягвайте преваряване или при високи температури (пържени, скара, барбекю ...) на мазни и мариновани меса.
  • Разбира се, без пушене. Най-голямото излагане на нитрозамини е от околната среда и тютюна.