Купуването на местни местни продукти или консумирането на „еко“ месо и млечни продукти не винаги е най-устойчивото. Разсейваме някои митове и даваме насоки да се храним по-екологично, но реално.

Две са нещата, за които днес всички са много ясни; а този, който ги няма, може да сложи батериите. Първият е, че това, което ядем - или спираме да ядем - значително влияе върху конкретната ни здравна прогноза; второто, че човешката дейност е ключов елемент за здравето на планетата.

ядем

Тези две реалности оставят някои важни проблеми на масата: от една страна, знаейки, че това, което сме решили да ядем - и следователно произвеждаме - не трябва да бъде най-здравословното за нас; всъщност, по отношение на населението, ние сме далеч от спазването на адекватна диета. От друга страна, че производството на тези храни е особено вредно по отношение на изменението на климата; без да забравяме още един опустошителен и безупречен недостатък: несравним ръст на световното население през последните 250 години.

Докладът на EAT-Lancet Commission

На този фон в началото на 2019 г. излезе на бял свят така нареченият доклад на EAT-Lancet Commission, изчерпателна работа, при която всички тези въпроси бяха разгледани по особено обоснован и практичен начин (в тази връзка има резюме на испански или на още 7 езика в този друг). Отбелязваме, че комисията EAT-Lancet се състои от 37 водещи световни учени от 16 държави от различни научни дисциплини и нейната цел е да се постигне научен консенсус, основан на двойна цел: да се планира здравословен хранителен режим, съвместим с устойчивото производство на храни. Всичко това в границите, определени от световното население за 2050 година.

Много хора, лоша диета

Необходимо е само да се даде перспектива, че тази популация е била количествено определена при около 200 милиона души на дати, близки до произхода на християнската епоха; и 500 милиона бяха достигнати петнадесет века по-късно, около „откритието“ на американския континент. От този момент населението се удвои само за два века; И от индустриалната революция - особено от 20-ти век - световното население се удвоява на всеки 30 или 40 години.

Днес ние сме около 7 800 милиона жители и, въпреки че растежът за щастие се забави през последните две десетилетия, ние продължаваме да растеме и не малко. Толкова много, че най-точните оценки говорят, че до 2050 г. световното население ще надхвърли 10 милиарда души. Накратко: има много от нас, ядем зле и това, освен че ни вреди, ускорява изменението на климата.

В препоръчителния хранителен режим, нищо ново: те препоръчват половината от всичко, което ядем, да има пресен растителен произход, базиран на плодове, зеленчуци и зеленчуци, в допълнение към ядките. Другата половина трябва да бъде пълнозърнести и източник на растителни протеини - предимно бобови растения - с ниско присъствие на месо, мляко и млечни продукти и добавени захари. Нещо, което много прилича на известната чиния за здравословно хранене, популяризирана от Харвардския университет по обществено здраве; всъщност директорът на комисията EAT-Lancet е известният професор Уолтър Уилет. Вегетарианската и веганската диета биха били две здравословни възможности в рамките на тази схема, като част от личния избор.

Ами планетата?

Ако сравним настоящия типичен хранителен режим с горните препоръки, лесно можем да видим, че сме далеч от идеала: но картината става още по-тъмна, когато се изследва настоящият модел на производство на храна и неговото въздействие върху изменението на климата. Тъй като в момента имаме система за производство на храни, е невъзможно да отговорим на хранителните нужди на цялото население, без необратимо да увредим планетата. Ето някои факти, които трябва да имате предвид:

  • От цялата човешка дейност емисиите на парникови газове са елементът, който има най-голямо въздействие върху изменението на климата, а от всички глобални емисии повече от една четвърт - по-точно 26% - са причинени от производството на храни.
  • Половината от обитаемата земя в света - която не е пустиня или покрита с лед - се използва за земеделие.
  • 70% от цялата прясна вода, мобилизирана от хората, също се използва за производство на храни.
  • 78% от цялата еутрофикация - термин, който се отнася до основната причина за замърсяване и влошаване на морските и сладководните екосистеми - също е пряка причина за споменатото производство на храни.

Проблемът тук не е, че хората трябва да произвеждат храна, за да ядат - нещо неизбежно - и че това уврежда планетата; проблемът е, че настоящото производство на храни е нездравословно и трябва да търсим продуктивни схеми, които са по-полезни за нашето здраве и по-малко вредни за околната среда. По думите на професор Йохан Рокстрьом: „Глобалното производство на храни застрашава стабилността на климата и устойчивостта на екосистемите. Той е основният двигател на деградацията на околната среда и нарушаването на планетарните граници. Резултатът от сумата и на двете е сериозен. Радикалната трансформация на глобалната хранителна система е спешна и необходима. Ако не действаме, светът рискува да не спази целите на ООН за устойчиво развитие и Парижкото споразумение ”. Настоящият модел на производство на храни не е устойчив.

Фокусирайте се върху това, което ядете, преди да знаете откъде идва това, което ядете

Храната, която консумираме, се дължи на баланса на търсенето и предлагането, а от гледна точка на населението изискваме твърде много нездравословна храна. По този начин те са нездравословни, тъй като се отклоняват от здравословния хранителен модел и защото производството им има особено отрицателно въздействие върху околната среда.

Ако сте обвързан човек на всички нива, ще искате да знаете какво можете да направите, за да вземете правилните решения във вашата закуска, обяд и вечеря. Възможно е първото нещо, което трябва да направите, е да промените някои клишета, сред които това, което поставя местното хранене преди всяка друга мярка. Или консумирайте месо от органичен произход, преди да консумирате по-малко месо (с произволен произход).

Храненето на местно ниво е добре, но преди всичко това и във връзка с въздействието върху околната среда е по-важно да се съсредоточите върху "какво", а не "от къде". „Храненето на местно ниво“ би имало значително въздействие върху емисиите на парникови газове, ако транспортът е отговорен за значителна част от въглеродния отпечатък, участващ в производството на храни. Но в повечето случаи това не е така. Страницата „Въздействия на околната среда от производството на храни“ ни предлага няколко примера: за почти всички храни, и особено за тези с най-висок въглероден отпечатък, 80% от споменатия отпечатък се дължи изключително на неговото производство - използване на ресурси и емисии от животни - докато само 10% или много по-малко, е свързано с неговия транспорт.

Има случаи, в които в зависимост от това, което е избрано, „яденето на местно ниво“ предполага по-големи емисии на парникови газове. В повечето страни определени храни могат да се отглеждат и събират само през определени сезони. Потребителите обаче ги изискват през цялата година. За задоволяване на това търсене има само три възможности: 1) да ги внесете от страни, където те са по сезон; 2) използвайте интензивни производствени методи - такива като оранжерии - за да ги произвеждате през цялата година, които изискват допълнителна енергия за тяхното производство; или 3) че се използват хладилни и други методи за съхранение, за да се съхраняват за дълги периоди.

Повечето проучвания, които разглеждат тази дилема, показват, че първият вариант е методът с най-нисък въглероден отпечатък: това проучване заключава, че вносът на испански салати в Обединеното кралство през зимата генерира между три и осем пъти по-малко емисии, отколкото произвеждането им там. Това друго наблюдава, че доматите, отглеждани в оранжерии в Швеция, използват 10 пъти повече енергия, отколкото внос от Южна Европа. Въпреки че най-доброто нещо, преди да се опитаме да имаме достъп до всичко през годината, би било да използваме местно потребление; но с временността и характеристиките на всяко географско местоположение.

Въпреки че относителното въздействие на транспорта е малко за повечето храни, има едно изключение: тези, които пътуват със самолет. Само малка част от храната, която пътува на дълги разстояния, го прави със самолет, повечето от тях пътува с лодка. Летящата храна е почти винаги много нетрайна - следователно самолетът се използва като транспортно средство - и неговият въглероден отпечатък е много значителен; така че, ако сте наясно с тези проблеми, самолетът е елемент, който трябва да се избягва.

По-малко месо и млечни продукти винаги е по-добро от „устойчивото“ месо или млечните продукти

Производството на 100 грама животински протеин от говеждо месо генерира 30 пъти повече въглероден отпечатък, отколкото производството на 100 грама растителен протеин (например грах). Тези данни са засегнати много малко от метода на производство на месото, независимо дали е с етикет „устойчиво“, екологично или никакво. На европейската сцена производството на месо, яйца, мляко и млечни продукти представлява 83% от всички емисии на парникови газове, приписвани на производството на храни.

Ако обаче отказът от консумацията на животински продукти не е част от вашето уравнение, трябва да знаете, че във връзка с въглеродния отпечатък, най-замърсяващите производства в този ред идват от говеждо, агнешко и отглеждани скариди и сирена. Тези, които предлагат най-малко отпечатък в рамките на храни от животински произход, са от по-малко до повече: риба, яйца, пиле и свинско месо. Тук имате данните, вашите са решенията.

Единично здраве

Единичното здраве е нов термин, за който се говори през последните години и идва от английския ‘One Health’. Под този чадър има за цел да обхване въпроса за здравето от интегративна гледна точка, като се вземат предвид и в същото време човешкото здраве, на околната среда и хуманното отношение към животните. Това, което е добро за един, е добро за всички. Без да изпадаме в непокорни добродушие или митологични схеми като Гея или Геа - първичната богиня, която представлява Земята, наблюдавана до известна степен във филма Аватар - това, което докладът на EAT-Lancet Commission подчертава, е, че по отношение на храната има място за среща между това, което може егоистично да ни заинтересува най-много в по-близко бъдеще; как да се радваме на по-добро здраве и дългосрочно бъдеще като вид, като устойчивост. На тази среща всички препоръки относно консумацията на храна и нейното производство съвпадат. Толкова много, че според гореспоменатия доклад, спазването на коментираните диетични препоръки би послужило за намаляване на смъртността при възрастни с 22% на световната сцена и същевременно намаляване на емисиите на парникови газове с 40%.