Изследванията оспорват убеждението, че наситените мазнини са отговорни за високите нива на холестерол, затлъстяването и други заболявания.

Преди повече от 30 години здравните власти в Съединените щати и Обединеното кралство установиха, че хората трябва да консумират по-малко наситени мазнини, присъстващи в червеното месо, маслото, сиренето, пълномасленото мляко и яйцата, наред с други продукти, тъй като увеличава риска от сърдечен удар. Вместо това беше за предпочитане да се ядат ненаситени мазнини, присъстващи в ядките и зехтина, за да бъдат по-здрави. Тези насоки, които се основават на шест проучвания, са мантра от лекарите към пациентите в продължение на десетилетия: ограничаването на наситените мазнини ще контролира холестерола и ще предотврати сърдечно-съдовите заболявания.

правим

Последните проучвания обаче поставят под съмнение това предупреждение. Последният от тях, публикуван миналата седмица в онлайн списанието „Отворено сърце“ на Сърдечно-съдовото общество на Обединеното кралство, преразгледа тези шест оригинални проучвания и вместо това твърди, че войната срещу мазнините никога не е трябвало да се повдига, тъй като научните доказателства не са достатъчни поразителен.

Проблемът, според Зое Харкомб, диетолог от Университета на Западна Шотландия и съавтор на работата, е, че както тя каза пред SEMANA, „никой от тях не разполага с голяма проба. Неразбираемо е, че универсалните диетични препоръки са създадени въз основа на малка група мъже, които вече са претърпели инфаркт ".

Публикацията на проучването съвпадна с обявяването от Консултативния комитет по хранене на САЩ, водещ орган по въпроса, че холестеролът не трябва да се счита за „опасно хранително вещество“, мярка, която ще се промени за първи път от 40 години насам. Американско население. Според този панел голямата опасност не представляват продукти като яйца и омари с високо съдържание на холестерол, а размерът на порциите.

Очаквано, проучването от миналата седмица, подобно на останалите, които наскоро разклатиха науката за холестерола, породи противоречия и беше критикувано за предполагаеми методологически грешки. Том Сандърс, професор по хранене и диетология в King’s College London, заяви пред SEMANA, че заключението от работата на Harcombe е неправилно, тъй като „не отчита всички доказателства“.

Но преди всичко новите доказателства оставиха хората объркани. Всичко изглежда показва, че науката открива, че въздействието на наситените мазнини е много по-сложно, отколкото изглежда. Известно е, че холестеролът се предлага в два пакета: добрият или HDL, който се увеличава, когато консумирате ненаситени мазнини, и лошият или LDL. Първият транспортира мазнини от тъканите до черния дроб и помага за прочистването на кръвта, докато вторият преминава от черния дроб до органите и произвежда отлагания на холестерол, които запушват артериите, когато нивата са високи.

Но някои изследвания показват, че LDL се предлага в две форми, една гъба и една по-малка и по-компактна, която би била по-опасна. По-вредният тип LDL дори се наблюдава да се увеличава с диети с ниско съдържание на мазнини и високо въглехидрати. Според Роналд Краус, изследовател от Калифорнийския университет, яденето на наситени мазнини би увеличило пухкавия холестерол, което допълнително усложнява нещата. Нещо повече, яденето на сирене например не е доказано, че повишава лошия холестерол толкова, колкото яденето на масло, въпреки че и двете имат равни нива на наситени мазнини. Проблемът, както казва Марион Нестле, професор по хранене в Нюйоркския университет в списание New Scientist, е, че хората не ядат само наситени мазнини, а „храна, която ги съдържа, но има и други хранителни вещества, които биха могли да повлияят на мазнините. Здраве“. По този начин е трудно да се разбере каква роля играе всяка от съставките на даден продукт във въпросната тема.

Привържениците на тази теория посочват още, че възприемането на наситените мазнини като лошите неща от разходката е накарало хората да заменят тези храни с други, които могат да бъдат по-вредни, като тези с високи концентрации на въглехидрати и захари. Яденето на преработени брашна, картофени чипсове, газирани напитки, сладкиши и бисквитки предизвиква нива на инсулин, хормонът, който регулира метаболизма на глюкозата в клетките на тялото. Той също така увеличава риска от затлъстяване и диабет тип 2, тъй като увеличава нивото на триглицеридите, вид мазнини, които в излишък могат да навредят повече от холестерола.

На всичкото отгоре са транс-мазнините, които бяха отговорът на хранителната индустрия към заместването на животинските мазнини и за които по-късно беше доказано, че представляват риск от инфаркт и коронарна болест на сърцето. По този начин последните проучвания могат просто да покажат, че ползите от диетите с ниско съдържание на мазнини са отменени, когато са заменени с ястия с брашна, захари и транс-мазнини.

По този начин Ричард Джоузефсън, член на Комитета за превенция на сърдечно-съдови заболявания на Американския колеж по кардиология, посочва, че няма връзка между холестерола и мазнините, които храносмилателната система получава, или нивата на тези съединения в кръвния поток. . "Последните научни изследвания показват, че нивото на холестерола в кръвта се влияе от много фактори и диетата не влияе толкова, колкото се смяташе", обясни той пред SEMANA.

На другия бряг са онези, които вярват, че рискът от консумация на наситени мазнини не бива да се подценява, тъй като смъртните случаи от сърдечно-съдови заболявания са намалели, след като им е обявена война. Но медицинските лечения също се подобриха драстично, което затруднява разбирането каква роля играе диетата в тази битка.

Във всеки случай, според защитниците на традиционните ръководства, последните открития не дават свободен достъп до ядене на яйца и хамбургери всеки ден. „Тялото се нуждае от всички хранителни вещества и най-важното е да има балансирана диета, която да включва протеини, мазнини и въглехидрати, да спортува и да поддържа здравословен начин на живот“, казва Алиша Кливс, директор на Центъра за хранене и интегрална медицина.

Новините от миналата седмица обаче сочат към необходимостта от подобряване на доказателствата за мазнини, за да се изясни дискусията. Е, както стоят нещата, учените ще продължат да бъдат разделени: някои казват, че правилата срещу холестерола трябва да бъдат повишени, а други се застъпват за тяхното поддържане. Въпреки че въпросът е изяснен, има хора, които препоръчват да се контролира общата консумация на калории, защото независимо дали те идват от мазнини или въглехидрати, те ще увеличат теглото и заедно с това риска от коронарни проблеми. Поради тази причина може би е най-добре да следвате съветите на Джоузефсън, за когото "най-оригиналното и ефективно ръководство е това, установено от Аристотел в древността: умереност във всички неща".